Rå honning, der ikke er blevet pasteuriseret, så den indeholder levende gær og enzymer. Når honningen fortyndes med vand ved varme temperaturer, begynder honningen let at gære, da gæren begynder at forbruge sukkerstofferne i honningen og formere sig.

Rå honning indeholder naturligt omkring 18 % vand. Hvis indholdet øges til over 20 % i et varmt miljø (21-40 °C / 70-104 °F), kan visse typer gær, som naturligt findes og afgives af bierne, trives og mangfoldiggøres, så honningen gærer. Med den rigtige gær er resultatet lækkert, spørg enhver mjøddrikker. Men med den forkerte gær kan honningen være usmagelig.

Gæret honning, undertiden kaldet bagerhonning, har en skarp smag på grund af den eddikesyre, der dannes, en let brødagtig lugt og en blød mundfølelse. Under fermenteringen kan man se bobler i honningen, og den fermenterede honning kan bevare et skummende udseende. Fermenteret honning på morgenmadsmüsli med naturlig yoghurt er lækker. Fermenteret honning menes også at være særdeles godt for tarmbiomet.

I henhold til britisk lov kan biavlere imidlertid ikke lovligt fremstille eller sælge fermenteret honning. Selv om vi ikke har kendskab til en retsforfølgelse, vil det sandsynligvis også være ulovligt for barer at fremstille og servere fermenteret honning i cocktails.