Wonton polévka recept
Naučte se, jak udělat vepřové a krevety wonton polévka doma, s tímto receptem a návod. Od plnění a skládání wontonů až po přípravu aromatického vývaru – najdete zde všechny tipy a triky, které potřebujete pro wontonovou polévku inspirovanou jídlem s sebou, která ohromí vaši rodinu i přátele.
Jedním z nejpohodlnějších jídel v naší objednávce jídla s sebou je vždy wontonová polévka. Miluji téměř všechny asijské polévky na bázi nudlí a vývaru, ale zejména polévka wonton pro mě definuje útulnost a nostalgii.
Jen na ni pomyslím a cítím chuť aromatického vývaru, hedvábných obalů wonton, jemné náplně. Stačí jedno nevyhnutelné slupnutí a cítím se zase jako dítě, které v pátek večer sedí s rodinou u stolu.
Je to prostě klasika.
Polévku wonton inspirovanou jídlem z restaurace není těžké připravit doma. Je to skvělý víkendový projekt, na kterém se může podílet celá rodina. V tomto příspěvku vás provedu celým postupem krok za krokem a uvedu všechny tipy a triky, které potřebujete k zajištění úspěchu domácí wontonové polévky.
Příprava náplně wontonů
Pro přípravu wontonů do polévky v restauračním stylu používám náplň z mletého vepřového masa a jemně mletých krevet. Je to klasická kombinace, která vytváří křehkou náplň.
Při výběru mletého vepřového masa budete chtít, aby mělo trochu tuku. Velmi libové vepřové maso (například svíčková) bude mít za následek sušší a tužší uvařenou náplň.
V místním asijském marketu jsem našel opravdu nádherné mleté vepřové maso (jako na obrázku), které je stejně kvalitní, jako když si ho namelu sám. Mnohdy můžete také požádat řeznický pult v běžném obchodě s potravinami, aby vám vepřové maso namleli čerstvé. Pokud si ho chcete nechat čerstvě umlít nebo si ho umlít sami, nejlepší je vepřový zadek.
Chcete se naučit mlít maso doma? Kliknutím na červený text získáte můj úplný návod!
Pro syrové krevety můžete použít libovolnou velikost. Já je neposílám přes mlýnek, ale místo toho je kuchařským nožem rozemelu velmi najemno, téměř na kaši. Chceš, aby byly kousky drobné, aby se spojily s vepřovým masem a vytvořily jemnou náplň.
Koření pro mé vepřové a krevetové wontony je klasické: čerstvě nastrouhaný zázvor, česnek, šalvěj, rýžové víno shaoxing, opečený sezamový olej, světlá sójová omáčka a mletý bílý pepř. Podívejte se na mou kuchařku inspirovanou čínskou kuchyní:
Po smíchání náplně uvařte na pánvi na sporáku plnou lžičku. Je to krok navíc, ale nedoporučuji ho vynechávat. Umožní vám to ochutnat koření a provést případné úpravy podle vašich osobních chutí před skládáním wontonů.
Jak připravit wontony na polévku
Koupě wontonových obalů
Pro tento recept, budete potřebovat koupit čtvercové wontonové obaly (slupky) buď v běžném obchodě s potravinami, nebo ve specializovaném asijském obchodě. (Spíše než kulaté obaly, které se používají k výrobě potstickers.) Já nejraději kupuji bílé obaly „šanghajského stylu“ bez vajec, ale pokud jim dáváte přednost, můžete koupit i žlutě zbarvené vaječné obaly.
Pokud máte ve svém okolí asijský trh, stojí za to ho navštívit, pokud si chcete znovu připravit knedlíčky jako v restauraci. Nabídka obalů je větší a jsou neuvěřitelně čerstvé, protože se pravidelně doplňují.
Protože se tyto wontony budou vařit, používám obaly s tenkou nebo střední tloušťkou. Zjistila jsem, že silnější obaly se nejlépe hodí na smažení na pánvi.
Máte zbylé obaly na wontony? Udělejte si tyto smažené proužky wontonů!
Jak skládat wontony
Je tolik různých způsobů, jak skládat wontony do polévky, od jednoduchého trojúhelníkového skládání až po složitější techniky s přesahy a moučkami. Můžete si vyzkoušet různé způsoby skládání a vybrat si ty, které se vám nejvíce líbí.
