Víte, kolik cukru je v kečupu?
Jistě, byl to večer s hamburgery, kdy nám došel kečup s nižším obsahem cukru, který obvykle kupuji. Tak jsem klukům dala peníze a oni se rozběhli do sousedního obchodu s potravinami. Vrátili se s 64uncovou lahví („láhev“ přesně nevystihuje to, co přinesli domů) kečupu Heinz.
Usmívali se, když vcházeli do dveří, protože věděli, že tahle téměř příliš velká vana na naši ledničku jim vydrží hodně dlouho a že pravděpodobně nebudu vyhazovat peníze do kanálu tím, že ji vyhodím do koše.
Poté si v něm namočili své hamburgery a radovali se, jak moc sladce chutná ve srovnání s naší obvyklou odrůdou.
No, chlapci, není divu, že chutná sladce. Porce o velikosti polévkové lžíce obsahuje čtyři gramy cukru, což je víc cukru než typická čokoládová sušenka. A kolik dětí skutečně omezí velikost porce na jednu polévkovou lžíci? Moji kluci si dokážou namačkat na hamburgery dvě až tři polévkové lžíce, ještě než si sednu, což znamená, že jen díky koření zkonzumují až 12 gramů cukru, což je pro dítě hodnota na celý den.
A co když si k večeři dají hranolky nebo jinou přílohu, která si o kečup také říká? Jejich dvě nebo tři lžíce kečupu by se jistě vyšplhaly na čtyři nebo dokonce pět. Podával bych jim někdy jako přílohu k jídlu šest čokoládových sušenek? Ani náhodou, a přitom množství cukru v té porci kečupu a v těch sušenkách je dost podobné.
.
Kečup býval ve skleněných lahvích. Plastové lahve pravděpodobně nahradily skleněné kvůli ceně – nebo možná proto, aby se uklidnili spotřebitelé, kteří si stěžovali, že kečup se nalévá příliš dlouho. Já mám mnohem raději skleněné. Když mají moji kluci hlad, nemají trpělivost čekat, takže spotřebují mnohem méně. Stlačitelná láhev zajišťuje, že se ho příliš mnoho vydá příliš rychle.
V 80. letech navrhla Reaganova administrativa započítávat kečup do školních obědů jako zeleninu. Tento nápad dlouho nepřežil, protože kritici oprávněně tvrdili, že kečup není zelenina. Zelenina se nedodává v obalu, v němž 25 % výrobku tvoří cukr.
Seznam složek na lahvi běžného kečupu Heinz je následující: rajčatový koncentrát z červených zralých rajčat, destilovaný ocet, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný sirup, sůl, koření, cibulový prášek, přírodní aroma.
Moji chlapci mi tento seznam složek přečetli a upozornili mě, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy není první ani druhou složkou. Kluci, máte pravdu, je až na třetím místě. Přesto je obyčejný kukuřičný sirup čtvrtou složkou. Nejsou oba považovány za cukr?“
Většina velkých značek, generické výrobky označené v obchodě a mnoho zdánlivě zdravějších ekologických druhů mají podobný obsah cukru, takže na vině není jen jedna značka. Existují však značky jako Trader Joe’s a Muir Glen, které mají méně cukru než většina ostatních. Jsou sice dražší, ale představují zdravější volbu.
Vyrobit si vlastní kečup není složité. Vyzkoušela jsem několik receptů. Opravdu zdravé, fermentované receptury neprošly přes zkoumavé chuťové pohárky mých chlapců. Mysleli si, že se kečup zkazil, a nechtěli jíst večeři. Ale co, zkusila jsem to.
Tady je jednoduchý recept na výrobu vlastního. Množství upravte tak, aby vyhovovalo vaší osobní chuti na sůl, koření a sladké.
V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchej špetku hnědého cukru, trochu teplé vody, sklenici rajčatového protlaku a část malé cibule. Podle chuti přidejte bílý ocet, sůl, hořčici, skořici a mletý hřebíček. Voilá: kečup bez tolika cukru.
Seidenberg je spoluzakladatelem společnosti Nourish Schools se sídlem ve Washingtonu, která se zabývá vzděláváním v oblasti výživy.