Frikadellen – kødboller
Hvor vi taler om opskriften på Frikadellen, vil jeg gerne fortælle dig nogle interessante ting om “Frikadellen” aka “Fleischklops”, “Fleischpflanzerl” eller “Bulette” – det afhænger af regionen, hvordan man kalder det! Det er den tyske version af kødboller.
Hvis du leder efter tyske kødboller i flødesauce, er det Königsberger Klopse. Find opskriften på den HER …
Frikadelle er naturligvis beslægtet med hamburger. Der findes denne fortælling, men jeg er ikke sikker på, om den er sand: På verdensudstillingen i New York solgte en mand fra Hamburg i Tyskland Frikadelle. Han havde problemer med at servere dem, da de var varme, og han ikke havde nogen tallerkener. Det fortælles, at han købte nogle rundstykker eller brød og lagde Frikadellerne imellem dem. Nu kunne folk holde dem i deres hænder. Det er sandsynligvis sådan det hele startede, og derfor kaldes de “Hamburgere”, selv om der ikke er nogen skinke involveret. Men der er også andre historier og folk, der gør krav på ideen. For mig – da jeg er født i Hamborg – lyder historien med verdensudstillingen bedst … her er MIN lokale stolthed.
Der er nok lige så mange frikadeller-opskrifter, som der er kokke i Tyskland. Men som regel har de de samme grundingredienser.
Frikadellen og opfindelsen af hamburgeren
Frikadellen er naturligvis beslægtet med hamburgeren. Der findes denne fortælling, men jeg er ikke sikker på, om den er sand: På verdensudstillingen i New York solgte en mand fra Hamburg, Tyskland, Frikadelle. Han havde problemer med at servere dem, da de var varme, og han ikke havde nogen tallerkener. Det fortælles, at han købte nogle rundstykker eller brød og lagde Frikadellerne imellem dem. Nu kunne folk holde dem i deres hænder. Det er sandsynligvis sådan det hele startede, og derfor kaldes de “Hamburgere”, selv om der ikke er nogen skinke involveret. Men der er også andre historier og folk, der gør krav på ideen. For mig – da jeg er født i Hamborg – lyder historien med verdensudstillingen bedst … her er MIN lokale stolthed.
Der findes nok lige så mange opskrifter på frikadeller, som der er kokke i Tyskland. Men som regel har de de samme grundingredienser.
Her er min favorit, selvom jeg altid varierer den en smule. Man kan spise dem med ketchup eller sennep eller lave en lækker sovs.
Frikadellen opskrift – kødboller (tysk)
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød,
- 1 æg
- 1 rundstykke (fra dagen før)
- 1 mellemstort løg
- paprika stødt
- frisk stødt peber
- 2 spsk tomatpuré
- 1 – 2 spsk sennep
- salt
- lidt hvidløg (valgfrit)
- tørrede krydderurter som italienske krydderurter
Instruktioner
-
Skær løget i meget små tern. Varm en pande op på medium og steg løgene med lidt olie, til de er gennemstegte og let brune.
-
Sæt rullen i en lille skål med vand og lad den trække i blød.
-
Sæt imens det hakkede oksekød i en større skål, tilsæt salt, krydderier, urter, sennep, tomatpuré og hvis det passer til resten af menuen også lidt hvidløg. Sørg for at bruge nok salt, det har en tendens til at forsvinde under tilberedningen!
-
Tag den udblødte rulle og pres den i hænderne for at fjerne det meste af vandet. Tilsæt derefter til skålen med hakket oksekød.
-
Løgene skulle være klar være nu, tilsæt dem til skålen.
-
Så tilsættes ægget.
-
Mix det hele meget godt – fungerer bedst med hænderne!
-
Varm lidt olie op i en stor gryde.
-
Form ca. 8 Frikadeller/kødboller i ca. på størrelse med din håndflade, lad være med at lave dem flade som en UFO men heller ikke for runde.
-
Fyld Frikadellerne/kødbollerne på panden og skru ned for varmen til medium, så de ikke brænder på.
-
Lad dem stege fra begge sider i ca. 10 minutter, test på den ene Frikadelle/kødbold om den er gennemstegt.
-
Hæv Frikadellerne/kødbollerne fra panden og hold dem varme, hvis du har planer om at lave en sovs:Tilsæt lidt oksebouillon til den tomme pande og bring den i kog. Resterne i gryden vil give en masse smag. Tag lidt creme fraiche og tilsæt den til gryden, sænk varmen og rør rundt. Tilsæt salt og peber efter smag
-
Hvis du ikke føler dig sikker på at lave sovs, så prøv “Rahm Soße”! Du kan købe den f.eks. hos online tyske Deli og laver en lækker sovs med den helt rigtige konsistens.
Noter