Můj oblíbený způsob skládání wontonů do polévky je Chao Shou neboli „skládání rukou“, který jsem krok za krokem znázornil na fotografiích níže. Je to poměrně jednoduchá technika, která vypadá pěkně jak po složení, tak po uvaření.
Při plném odhalení je skládání wontonů časově nejnáročnější částí přípravy tohoto receptu. Zjistila jsem, že jakmile se do toho pustím, technika skládání se trochu zrychlí, ale počítejte s tím, že bude chvíli trvat, než budou všechny hotové.
Ještě lepší je zapojit do skládání přátele a rodinu! Je zábavné udělat z toho akci a skládat wontony společně.
Další inspiraci a návod na skládání wontonů najdete v článku 10 způsobů, jak skládat wontony.
1. Vezměte si na pomoc wontonový obal. Do středu obalu vložte 1 lžičku náplně. Horní a pravý okraj lehce navlhčete vodou. 
2. Vložte náplň do obalu. Přeložte levý spodní roh obalu nahoru přes náplň tak, aby vznikl trojúhelník. Vzduch kolem náplně vytlačte. 
3. Oběma palci sevřete střed wontonu kolem náplně. 
4. Obal z wontonů přeložte přes sebe. Navlhčete pravé „rameno“ vodou a překřižte ho pod levým ramenem a přitiskněte, aby se uzavřelo. Tipy pro skládání wontonů
Při jakékoli zvolené technice skládání je klíčových několik rad:
- Nenechte je vyschnout. Během práce mějte hromadu wontonových obalů i složené wontony přikryté lehce navlhčenými ručníky. Wontony na vzduchu rychle vysychají. Já plním a skládám čtyři wontony najednou.
- Wontony nepřeplňujte. Do středu každého obalu potřebujete jen asi lžičku náplně. Přeplněné wontony budou při dušení náchylné k prasknutí.
- Vytlačte vzduch. Při prvním přeložení přes náplň vytlačte palci z wontonu co nejvíce vzduchu. Při stlačení kolem průměru náplně ucítíte malé vzduchové kapsy. Příliš mnoho vzduchu ponechaného ve wontonech také povede k jejich rozdělení.
- Vaše záhyby nemusí být dokonalé. Může to chtít trochu cviku, než si osvojíte techniku skládání, zejména u složitějších záhybů. Důležitější než pěkné záhyby je, aby byly wontony dobře utěsněné.
- Vyvarujte se lepení. Složené wontony položte na nepřilnavou podložku na pečení (například Silpat) nebo na pergamenem vyložený plech poprášený kukuřičným škrobem, aby se nepřichytily a nepotrhaly.
Příprava wontonů na polévku
Obaly wontonů se popráší škrobem (obvykle, kukuřičným škrobem) v balení, aby se při skládání na sebe nelepily. Aby polévkový vývar nebyl škrobnatý a zakalený, vařím wontony nejraději zvlášť, ve vroucí vodě.
Nejlépe je vařit wontony v dávkách, aby se navzájem netlačily. Počet, který se vám tam vejde, závisí na šířce vašeho hrnce. K uvaření jim stačí asi 2-3 minuty.
Když jsou hotové, budou wontony plavat na hladině vody. Obal bude průhledný a kolem náplně se bude nafukovat.
Dělá se z toho hodně wontonů! Mohu některé zamrazit a uvařit později?
Ano! Tyto wontony se krásně zmrazí. Přikryjte pergamenem vyložený plech, který jste použili na přeložené wontony, plastovou fólií a dejte ho do mrazáku, dokud wontony neztuhnou. Poté je přendejte do sáčku se zipem a uchovávejte až 3 měsíce.
Zmrazené wontony vařte 3-5 minut ve vroucí vodě. Není třeba je nejprve rozmrazovat!“
Vývar na polévku Wonton
Vynikající domácí wontony můžete podávat s oblíbeným kuřecím vývarem nebo bujónem. Chcete-li zažít zážitek jako v restauraci, snadno proměníte obyčejný kuřecí vývar koupený v obchodě (nebo domácí) v infuzní vývar pomocí několika jednoduchých přídavků.
Jediné, co musíte udělat, je vařit kuřecí vývar asi 15 minut a přidat stejné aromatické látky a koření, které jste použili do náplně. Tato aromata se do vývaru vsáknou a vznikne polévka, která krásně doplní wontony.
Podávání polévky z wontonů
Při podávání vložte horké wontony do polévkových misek a přidejte několik natrhaných listů baby špenátu. Špenát není povinný. Některé z mých oblíbených restaurací ho do wontonové polévky používají, jiné ho vynechávají.
