Kdo by neměl rád chřest jako základ zdravé výživy? Chřest neboli asparagus officinalis, jak ho vědci nazývají, je vytrvalý druh kvetoucí rostliny, který roste na většině území Evropy a západní Asie. Chřest dorůstá 39 až 59 palců (100 až 150 cm), je to bylina, to znamená, že nemá dřevnaté stonky (jsou vláknité), roste nízko nad zemí a je pro něj typický pomíjivý a sezónní růst.

Chřest je také neuvěřitelně zdravá a všestranná zelenina. Zdravá proto, že obsahuje téměř všechny důležité vitaminy a živiny; všestranná proto, že chřest lze vařit, připravovat a jíst na mnoho způsobů.

V tomto článku se zaměříme na to, co se děje s tělem, když jíte chřest, a na jeho přínosy. Probereme si také složení vitamínů a živin v chřestu a to, jak jednotlivé vitamíny a živiny v těle fungují. Nakonec vše završíme několika tipy, jak chřest nejlépe připravit – i když nejste kuchařský typ!

Takže, co se děje s vaším tělem, když jíte chřest? Pojďme to zjistit!

Chřest: V dávných dobách byl chřest proslulý jako afrodiziakum, a možná k tomu byl dobrý důvod. (Chřest)… obsahuje povzbuzující směs živin, které pomáhají zvyšovat energii, čistit močové cesty a neutralizovat přebytečný čpavek, který může způsobovat únavu a nezájem o sex.“ – Jessie Szalay, Live Science (zdroj)

Ptáte se, co je to „superpotravina“? Podle Oxfordského slovníku angličtiny je superpotravina taková, která je „bohatá na živiny … považovaná za zvláště prospěšnou pro zdraví a pohodu.“

Chřest, který byl v hojně čteném časopise Woman’s Day zmíněn jako jedna z 50 nejzdravějších potravin, si titul „superpotravina“ rozhodně zaslouží. Časopis uvádí jako důvod zařazení chřestu vysokou koncentraci kyseliny listové (1/3 denní RDI) a vitaminu K (50 % RDI). O folátech a „K“ si povíme více později.

Chřest je také silně protizánětlivý a přispívá k rozvoji a funkci mozku. Kromě toho chřest napomáhá transportu glukózy v těle – základní složky energie. Také detoxikuje organismus a může pomáhat předcházet některým druhům rakoviny – včetně rakoviny kostí, prsu, tlustého střeva a plic.

Je také důležité, aby každá superpotravina měla nízký obsah kalorií. Za tímto účelem obsahuje chřest pouze 20 kalorií v jedné porci (pět oštěpků). Chřest také neobsahuje tuk a má nízký obsah sodíku.

Výživové informace o chřestu

Tato superpotravina poskytuje velké množství vitaminů a minerálních látek. Má vysoký obsah vitamínů skupiny B, kyseliny listové, vitamínu K a vitamínu C. Obsahuje také přiměřené množství vitamínu A, draslíku a vlákniny.

Tady jsou výživové údaje chřestu:

Velikost porce: 5 chřestových oštěpů (~ 3 oz.

Množství v jedné porci: % denní hodnoty (DV)

Tuky celkem 0 g 0%

Celkem 0 g 0%

Cholesterol 0 g 0%

Sodík 0 g 0%

Draslík 230 g 7%

Vitamin A 10%

Vitamin C 15%

Sacharidy celkem: 4 g 1%

Vláknina 2 g 8%

Cukry: 2 g –

Bílkoviny 2 g –

Vápník 2%

Železo 2%

Naneštěstí typické nutriční informace amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (a některé etikety, které vidíme v supermarketech) neobsahují některé důležité živiny a vitamíny. Na mnoha etiketách jsou například vynechány foláty i vitamin K, které jsou pro lidský organismus velmi důležité a které se v chřestu nacházejí ve vysokém množství.

V této souvislosti uvádíme výživové údaje pro foláty a vitamin K na jednu porci chřestu a také funkci obou těchto látek:

Foláty (50% RDI): Folát – sůl kyseliny listové – podporuje růst tkání a funkci buněk. Spolu s vitaminy C a B12 pomáhá folát při rozkladu, tvorbě a využití bílkovin v těle. Foláty také přispívají k tvorbě DNA a červených krvinek.

Vitamín K (33 % RDI): Tělo potřebuje dostatečné množství vitaminu K k zahájení srážení krve. „K“ je součástí protrombinu, prekurzoru trombinu, který způsobuje srážení krve výstavbou vláknitých sítí v místě poranění.

Jako dobrý zdroj vitaminů A, C a E a polyfenolů uvádíme funkce každého z nich:

Vitamin C (15 % RDI):

Vitamín A (10 % RDI): Růst a obnova tkání; hojení ran a tvorba jizev; důležitý kofaktor v bílkovině, která vytváří cévy, vazy, kůži a šlachy: Tvoří a udržuje zdravé zuby; podílí se na struktuře sliznic, kostry a měkkých tkání. Vysoká koncentrace v oční sítnici (tj. retinol), zajišťuje pigmentaci; podporuje dobré vidění.

