Toto léto uteklo rychle a já jsem stále trochu překvapená, že je srpen a lidé se vracejí do školy. Léto jsem strávila prací, na což si nestěžuji, protože to, co dělám, mě baví. Ale mrzí mě, že jsem neměl čas udělat si výlet do západního Texasu, který je jedním z mých nejoblíbenějších míst k odpočinku.

Přestože si vážím drsných výhledů a pohodových lidí, které v západním Texasu najdete, jednou z mých nejoblíbenějších věcí v tomto regionu je jídlo, protože se liší od zbytku státu. Najdete tu například jídla, jako jsou skládané enchilady a dušená jídla na bázi červeného chilli, která nejsou typická pro jiné části Texasu.

Jednou z hlavních věcí, které na západotexaské kuchyni miluji, je však důrazná přítomnost dlouhých zelených chilli papriček. Tyto chilli papričky, které se lokálně pěstují v okolí El Pasa v Texasu i Novém Mexiku, se hojně přidávají mimo jiné do jejich sals, dušených pokrmů a enchilady. A i když je srpen obdobím, kdy mnozí tyto chilli oslavují, v západním Texasu si zelených chilli váží po celý rok.

Chcete-li jíst dlouhé zelené chilli – ať už se jedná o chilli Hatch, zelené chilli, které bylo vyšlechtěno a pěstuje se ve městě Hatch v Novém Mexiku; chilli Anaheim, kterému je chilli Hatch příbuzné; nebo chilli poblano, tmavší a širší chilli než ostatní – musíte je nejprve upéct, abyste odstranili tvrdou slupku. Díky tomu chilli papričky získají nejen svou jasnou, zemitou chuť, ale také nádech kouře z pražení, což jim dodává ještě větší sílu a přitažlivost.

Koncem léta je pro mě hlavní sezóna salsy, a zatímco po většinu roku ji připravuji z konzervovaných rajčat, v létě, kdy jsou rajčata zralá a chutná, používám čerstvá. Jedna z mých nejoblíbenějších letních sals je docela jednoduchá. Rajčata, jalapeños a česnek opékám, dokud nezuhelnatí, a pak je rozmixuji v mixéru (nebo rozšlehám v molcajete), dokud se vše nespojí. Je to snadné a dobré.

Ačkoli na většině území Texasu převládá stolní salsa na bázi rajčat, v západní části státu se často setkáte i se salsou na bázi zelených chilli papriček. Protože je sezóna zelených chilli papriček, rozhodl jsem se připravit svou obvyklou letní salsu, ale místo toho s výraznějším zastoupením zelených chilli papriček. Chtěl jsem západotexaskou pečenou salsu.

Nejprve jsem opekla zelené chilli papričky (použila jsem pálivé anaheimské chilli papričky, protože chilli papričky Hatch do New Yorku ještě nedorazily, ale kdybych byla v Texasu, určitě bych zvolila Hatch), jalapeños a česnek. I když jsem chtěla, aby hlavní roli hrály chilli papričky, přidala jsem pár zralých rajčat, aby salsa získala trochu sladkosti a kyselosti. Když bylo vše dostatečně opečené a oloupané, hodila jsem vše do mixéru s trochou soli a rozmixovala dohladka.

Popadl jsem hrst tortillových chipsů a začal ochutnávat. Jedno sousto vedlo k druhému, a i když jsem udělala skoro půl litru, uvědomila jsem si, že jsem měla udělat aspoň čtvrt litru, protože tahle salsa byla návyková. Moje západotexaská pečená salsa měla pálivost, aniž by byla zápalná, a i když hlavním tahounem byly zemité pečené zelené chilli papričky, česnek a rajčata dodaly salse aromatický náboj, který jí dodal hloubku.

Tato salsa obstojí sama o sobě, ale pokud byste ji chtěli oživit, mohli byste do ní přihodit i trochu čerstvého koriandru a limetkové šťávy. Je velmi všestranná a nejenže je úžasná jako omáčka na namáčení chipsů, ale je také výborná na tacos, vejce a jako příloha k většině druhů masa, zeleniny a ryb. Ještě jsem s ní nedělala queso ani enchilady, ale to je další na mém seznamu, protože vím, že by se k nim také hodila.

Snad se mi brzy podaří navštívit západní Texas. Zatím mě však tato západotexaská pečená salsa přenese zpět na to rozlehlé a krásné místo, kde jsou lidé přátelští, výhledy nádherné a jídlo oduševnělé a dobré.

5 ze 3 hlasů

Vytisknout

Západotexaská pečená salsa. salsa

Autor: Lisa Fain

Složení:

• 3Hatch nebo Anaheim chiles
• 2jalapeños
• 2švestková rajčata, rozříznutá podélně na polovinu
• 3stroužkyčesneku, oloupané
• 1/2lžičkykosher soli
• 1/2šálky nasekaného koriandru, volitelně
• 1lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy, nepovinná

Návod

1. Zapněte brojler a umístěte mřížku 5 cm od topného tělesa. Litinovou pánev nebo plech vyložte fólií a položte na ni chilli papričky Hatch, jalapeños, rajčata (semínky nahoru) a česnek. Pečte pod grilem 7 minut a poté pánev vyjměte z trouby. Na česneku by měly být světle hnědé skvrny. Vyjměte ho z pánve a vložte do mixéru. Obraťte chilli papričky Hatch a jalapeños (rajčata nechte tak, jak jsou) a vraťte pánev do trouby.

2. Pokračujte ve smažení chilli papriček a rajčat dalších 7 až 8 minut nebo dokud nebudou pěkně zuhelnatělé. Po této době pánev vyjměte z trouby. Rajčata vložte do mixéru a chilli papričky Hatch a jalapeños vložte do papírového sáčku nebo plastového sáčku na skladování potravin, pevně jej uzavřete a nechte chilli papričky 20 minut napařovat.

3. Abyste zachytili případnou šťávu a další chuťové kousky, přidejte do alobalem vyložené pánve 1 šálek vody, roztočte ji a pak ji nalijte do skleněné odměrky. Voda by měla mít světle hnědou barvu podobnou barvě slabého čaje.

4. Po spaření chilli papriček vyjměte ze sáčku a otřete slupku. Z chilli papriček odstraňte stonky a semínka a přidejte je do mixéru. Do mixéru přidejte 1/4 šálku vody z pánve a poté pulzujte na nízkém stupni, dokud se vše nespojí. Podle toho, jak hustou směs chcete, přidávejte další vodu z pánve, dokud nebude mít požadovanou hustotu. Vmíchejte sůl, ochutnejte a případně upravte.

5. Tato salsa je úžasná tak, jak je, ale pokud chcete, můžete jí dodat jasnější chuť přidáním koriandru a limetkové šťávy. A můžete ji podávat teplou nebo ji nechat vychladnout, dobrá je v obou případech. Skladuj ji v chladničce a měla by ti vydržet asi týden.

.