Pro kulturisty je hovězí maso důležitou součástí zdravé stravy. Nakupování různých druhů masa může být někdy obtížné, zejména pokud neznáte výživovou hodnotu hovězího masa. V této části vám ukážeme následující:

• Různé kusy hovězího masa
• Výživová hodnota jednotlivých kusů
• Recepty na jednotlivé kusy
• A mnohem více

Pozadí

Většina amerických plemen skotu jsou potomci zvířat dovezených, pravděpodobně Vikingy, na počátku tisíciletí. Kolumbus a další první objevitelé také přivezli na svých lodích skot. Dnes žije ve Spojených státech a Kanadě více než 100 milionů kusů skotu. Hovězí maso je k dostání v mnoha různých druzích, včetně steaků, pečeně, bůčku, dušeného masa a mletého hovězího masa. Křehké kusy pocházejí z žeber a hřbetu. Tvrdší kusy pocházejí z kýty a plece. Prvotřídní hovězí maso má tenké vrstvy tuku, tzv. mramorování, které viditelně prochází svalovinou. Výběrové hovězí maso má mramorování malé nebo žádné, ale na vnějších okrajích je vrstva narůžovělého tuku.

Důležitost hovězího masa

Mnozí z nás se snaží jíst zdravě. Do svého jídelníčku přidáváme více celozrnných výrobků a čerstvé zeleniny a jíme méně nasycených tuků. Hovězí maso je součástí zdravé stravy. Díky hovězímu masu je jídlo syté, uspokojivé a slavnostní. Vzpomeňte si na úžasná žebírka pečená o minulých Vánocích, na steaky připravené na objednávku při každoročním grilování 4. července nebo na maminčiny slavné špagety s masovými kuličkami. Hovězí maso je to, co dělá jídlo nezapomenutelným. Tuto klasiku si můžete vychutnat i dnes. Nezapomeňte, že červené maso sice obsahuje dost tuku, ale je také koncentrovaným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Pokud ho budete jíst s mírou, může být součástí vyvážené stravy.

Hovězí maso se dělí na základní druhy. Z těchto větších částí váš řezník připravuje menší kusy vhodné pro individuální nebo rodinné porce. Různé kusy vyžadují různé zacházení. Například z roštěnce je výborná pečeně, ale při opékání na pánvi bude tvrdá a žvýkavá. S ohledem na tuto skutečnost jsme připravili tuto praktickou tabulku. Následující tabulka není v žádném případě vyčerpávajícím seznamem možných dělení jednotlivých částí, ale poskytne vám určitou představu o zvláštních vlastnostech a použití jednotlivých oblastí. Kromě toho, že je to jednoduchá lekce anatomie, vám pomůže zorientovat se v tom dlouhém počítadle masa.

Výživové rozdělení – který řez je nejlepší?

Každý řez má jiné množství kalorií, bílkovin a tuku. Výběr, který jako kulturista učiníte, může mít velký význam. Podívejte se na níže uvedenou tabulku. Výběr toho nejlepšího z této tabulky najdete pod tabulkou.

Poznámka: Hovězí maso neobsahuje žádné sacharidy.

Typ masa	Gramů bílkovin	Gramů tuku	Kalorií
Chuck, 3 oz.	23.2	h20,2	282,2
Ribs, 3 oz.	18,6	25,1	306.1
Krátká kýta, 3 oz.	19,7	19.8	262,6
Svíčková, 3 oz.	23.6	13	219,3
Slanina, 3 oz.	22,4	10,6	192.1
Kulatý, 3 oz.	25,6	8,1	183,6
Hovězí bůček, 3 oz.	21.3	24,2	309,4
Hovězí bůček, 3 oz.	15,4	16,1	213.3

Vítězný kulturistický řez?“

Ačkoli většina hovězího masa je při umírněné konzumaci docela dobrá, kulatý řez je zdaleka nejlepší! Má nejvíce bílkovin A nejméně tuku. Níže se o jednotlivých druzích dozvíte více a najdete skvělé recepty!

Chuck

Maso je sval. Maso, které bylo intenzivně procvičováno, bývá tuhé, a tomuto popisu odpovídá i roštěnec. Chuck má však jednu záchrannou vlastnost. Nachází se v něm hodně pojivové tkáně, zejména kolagenu. Kolagen se při vaření rozpouští, takže maso je intenzivně aromatické. Kouskům z této oblasti prospívá pomalé vaření za mokra, jako je dušení, dušení nebo pečení v hrnci.

Pečeně na lopatkách: Tento levný kus leží vedle žeber a je křehčí než většina roštěnek. Je z něj vynikající pečeně. Alternativně lze pečeni rozřezat na steak z žebírek a maso nad a pod kostí použít do smažených pokrmů.

Steak z kýty:

Nutriční hodnoty:

Kachní steak (tuk odříznutý na 1/4 palce , dušený),, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: Vláknina: 0,0g

Žebírka

Žebírka jsou křehká a chutná a lze je připravit na několik způsobů – opékat, dusit, smažit, smažit nebo grilovat.

