Jakým potravinám se mám při bezlepkové dietě vyhnout?

Dodržování bezlepkové diety znamená, že byste měli ze svého jídelníčku odstranit všechny potraviny, které obsahují – nebo by mohly obsahovat – lepek. Potraviny, které obsahují lepek, by nikdy neměl jíst nikdo, kdo trpí celiakií.

Způsoby, jak ze svého jídelníčku odstranit potraviny obsahující lepek:

• Odstraňte ze svého jídelníčku obiloviny, které obsahují lepek. Neměli byste jíst žádné potraviny, které obsahují pšenici, ječmen nebo žito. Mějte na paměti, že pšenice má mnoho podob. Vyhněte se výrobkům, které obsahují bulgur, tvrdou pšenici, graham, kamut, špaldu, farro a semolinu. To všechno jsou formy pšenice!
• Vyhýbejte se všem potravinám obsahujícím lepek, jako jsou bagety, chléb, koláče, cukrovinky, cereálie, krekry, sušenky, dresinky, moučné tortilly, omáčky, zmrzlinové kornouty, lékořice, slad, rohlíky, preclíky, těstoviny, pizza, palačinky, omáčky, nádivky, sójová omáčka, vegetariánské hamburgery, vegetariánská slanina/vegetariánské kuřecí placičky (mnoho vegetariánských výrobků nahrazujících maso obsahuje lepek) a vafle. Vezměte prosím na vědomí, že toto NENÍ úplný seznam.Naštěstí jsou k dispozici bezlepkové varianty většiny těchto potravin.
• Hledejte „skryté“ zdroje lepku. Vyhýbejte se potravinám, které uvádějí složky obsahující lepek, jako je pivo, ječmen, pivo, bělená mouka, otruby, chlebová mouka, pivovarské kvasnice, hnědá mouka, sirup z hnědé rýže (pokud není potravina označena jako bezlepková), bulgur, kuskus, dextrin (pokud není zdroj bezlepkový), durum, farina, farro, hydrolyzovaný rostlinný (pšeničný) protein, lepková mouka, grahamová mouka, obilná mouka, krupice, harina, kamut, slad, sladový výtažek, sladový sirup, sladový ocet, maces, modifikovaný škrob (pokud není zdroj označen jako bezlepkový), žito, orzo, seitan, semolina, samokřupavá mouka, špalda, kouřové aroma, sójová omáčka, tritikale, pšeničné klíčky, pšeničná a bílá mouka, celozrnná mouka a rostlinná guma.

Co je důležité vědět o ječmeni?

Ječmen obsahuje lepek a často se používá k výrobě sladu. Obecně platí, že byste se měli vyhnout přírodním nebo sladovým příchutím. Pokud je v seznamu složek potraviny uvedeno „přírodní“ nebo „sladové“ dochucovadlo, obraťte se na společnost a zjistěte, zda tato dochucovadla pocházejí z bezlepkového zdroje.

Musím se vyhýbat ovsu?

Nejlépe je poradit se s lékařem, zda můžete jíst tradiční oves nebo zda je třeba vyhledat certifikovaný bezlepkový oves. Chcete-li zjistit, zda je vaše oblíbená značka ovesných vloček bezlepková, zkontrolujte obal při každém nákupu. Můžete také zavolat do společnosti nebo se podívat na webové stránky značky. Některé značky, například Bob’s Redmill, Glutenfreeda a GF Harvest, vyrábějí ovesné vločky, které jsou certifikované jako bezlepkové. Při stravování mimo domov nebo v případě pochybností se vyhněte ovsu a cereáliím a chlebu obsahujícím oves, protože oves může být zkříženě kontaminován pšenicí.

Jaké potraviny jsou bezpečné při bezlepkové dietě?

