Hvordan mjød fremstilles, samt et par flasker, du bør finde frem.

For de fleste er mjød ikke meget andet end den sygeligt søde honningdrik fra renæssancemarkedet – en tømmermænd i et glas til ni dollars stykket. Men hør på mig: det er den dårlige slags. Når det er godt lavet, kan mjød være en smuk drik, med al den kompleksitet og smag af sted, der kendetegner en god vin, og al den kreativitet og smagsdiversitet, der kendetegner en god øl. Der dukker flere og flere fantastiske mjød op i din lokale flaskebutik, og det er på tide at give mjød en ny chance. Lad os starte med at aflive et par misforståelser.

For det første: Man behøver ikke at være viking for at drikke det.

Du skal heller ikke være bange for det faktum, at mjød er lavet af honning, og du behøver ikke at henvise drikken til desserttimen. Mens søde mjød er almindeligt forekommende, er det også let at finde lige-ved-tørre og helt tørre eksempler, og de er super lækre.

Der findes krydret mjød, mjød lavet med frugt, fadlagret mjød, kulsyreholdig mjød og stillestående mjød. Der findes mjød, der er beregnet til at blive serveret varmt, mjød, der skal serveres koldt, ret svage mjød og meget stærke. Uanset hvad dit indtryk af mjød er nu, er der sikkert et eksempel derude, som vil overraske dig. Og måske er det den, du vil elske mest.

Hvad er mjød?

M mjød er den alkoholholdige drik, der er resultatet af gæring af honning, der er blevet fortyndet med vand. Eksempler, som du kan finde i din flaskebutik, varierer generelt i alkoholstyrke fra omkring 6 % ABV til 22 % ABV eller mere. Frugt eller krydderier bruges til at give smag til nogle mjødtyper, og de fleste af de flasker, du kan finde, er uden kulsyre. Næsten alle mjød er glutenfri. Du kan finde meget søde og helt tørre eksempler, men de fleste lever et sted mellem de to.

Hvordan fremstilles mjød?

Honningen, der bor i plastikbjørnen i dit spisekammer, er for tæt med sukker til, at den kan gæres uden en form for menneskelig indgriben. Mjødproducenter fortynder honning med vand for at skabe et mere gærvenligt miljø. Hvis de ønsker at lave en mjød med frugt eller krydderier i, vil de som regel tilsætte disse ingredienser efter at have fortyndet honningen, før gæringen begynder. Frugt eller frugtsaft kan erstatte noget af eller hele det vand, der bruges til at fortynde honningen.

Hvor de tilsætter gær, opvarmer nogle mjødproducenter den fortyndede honningblanding, nu kendt som “most”, for at dræbe eventuelle uønskede bakterier eller gær, der kan være derinde og vente på at skabe mærkelige smagsforstyrrelser eller fordærv. Andre producenter betragter denne opvarmning som en alvorlig synd, da man mener, at en forhøjelse af temperaturen kan fjerne nogle af de delikate honningaromaer, som kan gøre mjød så interessant. Disse ikke-opvarmere stoler på honningens naturlige antibakterielle egenskaber til at begrænse væksten af ødelæggende organismer.

Uanset producentens holdning til spørgsmålet om opvarmning er det næste skridt i mjødproduktionen at få gang i gæringen. Honning og vand alene giver ikke alle de næringsstoffer, der er nødvendige for, at gæren kan lave mjød særlig godt, så mjødproducenterne tilsætter ilt og pulveriserede næringsstofblandinger til væsken for at hjælpe gæren med at formere sig og forblive glad, mens den gør sit arbejde.

Gæren kommer normalt fra et laboratorium, der har specialiseret sig i at producere det til bryggerier, vingårde og mjødfabrikker. Når de sukkerhungrende gærer slippes løs i mosten, begynder processen med at skabe mjød.

Mostens tæthed (dvs. hvor meget eller hvor lidt honningen er blevet fortyndet), den anvendte gærtype og gæringstemperaturen har alle en indvirkning på, hvor meget sukker gæren vil spise. Dette vil diktere, hvor meget alkohol gæren genererer, og hvor meget af det søde, ugærede sukker, der bliver tilbage. Meadmagere ved, hvilken gær de skal vælge, og hvordan de skal behandle den rigtigt for at få den smag, det alkoholniveau og den restsødme, de ønsker.

Igennem hele gæringsprocessen fortsætter mange meadmagere med at fodre gæren med næringsstoffer og gøre alt, hvad de kan, for at sikre, at gæringen er sund og effektiv.

