Transmastné kyseliny v kanadské stravě
Zpět na tuk
Průmyslové transmastné kyseliny jsou tuky, které vznikají při výrobě tekutých olejů na polotuhé nebo tuhé tuky, jako jsou ztužené tuky a tvrdé margaríny, během procesu zvaného hydrogenace.
Většina transmastných kyselin v běžné kanadské stravě pochází z tvrdých margarínů a komerčně smažených potravin a výrobků z hydrogenovaných olejů a tuků, jako jsou hranolky, koblihy, koláče, pečivo, muffiny a croissanty.1,2
Transmastné kyseliny se přirozeně vyskytují také v některých potravinách živočišného původu, jako jsou mléčné výrobky a maso. Podíl mléčných výrobků na celkovém obsahu transmastných kyselin v průměrné kanadské stravě je však relativně malý.3 Ve skutečnosti transmastné kyseliny obsažené ve zpracovaných potravinách poskytují v průměrné denní kanadské stravě čtyřikrát více transmastných kyselin než mléčné a masné výrobky obsahující přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny.4 Zdá se, že příjem transmastných kyselin z přežvýkavců zůstává v průběhu času relativně stabilní, zatímco příjem průmyslových transmastných kyselin nikoliv.5
Na rozdíl od průmyslových transmastných tuků se navíc nezdá, že by přirozené transmastné tuky měly škodlivý vliv na zdraví.
Podle výzkumu provedeného v polovině 90. let 20. století měla kanadská strava jedno z nejvyšších množství transmastných tuků na světě, přičemž průměrný denní příjem se odhadoval na 8,4 g, tj. 3,7 % celkové energie. Kanadští muži ve věku 18 až 34 let konzumovali až 39 g denně.5
Po výzvě kanadského ministerstva zdravotnictví potravinářskému průmyslu, aby snížil obsah transmastných kyselin v potravinářských výrobcích a splnil doporučení pracovní skupiny pro transmastné kyseliny zřízené v roce 2006, bylo v nabídce potravin pozorováno mnoho příznivých změn.6 Přes doporučení omezit obsah transmastných kyselin na <2 % celkového tuku v olejích a <5 % ve všech ostatních potravinách však zůstává množství transmastných kyselin v komerčních výrobcích velmi variabilní (viz tabulky níže).
Od roku 2006 se také výrazně snížil odhadovaný průměrný denní příjem, a to přibližně na 3,4 g, tj. 1,4 % celkové energie.7 Přestože však v kanadské stravě došlo ke zlepšení, spotřeba transmastných kyselin je stále vyšší než doporučení Světové zdravotnické organizace i Americké kardiologické asociace, které obě stanovily limit příjmu transmastných kyselin na <1 % energie.8,9
| % trans tuků v různých komerčních potravinách6* | ||
| Potraviny | % trans tuků z celkového tuku |
% Počet výrobků splňujících limit trans tuků |
|---|---|---|
| Mražené balené pečené dezerty | 0.0-22,2 | 73 |
| Kávová bělidla a smetany | 0,0-66.7 | 47 |
| Svačinové pudinky | 0,0-33,3 | 78 |
| Mražené předkrmy | 0.0-49,9 | 85 |
| Mražené večeře a předkrmy | 0,0-12,5 | 69 |
* Množství transmastných kyselin se liší podle značky výrobku.
| Množství celkového tuku a transmastných kyselin v různých komerčních potravinách10* | |||
| Potravina | Velikost porce | Celkový tuk (g/porce) | Transmastné kyseliny (g/porce) |
|---|---|---|---|
| Donut, s cukrem nebo glazurou | 1 kobliha (63 g) | 14.43 | 0,084 |
| Koláč, čokoládový krém | 1/6 koláče (113 g) | 21,92 | 6.190 |
| Muffin, čokoládový | 1 střední (113 g) | 14,01 | 0.656 |
| Hranolky | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Krájené | 1 lžička (4.3 g) | 4,3 | 0,529 |
| Margarin, hydrogenovaný | 1 čl.8 g) | 3,78 | 1,523 |
| Máslo5 | 1 lžička (5 g) | 4,06 | 0.232 |
| Margarin, nehydrogenovaný | 1 lžička (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% mléko5 | 250 ml (1 šálek) | 5,10 | 0.125 |
| Mleté hovězí maso, libové, syrové | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Zdraví Kanada. Tuky: Dobré, špatné a ošklivé. 2012.
- Nadace pro srdce a mrtvici. Eliminace transmastných kyselin. 2010.
- Health Canada. TRANSformace nabídky potravin: zpráva pracovní skupiny pro transmastné kyseliny. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Kanadské zdravotnictví. Trans Fat Monitoring Program: čtvrtý soubor monitorovacího programu. 2009
- Ratnayake WMN et al. Trans mastné kyseliny: současný obsah v kanadských potravinách a odhadované úrovně příjmu pro kanadskou populaci. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Tuky a oleje: transmastné kyseliny. 2012.
- Kanada pro zdraví. Canadian Nutrient File (Kanadský soubor výživových látek). 2012
Klíčová slova: trans tuky
.