Fødevareanvendelse: Tilberedning og forbrug

Med hensyn til tilberedning af kødet fjernes først pelsen, hvilket kan gøres på to måder: ved at sætte dyret i direkte kontakt med ild eller ved at lade det ligge i kogende vand, så pelsen bliver blød, og den bliver let at fjerne. Hvis det er en han, skal den kastreres inden slagtning for at undgå “pitiú”, et lokalt udtryk, der betyder “stank”. Efter at pelsen er fjernet, skal dyret rengøres og de dele, der ikke skal bruges, f.eks. I lokalområdet kan alle spise kødet uden begrænsning. Fedt bruges til at fremstille medicinsk olie, noget som omtales nedenfor.

Kød blev generelt klassificeret som havende en meget god smag, sammenlignet med andre arter, såsom kvæg, svin og kylling. Det blev også karakteriseret som meget blødt, det ligner andre bushmeats, såsom lowland paca , hjort , og almindelig agouti (Dasyprocta aguti Linnaeus, 1758). Respondenternes beretninger illustrerer betydningen af jagt for den lokale gastronomi:

Dette kød er blødere end oksekød. Jeg tror, det er ligesom kødet fra almindelig agouti, lavlandspaca eller rådyr. (Antonio Dias, interviewet den 10. dec. 2012).

Jeg kan godt lide det meget. Det har en anden smag, det er meget blødt. (Osvaldo Rodrigues, interviewet den 11. dec. 2012).

Kødet er meget velsmagende. Når man hviler, bliver det bedre. Jeg mener med hvilende kød, at dyret ikke har været udsat for stress. (Manoel Pereira, interviewet den 10. dec. 2012)

Ifølge respondenterne er de kirtler, der producerer den lugtgivende væske, 4 i alt, placeret tæt på dyrets 4 lemmer, der er involveret i bevægelsen; disse oplysninger adskiller sig fra oplysningerne fra Roque et al. , der angiver, at disse kirtler er placeret i dyrets perianale region. Ifølge de adspurgte er det en udfordring at fjerne disse kirtler under tilberedningen af kødet, fordi ikke alle kender deres placering og måden, hvorpå de kan indsamles. Det er således værd at fremhæve et problem. Hvis vores interviews viste, at de oplysninger, som beboerne har givet om placeringen af disse kirtler, er kontroversielle, hvad fjerner flodboerne så fra dyret? Desværre kunne vi ikke observere, hvordan bushmeat blev håndteret før tilberedning.

Ved rengøring kan man bruge citron eller hvidløg og eddike for at fjerne “pitiú”. Kødet kan blive stegt over træild, bagt eller stegt i olie. En anden detalje, der blev fremhævet under interviewene, var, at dyret skal tilberedes straks efter slagtningen med risiko for ubehagelige smagsændringer, hvis det tager for lang tid at blive tilberedt. Når den almindelige opossum jages om natten, er det faktisk at foretrække at holde den i live indtil næste dag. Der er ingen tvivl om, at ændringer i kødets smag kan være forbundet med duftkirtler, da de udløses som følge af den stress, som dyret udsættes for.

Der er faktisk rapporteret om, at stress under jagten er en faktor, der har indflydelse på kødets smag, dvs. at et dyr, der er slagtet uden stress, vil smage bedre end et dyr, der er slagtet under stressede forhold. Således er “hvilende” kød, som flodboerne siger, mere velsmagende. Ved at sammenligne kødets smag med andre arters smag fik vi at vide, at opossum har en særlig, unik og uforlignelig smag. Nogle respondenter foretrækker at spise dyr, der lever i skoven, frem for dem, der findes i byområder, da sidstnævnte normalt lever af affald .