Når gæringen er afsluttet, lagres mjød normalt i mindst et par måneder og nogle gange i flere år for at give smagsstofferne mulighed for at forenes, modnes eller modnes, før mjøden pakkes og frigives i naturen. Kulsyreholdig mjød tappes normalt på flaske med levende gær og en lille dosis sukker, hvilket forårsager en yderligere gæring i den forseglede flaske. Kuldioxiden, der dannes ved denne gæring, har ingen steder at slippe ud og optages i mjøden som bobler. Kulsyreholdig mjød kan også fremstilles ved at tvinge kuldioxid fra en gasflaske ind i væsken før aftapning.

Gå i gang

Hvis du skal til at prøve din allerførste mjød, hvor skal du så begynde, og hvad skal du forvente?

Traditionel mjød, som er lavet uden tilsat frugt eller krydderier, er et godt sted at starte. De bedste eksempler bevarer eller forstærker kompleksiteten af en honning af høj kvalitet og tilføjer blomster-, jord- eller hvidvinslignende gæringsfødte aromaer for at supplere honningens smag. Disse mjød giver en klar måde at smage på, hvad der kan ske, når honning gæres, og giver en sammenhæng for dine fremtidige mjødeventyr. Du kan finde traditionelle mjød, der er sød, tør eller et sted midt imellem, og mange vil angive, hvor i dette spektrum de befinder sig på etiketten. Vælg det, der lyder godt!

Frugtagtig og krydret mjød kan også være et godt udgangspunkt ved at inddrage smagsnuancer, som du allerede er bekendt med. Hvis du kan komme i tanke om en frugt eller et krydderi, er der sikkert en mjødproducent et eller andet sted, der eksperimenterer med det. Meads med bær, æbler og druer er ret almindelige, men bliv ikke overrasket, hvis du støder på eksempler, der er krydret med mango, kakaonibs, chipotlepeber eller humle. De bedste af disse vil finde en balance mellem honning og eventuelle tilsatte smagsstoffer og danne en komplet, samlet pakke, når du tager en slurk.

Dechiftering Mead Labels

Med alle de forskellige typer mjød derude, kan flaskeetiketterne være forvirrende. Her er nogle udtryk, som du kan støde på i din søgen efter bi-saftsvin:

Braggot: En type mjød/øl-hybrid, der er lavet med honning og maltbyg eller andre kornsorter. Udtrykket henviser også nogle gange til blandinger af færdig mjød og øl.

Hydromel: En blanding af færdig mjød og øl: En mjød med lavere alkoholindhold, der er opkaldt efter den højere fortyndingsgrad, der kræves i opskriften.

Melomel: Mjød lavet med frugt, herunder bl.a. cyser (mjød lavet med æbler) og pyment (mjød lavet med druer).

Metheglin: Mjød fremstillet med urter eller krydderier, herunder bl.a. capsicumel (mjød fremstillet med chilipepper) og tej (en etiopisk og eritreisk specialitet krydret med en plante kaldet gesho).

Sack mjød: Kraftigere mjød, fremstillet med en højere procentdel honning i opskriften.

Traditionel mjød: Denne betegnelse henviser til mjød, der ikke indeholder tilsatte smagsgivende ingredienser. Det er kun honning, vand og gær, der styrer dette skib.

Mejs, der skal opsøges

B. Nektar: Berømt for deres eksperimenterende melomels med lejlighedsvis nøddeagtige navne og etiketter. Leder du efter en mjød lavet med røget græskar, søde kartofler og squash? En lavet med kirsebær og chipotlepeber? B. Nektar er dit mjødsted.
Heidrun: Et lille californisk mjødværksted, der udelukkende laver helt tørre, kulsyreholdige, sorterede mjødtyper. Deres Madras Carrot Blossom Mead er en jordnær, syrlig åbenbaring.
Moonlight Meadery: Indehaver Michael Fairbrother laver smukke, prisbelønnede melomels. Moonlight er måske mest berømt for deres søde og krydrede Kurt’s Apple Pie cyser, der er krydret med kanel og vanilje.*
Sap House Meadery: Et New Hampshire-baseret meadery, der er kendt for deres meads lavet med ahornsirup i tillæg til honning (som også er kendt som acerglyns). Alle deres mjød har vundet medaljer i internationale konkurrencer, men min favorit er deres Ossipioja, en halvsød pyment lavet med spanske rødvinsdruer.*
Schramm’s: Et mjødværksted, der er bedst kendt for deres teeny-release kultfavorit melomel, The Heart of Darkness, som er lavet med kirsebær, hindbær og sorte ribs. Kan kun købes i Michigan.
Superstition: Et berømt Arizona meadery, der er kendt for deres eksperimentelle spiritus. Deres sortiment omfatter en række pymenter lavet med enkelte druesorter og en sød mjød lavet med hindbær og hvid chokolade kaldet-vente på det-Berry White.

*Oplysning: Forfatteren arbejder for den distributør, der sælger disse mjød i staten Californien.

Alle produkter, der linkes til her, er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affilieringspolitik.