Zaalouk – marocký salát z lilků a rajčat
- Share
- Tweet
- Pin
Když jsem byl malý, jedl jsem jen velmi málo zeleniny. Vlastně jsem začal jíst více zeleniny až někdy ve 14 letech, právě když jsem opustil Maroko. Předtím jsem jedl pouze zeleninu: brambory (samozřejmě), rajčata a lilek. Takže když jsem přemýšlela o tom, že bych se podělila o recept, který by zahrnoval použití lilku (baklažánu), bylo to pro mě tak trochu bez nápadu. Zaalouk byl a stále je můj nejoblíbenější způsob, jak si pochutnat na lilcích a rajčatech.
Jakmile tento recept vyzkoušíte, určitě bude i váš 🙂
Co je to Zaalouk?
Zaalouk je teplá krémová marocká příloha/salát. Rajčatová omáčka se připravuje vždy z čerstvých rajčat (vždy!), olivového oleje a vyvážené směsi koření, díky které se vše spojí dohromady.
Lilky neboli baklažány se používají hlavně proto, aby dodaly omáčce krémovitost a strukturu.
Co se týče koření, používá se hlavně k oživení pokrmu a vytvoření středomořské chuti, kterou všichni milujeme.
Každá domácnost má svůj vlastní nádech.
Vzhledem k profesi mého otce jsem žila ve více marockých městech. To neustálé cestování mi umožnilo poznat, že i recepty, které byly super populární, jako třeba zaalouk, nebyly úplně všude rozšířené.
Najdete desítky variant této marocké klasiky, a abych byla úplně upřímná, najdete v Maroku také spoustu míst, kde o ni nemohou mít ani ponětí.
Moje maminka byla silně ovlivněna francouzskou kuchyní, proto jsem na této verzi vyrůstala. Křehká, pikantní a plná chutí. Prostě něco jako ratatouille.
Musím použít čerstvá rajčata?“
Nejspíš máš plechovku úžasných rajčat San Marzano, ale budu tě muset požádat, abys ji odložila. Čerstvá rajčata tu dělají velký rozdíl.
Na rozdíl od konzervovaných rajčat jsou čerstvá rajčata sladší a mnohem jemnější. Proto nepřebijí jemnou chuť lilků. Konzervovaná rajčata, ať už jsou jakkoli dobrá, jsou silně kyselá a celý pokrm prostě přebijí.
Věřte mi.
Můžu udělat Zaalouk bez rajčat?
Můžete, ale bude to spíš Baba Ghanoush než Zaalouk.
Jak udělat Zaalouk.
Vytisknout
Marocký recept na Zaalouk
Teplý. Marocký lilkový & rajčatový salát
Složení
- 1 velký lilek nakrájený na 16 kusů
- 4 zralá italská rajčata, pokud nemáte italská, můžete použít i jiné druhy rajčat.
- 1-2 stroužky česneku oloupané a prolisované.
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mořské soli
Garáž : Ráda podávám s nasekaným koriandrem a pokapaným olivovým olejem.
Návod
-
Přiveď velký hrnec s vodou k varu, sniž teplotu na středně vysokou a přidej na kostičky nakrájený lilek. Vařte 15-18 minut, nebo dokud se lilek zcela nerozvaří. Nehledáme zde al dente, musí být velmi měkké. Slijte je a dejte stranou.
-
Překrojte rajčata podélně na polovinu. Vezměte krabicové struhadlo a nastrouhejte rajčata lícem dolů, dokud vám v ruce nezůstane jen slupka. Dávej pozor, aby ses neporanil.
-
Rozpálíš pánev na omáčku na střední teplotu a přidáš olivový olej, šťávu z rajčatové dužiny &, rajčatový protlak a česnek. Rajčatovou omáčku vařte 5 minut a přidejte uvařený lilek. Pomocí šťouchadla na brambory lilek rozmačkejte a promíchejte. Konzistence je zde na vás. Já mám ráda, když je můj jen trochu sypký.
-
Přidejte kmín, sůl a papriku a znovu promíchejte. Vařte dalších 4-5 minut (více, pokud chcete, aby se odpařila všechna voda) nebo dokud nedosáhnete hustoty, kterou máte rádi.
-
Sundejte z ohně a podávejte s trochou olivového oleje, koriandrem a samozřejmě s vaším oblíbeným chlebem.
Pokud se vám tento recept líbil, zvažte prosím přihlášení k odběru našeho newsletteru. Budeme vám každý týden zasílat upozornění, abyste věděli o všech našich nových receptech a dalších novinkách!
Přihlaste se!