Et vigtigt aspekt, der skal nævnes med hensyn til forbruget af D. marsupialis, er relateret til det faktum, at dette vilde pattedyr er reservoir for Tripanosoma cruzi Chagas 1909, den parasit, der forårsager Chagas sygdom , som udløser hjertesvigt og fordøjelsesproblemer, og det kan føre til døden, hvis det ikke behandles. Ifølge undersøgelser foretaget af Roque et al. også i Abaetetetuba var flere af de indfangede D. marsupialis-individer kontamineret med parasitten, hvilket udgør et problem for folkesundheden. I en undersøgelse blev det påpeget, at når dyret håndteres, inden det tilberedes, er der risiko for infektion med parasitter, især hvis dets blod er forurenet. Andre undersøgelser, der blev gennemført både i Brasilien og Colombia , påpegede, at D. marsipialis også er reservoir for parasitten Leishmania braziliensis guyanensis Viannia 1911, som forårsager leishmaniasis, en sygdom, der rammer hunde og mennesker, og som forårsager problemer både i epithelvæv og i indvolde; der blev også observeret flagellatparasitten Tetratrichomonas didelphidis (Hegner og Ratcliffe 1927) . På grund af dette bevismateriale er det værd at drøfte brugen af D. marsupialis ud fra et folkesundhedsmæssigt synspunkt i lyset af risikoen for, at lokalbefolkningen bliver kontamineret ved at spise opossumkød.

I det undersøgte samfund sagde respondenterne generelt, at forbruget finder sted fra 1 til 3 gange om ugen; hvis det på den ene side er mændene, der står for jagten, på den anden side, når det drejer sig om at tilberede delikatessen, er det kvinderne, der påtager sig opgaven, hvilket viser en klar arbejdsdeling, da processen i forbindelse med forbruget af bushmeat skal analyseres i forhold til dens forskellige trin. Ligesom fædrene lærer deres søn jagtstrategier, træner mødre, tanter og bedstemødre deres døtre i at blive gode kokke til opossumkød; nogle mænd vover dog at tilberede det, som nogle af de adspurgte har fortalt. Deltagerobservation ved hjælp af interaktion med familierne gav os mulighed for at forstå, hvordan mange daglige opgaver bliver udført. Disse observationer viste os, at arbejdsfordelingen er fleksibel i visse situationer, dvs. at både mænd og kvinder kan udføre opgaver, som traditionelt ikke er tildelt deres køn, med undtagelse af jagt, som er en eksklusiv opgave for mænd.

Medicinsk brug: medicin fremstillet af almindelig opossum i Amazonas

Når opossumkødet tilberedes, adskilles fedtet, lokalt kendt som “banha” , for at fremstille den håndlavede medicinske olie. Denne medicin fremstilles ved at smelte fedt over en ild, indtil det bliver til olie. Herefter tilsættes olien et duftfriskningsmiddel for at dæmpe den stærke lugt, f.eks. kamfer, et stof, der udvindes af kamfertræet (Cinnamomum camphora L.), en art fra Lauraceae-familien. Den medicinske olie anvendes som et antiinflammatorisk middel mod muskelsmerter, gigt, blå mærker, astma, men især mod halsbetændelse. Den er også indiceret til gravide kvinder, fordi denne olie ifølge de adspurgte letter fødselssmerter. Denne indikation hænger sammen med, at opossumhunnerne, som flodboerne påpeger, ikke føler smerte under fødslen af deres unger, som fuldfører deres udvikling i en pose, marsupium, og at de ikke føler smerte under fødslen. Ifølge den lokale tro har opossummet modtaget velsignelse fra Vor Frue, Jesu Kristi moder, som en dag, da hun bad om mælk fra en ammende kvinde, fik afslag på sin anmodning; da opossummet hørte et sådant afslag, gav hun sin mælk til Vor Frue og modtog derefter den gave, at hun aldrig følte smerte under fødslen. Dette er den kosmologiske forklaring på marsupium og fraværet af smerte hos hunopossumhunner.

Studier udført i andre dele af Amazonas regnskov har registreret brugen af opossum til mad og medicinske formål. Terra og Rebêlo , i delstaten Amazonas, har registreret brugen af D. marsupialis galde og tunge til at lindre henholdsvis smerter og astma hos gravide kvinder. I det første tilfælde ligner anvendelsen den, der er identificeret i denne undersøgelse, selv om det anvendte stof er forskelligt. Andre undersøgelser viser, at den pågældende art er meget anvendt i den brasilianske traditionelle medicin . Brugen af animalsk fedt til medicinske formål er blevet registreret i mange lande, såsom Nigeria , Indien , Mexico , Nepal , Argentina , blandt andre.

Det mest hensigtsmæssige tidspunkt for anvendelse af olien er i skumringen eller sent om aftenen, inden man går i seng, og den kan anvendes 2 eller 3 gange om dagen, afhængigt af tilfældet. Når man spurgte om denne oliens effektivitet, oplyste folk, at de ud over at være sikre på dens effektivitet også mener, at troen er afgørende, fordi troen på en højere magt hjælper til at opnå et vellykket resultat af medicinen. En anden interessant beretning var ideen om, at “hvert dyr har en kur”, dvs. at alle dyrearter har en eller anden helbredende egenskab.

