Snídaně v Yolku.

Lois Alter Mark

Všichni se shodují, že snídaně je nejdůležitějším jídlem dne.

Taki Kastanis se snaží, aby byla také nejchutnější.

Zakladatel oblíbené snídaňové restaurace Yolk mění způsob, jakým lidé začínají svůj den, díky svým veselým restauracím a rozsáhlému jídelnímu lístku, který obsahuje vše od míchaných pokrmů a omelet až po francouzské toasty a palačinky podobné dezertům.

Není divu, že Yolk byl zvolen nejlepší snídaní v Chicagu, Indianapolisu, Dallasu a Fort Worthu.

A pokud Kastanis dosáhne svého cíle, pravděpodobně přijde i do města poblíž vás. Až se tak stane, přijďte hladoví. A vezměte si s sebou fotoaparát.

Jižní pláž v Yolku.

Yolk

Tady je to, co řekl o podnikání se snídaní:

Zdá se nevyhnutelné, že když vyrůstáte v restaurační rodině, jednou budete mít vlastní restauraci. Můžete nám říct něco o své minulosti?

V restaurační branži jsem se narodil a vyrostl. Moji rodiče vlastnili řetězec jídelen Grandma Sally’s a už v raném věku mě zapojili do práce. Po střední škole jsem se rozhodl jít na vysokou školu na přípravku na medicínu. Uplynulo pár let, něco mi nesedělo a cítil jsem, že mě to táhne zpátky k tomu, co znám – k restauracím.

Proč právě snídaňová restaurace? Co vás na této kategorii přitahovalo?

Vždycky mě bavilo snídat, vstávat a pracovat brzy, trávit večery s rodinou. V restauračním průmyslu může být typická pracovní doba dlouhá a únavná. Koncept Yolk to mění a umožňuje mým zaměstnancům i mně trávit večery s rodinou, což je tak důležité.“

To chápu, ale mnoho z nás, milovníků snídaní, by si přálo, abyste měli otevřeno i na večeři!“

Ačkoli bychom mohli mít práci i v noci, změnilo by to náš model. Provozní doba je skutečně přínosná pro náš personál a kvalitu jeho života. Od našich zaměstnanců slyšíme, že se jim líbí, že mají volné večery, které mohou trávit buď s rodinou, nebo pracovat ve večerních hodinách. Je to konzistentní rozvrh.

Taki Kastanis, zakladatel společnosti Yolk.

Yolk

Proč si myslíte, že se snídaňové restaurace v posledních zhruba deseti letech prosadily? Přijde mi, že když jsem vyrůstal, býval IHOP jediným opravdovým místem, kde se snídalo, kromě večerek.

Nejsem si jistý, čím je to způsobeno, ale určitě je to trend. Když jsme před 11 lety začínali, byl Yolk jedním z prvních konceptů v době od 6 do 15 hodin. Mohu jen říct, že lidé snídaně milují.

Jaké jsou největší výzvy při provozování snídaňové restaurace?

Potýkáme se se stejnými výzvami jako každá jiná restaurace. Řekl bych, že největší výzvou je pro nás řízení nákladů při snaze o rozšíření a udržení konzistence. Mám to štěstí, že jsem obklopen úžasným týmem, který pomáhá zajistit, že můžete jít doslova do kteréhokoli Yolku v zemi a dostanete stejně kvalitní jídlo a služby. Během uplynulých 11 let jsme rostli a vyvíjeli se na základě výzev, kterým jsme čelili, ale tytéž výzvy udělaly z Yolku to, čím je dnes.

Co podle vás dělá opravdu skvělou snídaňovou restauraci?

Konzistence. Lidé jsou zvyklí – zejména pokud jde o jejich první jídlo dne.

Kolik provozoven máte nyní a kolik jich chcete mít v budoucnu?

V současné době máme 14 provozoven a do konce roku otevřeme ještě jednu v Chicagu a další v Boca Raton na Floridě. Naším cílem je celkem 40 provozoven v příštích pěti letech.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Jak si vybíráte provozovny?

Máme realitní oddělení. Jakmile vytipují lokalitu, letím se na ni osobně podívat. I když při vyhledávání lokalit používáme vědecká data apod. většinou vycházíme z pocitu, který mám, když je vidím.

Jak důležitý je pro potravinářské podniky Instagram?

Velmi! Sociální média obecně, ale skvělé fotky jídla mají velký význam. S rostoucím trendem „foodie“ jsou lidé velmi citliví na prezentaci jídla. Jedna věc, která mě udivuje i dnes, je, jak často naši zákazníci zveřejňují fotky našich jídel jen tak sami od sebe. Naše jídlo jim dělá radost a chtějí ho zveřejnit na sociálních sítích a podělit se o něj se svými přáteli.

Nutella Crepes v Yolku.

Yolk

Které jsou vaše nejčastěji instagramovatelné položky?

To je jednoduché. Nutella Crepes nebo Red Velvet French Toast. Lidé rádi zveřejňují sladké položky.

Vytváříte někdy položky menu s ohledem na Instagram?

Ne samotné položky, ale jejich prezentaci určitě.

Kuře a vafle v Yolku.

Yolk

Jaké jsou vaše nejoblíbenější položky menu?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … na jídelním lístku je celá sekce Fan Favorites.

Mění se nejoblíbenější položky v závislosti na lokalitě?

Mění se velmi mírně kvůli různým demografickým skupinám, ale ty hlavní obvykle zůstávají nejoblíbenější.

Jaké jsou vaše nejunikátnější položky menu?

Naše kuře a vafle. Do vaflí dáváme slaninu a jídlo doplňujeme omáčkou z klobásy a smaženým vejcem.

Jaké položky vás lidé žádají přidat?

V poslední době jsou nejžádanější avokádové toasty a bezlepkové varianty.

Eggs Benedict v Yolku.

Yolk

Jaké položky zvažujete přidat?

26. dubna jsme skutečně otevřeli Yolk’s Test Kitchen v Chicagu s tímto konkrétním záměrem – testovat nové položky a případně je přidat do jídelního lístku v ostatních Yolcích. Naše testovací kuchyně spojí místní a národní obchodní partnerství společnosti Yolk a nabídne příležitost testovat zajímavé položky menu, experimentovat s novými kávovými směsmi a umožní komunitě podílet se na vzdělávání v oblasti kávy a inovaci menu.

Co vás čeká dál?

Dovolená by byla fajn …lol. Upřímně řečeno, řekl bych, že strávit více času se svou ženou a třemi dcerami. A pokračovat v otevírání dalších žloutků.

Nejdůležitější je, kdy budete otevírat v San Diegu?

Rád bych. Západní pobřeží mám v hledáčku už nějakou dobu. Můžu vám říct, že k tomu dojde, ale nejsem si jistý kdy.

A nakonec, co obvykle snídáte?

Eggs Benedict je moje oblíbené jídlo…

Sledujte mě na Twitteru nebo LinkedIn. Podívejte se na mé webové stránky.