Existuje spousta chutných potravin, které si můžete vychutnat! Mnoho potravin je přirozeně bezlepkových, včetně mléka, másla, sýrů, ovoce a zeleniny, čerstvého masa, ryb, drůbeže, vajec, fazolí, ořechů, semen, kukuřice, quinoy a rýže. Většina chleba, těstovin, obilovin a pečiva se sice vyrábí z obilovin a mouky obsahujících lepek, ale existuje mnoho obilovin a mouky, které jsou přirozeně bezlepkové – a na trhu je mnoho výrobků z těchto obilovin a mouky. Považujte tyto obiloviny a výrobky z nich za bezpečné potraviny – jinými slovy, bezpečné pro konzumaci při bezlepkové dietě!

Bezlepkové obiloviny

• Amarant
• Šípek
• Fazolové mouky/těstoviny (například garbanzo, černé fazole, nebo čočková)
• Mouka z hnědé rýže
• Pohanková
• Kasavová mouka
• Karobová mouka
• Kukuřičná (kukuřičná), Kukuřičná mouka
• Kukuřičná mouka
• Kukuřičný škrob
• Kaša (pražená pohanková jádra)
• Kuzu kořenový škrob
• Masová mouka
• Mletá
• Montánní mouka
• Ořechová mouka (mandl, pekanová)
• Bramborová, bramborová mouka
• Hrášková/čočková mouka
• Bramborový škrob
• Quinoa, quinoa vločky
• Rýžové otruby
• Rýže (hnědá, bílá, divoká)
• Sagová mouka
• Pražená mouka
• Tapioková mouka, tapiokový škrob
• Kořen taro
• Teff, teffová mouka
• Jamová mouka/sladká bramborová mouka

Jak poznám, že je potravina bezlepková?

Výrobek označený „bez lepku“, „bez lepku“ nebo „bez lepku“ je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak poznat bezlepkový výrobek. Výrobci mohou tyto výrazy používat, pokud dodržují pravidlo FDA o „bezlepkovosti“. FDA však není schopen kontrolovat každou jednotlivou etiketu a někdy dochází k chybám, takže pokud je na etiketě uvedeno „bezlepkový“, zkontrolujte také seznam složek.

Dalším způsobem, jak zjistit, zda výrobek obsahuje lepek, je přečíst si prohlášení o alergenech na balených potravinách. Zákon FDA o označování alergenů na potravinách vyžaduje, aby potravinářské společnosti označovaly všechny potraviny, které mají pšenici nebo obsahují pšeničné výrobky. Prohlášení o alergenech se nachází na konci seznamu složek na balených potravinách; pokud je na něm uvedeno „obsahuje pšenici“, znamená to, že obsahuje lepek a není bezpečný.

Zákon o označování potravin se NEvztahuje na ječmen, žito nebo oves. To znamená, že pokud údaj o alergenech neobsahuje pšenici, je třeba pokračovat ve čtení seznamu složek a hledat další výše popsané zdroje lepku. Pokud v seznamu složek žádné z těchto slov nenajdete, jedná se s největší pravděpodobností o bezpečnou potravinu.

Na vzorové etiketě složení níže jsou složky zakroužkovány červeně a prohlášení o alergenech je zakroužkováno modře. Tato potravina, která obsahuje celozrnnou pšenici, není bezpečná.

Na obalech bezlepkových

potravin se může objevit také symbol, který organizace Gluten Intolerance Group označila jako „Certified Gluten Free“. Tento symbol vyjadřuje, že výrobce potraviny požádal o certifikaci bezlepkového statusu výrobku a získal ji na základě předložení výsledků testů, které prokazují, že výrobek neobsahuje žádný lepek.

Možná jste si všimli, že na etiketách některých potravin jsou uvedeny následující údaje a nejste si jisti, zda byste je měli konzumovat. V případě pochybností se zeptejte svého dietologa nebo lékaře, ale obecně platí:

• „Může obsahovat stopy pšenice“ – VYHÝBEJTE se
• „Vyrobeno na společném zařízení s pšeničnými složkami“ – VYHÝBEJTE se
• „Vyrobeno v zařízení, které zpracovává také pšeničné složky“ – OK

.