Do misky nalijte horký ochucený vývar a nechte ho minutu nebo dvě odstát, aby špenátové listy zavadly. Navrch přidejte několik plátků šalvěje a budete se cítit útulně u mísy wontonové polévky, o které byste přísahali, že pochází z restaurace.
Recept na polévku wonton
Vytisknout Připnout Uložit Uloženo!
Složení
Konzervy
- ▢ 6 uncí syrových krevet , oloupaných a zbavených jadérek
- ▢ 6 uncí mletého vepřového masa (s trochou tuku)
- ▢ 1 velký stroužek česneku , mletý
- ▢ 1 lžička jemně mletého nebo strouhaného zázvoru (používám mikrotouhanku)
- ▢ 2 polévkové lžíce tenkéhonakrájené na plátky
- ▢ 1 lžíce světlé sójové omáčky
- ▢ 2 lžičky rýžového vína Shaoxing
- ▢ 1 lžička opečeného sezamového oleje
- ▢ 1/2 lžičky granulovaného cukru
- ▢ 1/4 lžička košer soli
- ▢ 1/8 lžičky mletého bílého pepře
- ▢ 48 wontonových slupek
Infuzní vývar
- ▢ 8 šálků kuřecího vývaru
- ▢ 4 velké šalvěje , rozpůlené
- ▢ 1 palcový kousek zázvoru , nakrájený na plátky*
- ▢ 2 stroužky česneku , rozdrcený
- ▢ 2 lžičky rýžového vína Shaoxing
- ▢ 1/2 lžičky sezamového oleje
- ▢ 2 lžíce světlé sójové omáčky
- ▢ košer sůl a mletý bílý pepř
K podávání
- ▢ 1 šálek listů baby špenátu , natrhaný
Návod k přípravě
Připravte Wontony
-
Syrové krevety pomelte najemno, až budou mít téměř konzistenci pasty. Krevety smíchejte ve velké míse s mletým vepřovým masem, česnekem, zázvorem, šalvějí, sójovou omáčkou, rýžovým vínem Shaoxing, sezamovým olejem, cukrem, solí a pepřem. Smíchejte pomocí vidličky nebo mixovacích hůlek, dokud nebude náplň poměrně hladká a podobná pastě.
-
Přibližně lžičku náplně uvařte na pánvi na sporáku, dokud se nerozvaří. Uvařenou náplň ochutnejte podle koření a podle toho upravte sůl a pepř v syrové směsi.
Plnění a skládání
-
Pracujte po čtyřech a na střed každého wontonového obalu dejte lžičku náplně. (Při práci mějte hromádku wontonových obalů a složené wontony přikryté vlhkou utěrkou, aby neoschly.)
-
Prstem nebo štětcem na pečivo navlhčete horní a pravý okraj obalu vodou. Levý spodní roh přeložte přes náplň tak, aby se setkal s pravým horním rohem a vytvořil trojúhelník. Přitlačte kolem náplně, abyste ze složeného wontonu odstranili zachycený vzduch.
-
Palci jemně sevřete obal kolem náplně ve spodní části obalu. Tím se levé a pravé „rameno“ trojúhelníku stáhne dolů.
-
Pravé rameno navlhčete vodou a přejeďte jím pod levým ramenem, přičemž uprostřed jemně zatlačte, aby se uzavřelo.
Příprava vývaru
-
Ve velkém hrnci smíchej kuřecí vývar, šalotku, zázvor, česnek, rýžové víno, sezamový olej a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Sceďte a tuhé látky vyhoďte. Podle chuti dochuťte solí a bílým pepřem.
Smažení Wontonů
-
Přiveďte velký hrnec vody k varu. Do hrnce přidávejte wontony po dávkách, jemně je míchejte, aby se nepřichytily ke dnu, a dbejte na to, aby se netlačily (musí mít dostatek místa, aby mohly plavat; obvykle jich vařím asi 10 najednou).
-
Vařte 2-3 minuty, dokud nejsou obaly průhledné a wontony neplavou ve vodě. Vnitřní teplota náplně by měla být 160 °C.
K servírování
-
V polévkových miskách polož wontony, případně s několika natrhanými listy baby špenátu. Horkým vývarem přelijte wontony. Nechte 2-3 minuty stát, aby špenátové listy zavadly. Ozdobte nakrájenou šalotkou a podávejte.