Uzené celé kuře
Tento recept na uzené kuře je oblíbený. Příprava uzeného kuřete je mnohem jednodušší, než si myslíte, a nenechte se zastrašit.
2 teploty, 2 příchutě – vyberte si svůj styl!
Jak připravit uzené kuře?
Následující postup vám ukáže, jak jsme uzené kuře připravili my, krok za krokem. Náš recept na uzené kuře je jako z jiného světa. Udírna a pomalé & nízké grilování nám nejsou cizí. Strávili jsme mnoho hodin u doutnajícího mesquitu a kouřících třešňových větví. Tolik kilogramů bůčku a vepřového zadku se nádherně pomalu uvařilo. Teď jsme vyudili celé kuře a milujeme ho. Pečená kuřata se u nás objevují téměř každý týden. S přibývajícím věkem se nám lehčí kuřecí maso lépe jí, je docela chutné a v břiše sedí mnohem méně těžké než vepřové nebo hovězí (i když jsou stále docela chutné).
Podívejte se na video Jak vyudit kuře:
O uzení kuřete v udírně jsme právě neuvažovali. Nedávno se nám však tato myšlenka vkradla na mysl, když nás přepadla chuť na grilování, a to nás navždy změnilo. Jedním slovem „Aammazzing!“. To je něco, co se teď bude často objevovat na našich letních stolech. Kuřecí maso je perfektní, aby zachytilo dokonalé množství kouře, maso zůstalo vlhké a bylo jednoduché, jak jen může být. Teplotu v udírně je třeba udržovat v rozmezí 275°F-300°F, v případě potřeby přidat několikrát během vaření větve nebo třísky z ovocného nebo ořechového dřeva (třešňové, jablečné, meruňkové, pekanové, mandlové atd…), které dodají kuřeti příjemnou kouřovou příchuť, a pokud jste prozíraví, naložte kuře předem alespoň na pár hodin do slaného nálevu, i když nejlepší je to obvykle přes noc.
O kůrčičce, struktuře a chuti uzeného kuřete si rozhodněte sami! Nahoře: Teplejší teplota. & více kouře při vaření. Níže: Nižší teplota. & méně kouře.
Hrudkové dřevěné uhlí pro skvělou chuť
Oh, a pokud chcete tu nejlepší kouřovou chuť, použijte kvalitní hrudkové dřevěné uhlí. My obvykle používáme mesquitové kusové dřevěné uhlí a vždy jsme byli s chutí spokojeni. Kuře udíme v grilu, který má odsazený udicí box. Při plnění boxu dřevěným uhlím rozdělte zapálené uhlíky od nezapálených a nemějte je všechny pohromadě. Zapálené uhlí umístěte nejblíže k ventilačnímu otvoru a nezapálené nejblíže k varné komoře. To umožní, aby dřevěné uhlí pomalu hořelo směrem ke grilu a neshořelo všechno najednou. Pokud používáte brikety, a to i kvalitní soutěžní brikety, důrazně doporučujeme použít také udící dřevěné štěpky.
Buď si nasbírejte vlastní z odřezků ovocných stromů nebo jiného kvalitního udícího dřeva (tj. odřezky jablek nebo peckovin, hikorové, pekanové dřevo), nebo si kupte udící štěpky. Samotné brikety potřebují trochu pomoci, aby získaly slušnou chuť kouře, ale u všech značek kusového dřevěného uhlí, které jsme koupili, jsme nepotřebovali přidávat žádné další udící štěpky nebo odřezky. Samotné kusové dřevěné uhlí vytváří v mase skvělou chuť.
Jak dlouho vařit kuře v udírně?
Časový faktor tohoto receptu na uzení kuřete se bude lišit v závislosti na tom, jak velké je celé uzené kuře a při jakých teplotách udržujete udírnu, proto je nejlepší kontrolovat hotovost měřením vnitřní teploty kuřete, alespoň dokud nebudete dostatečně obeznámeni s procesem, abyste to mohli dělat hmatem a zrakem. V nejsilnější části prsou by měla být teplota kolem 165-170 °C. Obvykle to průměrnému kuřeti trvá asi 3 a půl hodiny, ale i tak se bude dost lišit, pokud vaše teploty kolísají, a v závislosti na velikosti kuřete.
Milujte náš komínový startér na dřevěné uhlí Weber – dokonalý způsob, jak zapálit kusové dřevěné uhlí nebo brikety.