Žebírka pečená: K dostání jsou žebírka s kostí, známá jako žebírka na stojato, nebo bez kosti pro pohodlné krájení. Je to jedna z nejlepších voleb pro pečení na sucho. Žebrová pečeně se 7 kostmi může být poměrně mohutným doplňkem jídelního stolu. Je skvělá pro větší počet lidí, ale pro malou tříčlennou nebo čtyřčlennou rodinu postačí pečeně s kostí. Pokud v supermarketu nenajdete to, co chcete, můžete požádat řezníka, aby vám to nařezal na míru.

Reb Steak:

Výživové hodnoty:

Hovězí žebra vcelku (tuk odříznutý na 1/4″ ) pečená, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: Vláknina: 0,0g

Krátká kýta

Kusy z této oblasti jsou velmi křehké a lze je připravit bez použití vlhkého tepla nebo dlouhého vaření. Tyto kousky můžete dusit, smažit, opékat na pánvi nebo grilovat. Steaky z této oblasti jsou obzvláště křehké.

Porterhouse Steak: Porterhouse je velmi oblíbený steak, který se krájí ze zadní části krátké kýty. Název pochází z dob, kdy se podával ve veřejných pivnicích, kde se podávalo také tmavé pivo zvané porter. Skládá se z velkého kusu svíčkové s ještě větším kusem špičky svíčkové. Někteří lidé rádi svíčkovou vyjmou a podávají ji zvlášť jako svíčkovou. Jiní ji uvaří vcelku a nakrájí na několik porcí.

Steak z kosti: T-bone steak je podobný steaku porterhouse; má menší část svíčkové. Grilovaný nebo smažený steak je křehký a chutný.

Klubový steak: Tento steak má mnoho názvů – Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak a shell steak. Řezá se z konce žeber krátké kýty. Podél jedné strany má kost a neobsahuje žádnou část svíčkové.

Svíčková: Přestože je tato část hovězího masa mnohými považována za nejkřehčí část hovězího masa, zdá se, že má méně masité chuti. Z tohoto důvodu dobře reaguje na omáčky, což znamená, že maso nepřebíjí chuť omáčky. Lze jej krájet vcelku nebo na jednotlivé steaky pro přípravu filet mignon.

Významné nutriční hodnoty:

Steak z kosti (tuk odříznutý na 1/4 cm , pečený), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: Svíčková: 0,0g
Tuky celkem: 19,8g
Vláknina: 0,0g

Svíčková

Svíčková je místo, kde je páteř spojena s kyčelní kostí. Tyto stále velmi křehké kusy dobře reagují na smažení, smažení na pánvi, opékání, smažení na pánvi nebo grilování. Doporučuje se marinování.

Steaky ze svíčkové: Dodávají se se třemi druhy kostí. Steaky se špendlíkovou kostí jsou nejkřehčí, následují steaky s plochou, kulatou a klínovou kostí v pořadí podle klesající křehkosti. Jedná se o velké steaky vhodné pro celou rodinu. Steaky ze svíčkové jsou k dispozici také v různých variantách steaků bez kosti.

Sirloin Tip Roast:

Významné nutriční hodnoty: Tato roštěná je dostatečně křehká, aby se dala péct nasucho, a je nejlepší, když je dobře marinovaná:

Svíčkový steak (tuk odříznutý na 1/4 palce , pečený), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: Vláknina: 0,0g

Bek

Toto maso je libové a svalnaté. Podle očekávání je poněkud tuhé, ale je také chuťově výrazné. Flank se používá především na flank steaky a rolované flank steaky. Lze jej také použít na přípravu kabanosů. Středně propečený je pro tyto kusy ideální stupeň propečení; pokud je propečený více, je maso suché a tuhé.

Flank steak: Tento steak má skvělou chuť a měl by se krájet proti vláknu, aby se co nejlépe rozkousal. Použijte pro klasický London Broil.

Nutriční zvýraznění:

Hovězí maso (flank, vařené), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: Vláknina: 0,0g

Kulatá

Kulatá se v poslední době stala oblíbenou díky štíhlosti masa. Křehkost kusů z této sekce je však velmi různorodá. Přiklánějte se spíše k dlouhému a vlhkému způsobu přípravy.

Top Round: Je to nejkřehčí část kulatého masa; lze ji připravit jako pečeni nebo nakrájet na silné steaky pro dušené pokrmy.

Kulatá pečeně:

Nutriční hodnoty:

Hovězí top round steak (vařený), 3oz. (85 g)
Kalorií: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: Vláknina: 0,0g

Brisket

Brisket, který se tradičně používá pro hovězí maso, je žvýkavý a tuhý a měl by se připravovat za vlhka. Nejlepšími způsoby přípravy čerstvého bůčku jsou dušení, dušení a pečení v hrnci.

Bůček:

Brisket First Cut: Brilantní dušené maso:

Přední řez bůčku: Jedná se o libovější řez bůčku pro ty, kteří chtějí chuť, ale ne tuk bůčku pečeného v hrnci:

Výživové hodnoty: Tento řez je křehký a úžasně šťavnatý, pečínku z tohoto řezu nelze překonat!

Hovězí bůček (tuk odříznutý na 1/4 palce , dušený), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0,0g
Tuky celkem: 24,2g
Vláknina: 0,0g

Hovězí bůček (vařený), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0,3 g
Tuky celkem: 16,1 g
Vláknina: 0,0 g