Denne tradition, selv om den praktiseres i mindre omfang i dag, er udbredt blandt beboerne, og vi indså, at ældre personer har til hensigt at blive ved med at bruge den og formidle viden til yngre mennesker, også når moderne medicin er til stede. Den relativt lette adgang til moderne medicin og den bedre indkomst, der er muliggjort af de politikker, som den brasilianske regering har vedtaget, kan forklare faldet i brugen af den. Frem for alt erkender kvinderne, at denne viden er erhvervet fra ældre mennesker, det er noget, de har lært “ved at se på, mens mor gjorde det”, som en kvindelig respondent sagde. Den moderne medicins indflydelse på de sundhedsproblemer, som indbyggerne står over for, har gjort, at traditionel medicin er blevet mindre udbredt i regionen. Dette har især blandt ældre beboere givet anledning til tvivl om brugen af syntetiske lægemidler og tabet af traditionel viden og praksis.

For at opnå en vis indkomst

Jagten på opossum i byen er primært motiveret af kødforbrug i husstanden og også for at dele det blandt naboer og slægtninge for at styrke venskabsbånd og gensidighed . Nogle indbyggere jager dog dyret til kommercielle formål, da kødet fra denne pungdyrart er værdsat af folk, der bor i byområdet .

Faktisk set sælger folk dette kød i deres eget samfund eller i nærliggende områder, på efterspørgsel eller ej. I byens messe, som ligger på venstre bred af Maratauíra-floden, fortalte en respondent, at når han jager, selv uden bestilling, er det relativt let at sælge produktet i byens messe, fordi dette kød er meget efterspurgt af indbyggerne på grund af dets smag, der anses for at være meget god. En respondent forklarede os, at når udvindingen af açaí-palmer (E. oleraceae) er lav, bliver jagt en vigtig indtægtskilde. Prisen på en almindelig opossum, som kan sælges levende eller allerede slagtet, varierer alt efter dyrets størrelse og årstiden. Den varierer fra R$ 10,00 (U$D 4,50) til R$ 40,00 (U$D 18,00), når dyret vejer ca. 5 kg; det er værd at understrege, at levende individer er dyrere. I gennemsnit vejer en almindelig opossum 2 kg, og den koster R$ 30,00 (U$D 13,50). Da handel med vilde dyr er ulovlig i Brasilien i henhold til lov 9.605/1989 , sælger jægere normalt dyrene sent om natten, på den eneste bymesse. I landområderne finder handelen sted på en åbenlys måde, fordi der ikke er nogen inspektion.

Er jagt på opossum bæredygtig?

Den almindelige jagt på opossum er ifølge rapporter fra nogle respondenter faldet i forhold til tidligere, men den spiller stadig en vigtig kulturel rolle i de lokale aktørers liv. Vi har ikke foretaget populationsundersøgelser med de pågældende arter og har heller ikke målt, hvor stor en procentdel af kødet, som flodbefolkningen spiser dagligt, men under hensyntagen til nogle aktørers holdninger til jagtpraksis og ændringer i spisevaner kan vi hævde, at denne aktivitet tilsyneladende ikke har haft en negativ indvirkning på de lokale bestande af D. marsupialis. Hvad angår størrelsen af dyrebestanden, bemærkede vi imidlertid kontroversielle taler blandt jægerne.

Nogle respondenter erklærede, at der er et faldende antal dyr som følge af den øgede menneskelige befolkning og et større pres på denne ressource, også til handel; andre respondenter hævdede, at der er et øget antal opossum i regionen. Sidstnævnte begrundede deres påstand med det øgede antal arbejdspladser og det bedre indkomstniveau, der er observeret i de seneste år, faktorer, som mindsker behovet for jagt. En tredje gruppe sagde, at den almindelige opossum er en art, der har en god reproduktionsevne (det er et “mineraldyr”), og derfor mener de, at bestanden forbliver stabil. I betragtning af de mange forskellige diskurser er vi klar over, at alle rapporter skal tages i betragtning, da hvert medlem af samfundet har en særlig måde at forholde sig til miljøet på. Så der er behov for at gennemføre undersøgelser af populationsdynamikken for at bestemme denne arts demografiske status.