Udělejte z něj uzenou HODNOTU! Čas na párty!
Některé oblíbené grily &Nástroje:
Některé udírny a nástroje zpříjemňují grilování a uzení. Zde jsou některé oblíbené:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Miluji tuto ofsetovou udírnu. Pevná konstrukce. Není dokonalá, ale po několika snadných úpravách bude kouřit stejně dobře jako udírny za 1 000 dolarů +. Hlavní komoru lze použít i jako běžný gril na dřevěné uhlí. Mnohem lepší než ten, který je použit výše na videu a fotografiích.
Weber Upright Smoker – Používá se u mistrů grilování Champion. Fantastická udírna! Velikost 14″ je překvapivě dostatečně velká pro rodinné uzení. Pokud pravidelně krmíte 40 a více osob, zvolte 18″ nebo větší.
Flame Boss Wifi Temperature Control – Sen kuřáckých maniaků. Ovládejte teplotu svého kuřáka z telefonu. Upravuje proudění vzduchu, určuje teplotu masa. Gadget awesomeness!
Weber Charcoal Chimney Starter – Dokonalý způsob, jak zapálit kusové dřevěné uhlí nebo brikety.Kožené grilovací rukavice – Bez nich si grilování nedokážete představit. Používám je na sundávání pánví z grilu, přesouvání roštů, posunování dřevěného uhlí.Digitální teploměr s okamžitým odečtem teploty masa – Chcete vědět, kdy je maso hotové, tenhle vám to rychle řekne.Užívejte! Kuře se skvěle hodí i k dobré barbecue omáčce. Zde je odkaz na domácí barbecue omáčku (kliknutím na odkaz získáte recept). A nezapomeňte si schovat kosti, abyste si z nich mohli udělat úžasný vývar. Stačí postupovat podle stejných pokynů jako u základního kuřecího vývaru (kliknutím na odkaz získáte recept).
Další recepty na celá kuřata , recepty na kuřata na grilu a recepty na kuřata v pomalém hrnci. Tento recept byl původně zveřejněn v roce 2013 a znovu publikován v roce 2017 s novým úžasným videem a fotografiemi. Užijte si to!
UZENÉ CELÉ KUŘE
Složení
- 4 libry (1.82 kg) celého kuřete
- košer sůl nebo mořská sůl
- černý pepř , pokud možno čerstvě rozlousknutý
Další nářadí
- udírna nebo gril nastavený pro přímé grilování
- dřevěné uhlí nejlépe kusové
- odřezky ovocného nebo ořechového dřeva nebo štěpky (pokud používáte štěpky-před použitím namočte na @30 minut do vody)
- teploměr na maso
Návod
-
Kuře opláchněte a vložte do velké mísy. Zalijte slaným nálevem (osolenou vodou – voda by měla mít přibližně slanost mořské vody). Vložte do chladničky alespoň na několik hodin nebo přes noc.
-
Vyjměte kuře z nálevu a osušte ho. Kuře osolte a opepřete. V případě potřeby kuře naporcujte (návod na naporcování najdete zde).
-
Zapalte dřevěné uhlí. Pokud používáte boční udicí box, umístěte zapálené dřevěné uhlí vedle bočních větracích dvířek (nejdále od grilu), poté naskládejte nezapálené dřevěné uhlí směrem ke grilu (ne na již zapálené dřevěné uhlí). Nechte teplotu v udírně v rozmezí 275°F-300°F.
-
Vložte kuře do udírny a zavřete dvířka.
-
Při uzení občas upravte ventilační otvory, abyste udrželi teplotu mezi 275°F-300°F (méně vzduchu pro ochlazení teploty, více pro zvýšení tepla). Pokud používáte brikety *viz poznámka v záhlaví, dvakrát nebo třikrát během uzení přidejte na zapálené dřevěné uhlí hrst odřezků nebo třísek. (Nedělejte to příliš často, jinak bude maso příliš zakouřené. Jednou za hodinu až hodinu a půl je obvykle ideální).
-
Uzněte, dokud nejsilnější část prsního masa nenaměří přibližně 160-170 °F, obvykle asi 3 a půl hodiny, ale bude se značně lišit v závislosti na teplotě a velikosti kuřete.
-
Po upečení kuře vyjměte z udírny a nechte 20 minut odpočívat. Po odpočinku kuře naporcujte a podávejte.