Co dělá chřest pro vaše tělo

Řeknete si, že mít faktické informace je hezké, ale co skutečné výhody konzumace chřestu? Co mi konzumace chřestu přináší? Čtěte dál, příteli!

Chřest pomáhá zdraví vašeho srdce

Vysoký obsah vitamínů skupiny B, které se v chřestu nacházejí, je skvělý pro vaše srdce. Proč? Protože vitaminy skupiny B regulují hladinu homocysteinu, aminokyseliny, která je spojována se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.

Chřest také obsahuje dostatečné množství rozpustné vlákniny, která je spojována s nižším rizikem srdečních onemocnění. A konečně, rostlina obsahuje vysokou koncentraci antioxidantů a má protizánětlivé vlastnosti, což obojí snižuje riziko srdečních problémů.

Chřest snižuje riziko cukrovky 2. typu

Podle studie publikované v časopise British Journal of Nutrition zlepšuje chřest vylučování inzulínu i funkci „beta-buněk“. Beta-buňky se nacházejí ve slinivce břišní a jsou klíčové pro produkci, skladování a distribuci inzulínu.

Silné protizánětlivé a antioxidační účinky chřestu dále snižují riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Chřest vám pomůže pomaleji stárnout

Chřest je skvělou zeleninou proti procesu stárnutí. Z kognitivního hlediska jeho zvýšená hladina vitaminu B12 bojuje proti mechanismům úbytku kognitivních funkcí. Výzkumy také ukazují, že zdravá hladina folátů i B12 zřejmě zvyšuje reakční dobu a mentální flexibilitu starších lidí.

Nejen v mozku má chřest schopnost vrátit čas: jeho bohatý obsah antioxidantu glutathionu pomáhá předcházet oxidačnímu stresu i v dalších buňkách těla.

Chřest zlepšuje zdraví pokožky

Vysoká koncentrace glutathionu v chřestu chrání pokožku před znečištěním a poškozením sluncem. Ve studii z roku 2014 publikované v časopise Clinical, Cosmetic, and Investigational Dermatology si účastnice natíraly polovinu obličeje glutathionovou pleťovou vodou a druhou polovinu placebovou pleťovou vodou. Na straně s glutathionovou pleťovou vodou bylo zjištěno „… významné zvýšení vlhkosti … potlačení tvorby vrásek … a zlepšení hladkosti pleti“. Navíc byly zjištěny nulové nežádoucí účinky užívání.

Chřest je silné diuretikum

Jako přírodní diuretikum pomáhá chřest zbavovat tělo toxinů a přebytečného sodíku. Tyto účinky se projevují zejména v ledvinách, kde podle výzkumů může chřest pomáhat předcházet vzniku ledvinových kamenů. (Podle National Institutes of Health by se však měli chřestu vyhnout ti, kteří mají problémy s ledvinovými kameny a jsou testováni na vysokou hladinu kyseliny močové.)

Chřest podporuje zdraví trávicího traktu

Chřest má vysoký obsah vlákniny i bílkovin – dvou důležitých živin pro dobré zdraví trávicího traktu. Dalším důvodem, proč se chřest jeví jako prospěšný pro zdraví trávicího traktu, je to, že obsahuje inulin, který je nejen vlákninou, ale i prebiotikem (nestráví se před přechodem do tlustého střeva, na rozdíl od probiotik, která se tráví dříve). Inulin také pomáhá zlepšovat vstřebávání živin a může přispívat ke snížení rizika vzniku rakoviny tlustého střeva.

Špargl podporuje zdraví plodu

Folát je pro těhotné ženy klíčovou živinou, protože podporuje správný vývoj mozku. Jak již bylo zmíněno, jedna porce chřestu obsahuje přibližně jednu třetinu RDI pro foláty. Podle Mayo Clinic je RDI pro foláty 400 mikrogramů (mcg) a RDI pro ženy, které plánují otěhotnět nebo jsou těhotné, je 400 až 800 mcg.

Závěrečné myšlenky: Příprava chřestu

Množství výživných látek, které chřest poskytuje, závisí na způsobu jeho přípravy. Nejlepším způsobem přípravy chřestu je pravděpodobně rychlá příprava v páře a vaření. Potravinářské výzkumy ukazují, že chřest si nejlépe uchovává své živiny za tří podmínek:

(1) minimální vystavení teplu

(2) minimální doba vaření

(3) minimální kontakt povrchu s horkými tekutinami (např. vroucí vodou)

Kromě vaření v páře nebo rychlého varu lze chřest podávat také syrový nebo studený. Z výživového hlediska je to nejlepší způsob konzumace chřestu.

Níže uvádíme několik nápadů na rychlé servírování chřestu:

• Přidejte syrový chřest do salátu
• Nakrájejte chřest a přidejte ho do omelety
• Přidejte k chřestu potraviny jako kuřecí maso, česnek, houby shiitake nebo tofu.
• Přidejte směs těstovin s chřestem, olivovým olejem a kořením (podle potřeby)

Užijte si to!