Respondenternes bekymring for bæredygtighed blev tydelig, da de rapporterede at observere artens reproduktions- og vækstperioder, de hævder at undgå at jage hunner med unger. En anden interessant diskurs består i at observere den øgede menneskelige befolkning i flodsletteregionen og den deraf følgende skovrydning, hvilket var noget, der fik dyrene til at flygte fra husholdningerne. Således rapporterede to respondenter, at opossums engang kom til flodbredden, men at man i dag ikke længere kan høre deres lyde. Disse oplysninger forstærker konsekvenserne af forholdet mellem samfund og miljø: når dyrene fratages deres levested, bevæger de sig gradvist væk fra husstandene og undgår en kontakt, der kan være skadelig for deres overlevelse.

En anden beretning var meget vigtig for forståelsen af forholdet mellem mennesker og natur i det undersøgte samfund. En respondent sagde: “Hvis man tager alt det med, man ser, vil man snart ikke se andet”. Denne kommentar blev fremsat af en leder af lokalsamfundet om rovdyrjagt, som har været den vigtigste faktor til at forklare et muligt fald i antallet af opossums, da han fandt ud af, at mange jægere ikke observerer nogen tegn på dyrenes reproduktion og jager både hanner og hunner. Samme respondent fortalte os, at nogle jægere er stolte af at jage et stort antal dyr, endog over tyve opossums pr. jagtudflugt. Han har allerede fundet døde pungrotter i skoven, som måske blev betragtet som små og ikke relevante for handel. Et andet medlem af lokalsamfundet sagde følgende om dette emne: “Jeg mener, at en person kan jage for at sælge en stor mængde dyr, hvis han har brug for det for at kunne leve af det, men jeg er ikke enig i spild og i at efterlade bushmeat”. Dette styrker ideen om bæredygtig jagt i lokalsamfundet: folk bør undgå at jage en stor mængde dyr, og lokale arter må ikke være truet, uanset deres nuværende bevaringsstatus .

I henhold til en interviewperson blev der ud over de forholdsregler, der blev truffet, som allerede rapporteret i denne artikel, erhvervet retningslinjer fra statslige institutioner om bæredygtig jagtpraksis for at sikre opossums reproduktion og bevare dens nuværende bestand. Dette afspejler det, som Coelho-de-Souza et al. påpegede som den fælles forvaltningsproces, der involverer statslige aktører og civilsamfundet i bestræbelserne på at skabe en dialog mellem viden som et redskab til håndtering af biodiversitet og værdsættelse af lokalsamfundets visdom og praksis . Selv om vi ikke har tilstrækkelige data til at hævde, at jagtaktiviteten er bæredygtig i den undersøgte region, har vi i betragtning af de kontroversielle oplysninger, som respondenterne har givet, bemærket, at nogle samfundsmedlemmer giver udtryk for et særligt miljømæssigt rationale.

Slutovervejelser

Studier om etnobiologi og etno-økologi er af stor relevans, fordi de registrerer lokalbefolkningens viden om miljø og naturressourcer. En sådan viden er afgørende for at fremme dialogen og en tættere kontakt mellem forskere og lokale aktører og tilskynde til processer, der samler brasilianske statslige organer og de traditionelle folk, der kæmper for deres territorium og adgang til naturressourcer. Disse processer skal styrke befolkningernes kulturelle identitet og forbedre dynamikken i bevarelsen og forvaltningen af biodiversiteten. I denne undersøgelse blev det påpeget, at den almindelige opossum (D. marsupialis) udgør en vigtig jagtressource for lokalbefolkningen, både hvad angår føde og medicin. I sporadiske tilfælde giver den familierne en ekstra indkomst. Kødet fra denne art er meget værdsat af indbyggerne, hvilket viser, at jagtressourcerne spiller en vigtig rolle som kilde til animalsk protein for de traditionelle Amazonasbefolkninger. Presset på D. marsupialis skyldes helt sikkert, at der er mangel på andre former for bushmeat i regionen, da folk i skovområderne i højlandet, hvor der er en rigere mangfoldighed af jagtfauna, næsten ikke spiser opossum. Vi understreger vigtigheden af yderligere forskning på folkesundhedsområdet, da nogle undersøgelser har påpeget de risici, som indtagelse af parasitforurenede pungdyr udgør for menneskers sundhed.