StageEdit

Krátce po absolvování Yaleovy univerzity se Shalhoub přestěhoval do Cambridge ve státě Massachusetts, kde strávil čtyři sezóny v American Repertory Theater a poté zamířil do New Yorku, kde si našel práci číšníka. V roce 1985 debutoval na Broadwayi v představení Rita Moreno/Sally Struthers The Odd Couple a v roce 1992 byl nominován na cenu Tony za hlavní roli ve hře Conversations with My Father. Shalhoub se seznámil se svou manželkou, herečkou Brooke Adamsovou, když spolu hráli na Broadwayi ve hře The Heidi Chronicles. V roce 1998 si Shalhoub zahrál v inscenaci The Classic Stage Company Čekání na Godota po boku Johna Turturra a Christophera Lloyda.

Shalhoub se v prosinci 2006 vrátil do mimobroadwayského divadla Second Stage po boku Patricie Heatonové v představení The Scene od Theresy Rebeck. V roce 2010 se vydal na Broadway, aby si zahrál roli Saunderse v obnovené verzi hry Lend Me a Tenor v New Yorku v Music Box Theatre. V roce 2013 byl nominován na cenu Tony za nejlepší herecký výkon ve hře za inscenaci Golden Boy v Lincoln Center Theater v Belasco Theatre. V roce 2014 byl nominován na cenu Tony za nejlepší herecký výkon v hlavní roli za představení Act One v divadle Vivian Beaumont Theatre v Lincoln Center Theater. V červnu a červenci 2015 hrál Shalhoub se svou ženou v New Yorku ve hře Samuela Becketta Šťastné dny.

Hrál v muzikálové jevištní adaptaci filmu Návštěva kapely, v mimobroadwayské inscenaci Atlantic Theatre Company. Muzikál s hudbou a texty Davida Yazbeka a knihou Itamara Mosese se hrál od 11. listopadu 2016 do 23. prosince 2016. Svou roli si zopakoval, když se představení přesunulo na Broadway, kde mělo premiéru 9. listopadu 2017 v divadle Ethel Barrymore. Za svůj výkon získal v roce 2018 cenu Tony za nejlepší mužský herecký výkon v muzikálu. V roce 2017 se objevil také jako Walter Franz v broadwayském obnoveném představení The Price.

Role na plátněEdit

Jednou z prvních Shalhoubových televizních rolí byla v roce 1991 role taxikáře Antonia Scarpacciho v sitcomu Wings. Shalhoub byl příjemně překvapen, že roli získal poté, co hostoval ve druhé sérii. Shalhoub pro tuto roli použil italský přízvuk. Ve stejném období si Shalhoub zahrál hlavní roli fyzika Dr. Chestera Raye Bantona v epizodě „Soft Light“ druhé sezóny seriálu Akta X, první epizodě, kterou napsal Vince Gilligan. Bantonův stín se stane smrtícím poté, co Banton uvízne v urychlovači částic, což způsobí, že omylem zničí každého, kdo je v jeho blízkosti, načež ho vláda uvězní a mučí ve snaze ozbrojit jeho superschopnost.

Shalhoubovy filmové role po jeho průlomu na Křídlech zahrnovaly vzrušeného producenta, s nímž se radí postava Johna Turturra ve filmu Barton Fink, a rychlokvašeného právníka ve filmu Muž, který tam nebyl (oba režírovali bratři Coenové), jazykově neidentifikovatelného taxikáře ve filmu Rychlá výměna, kubánsko-americký obchodník ve filmu Primary Colors, slizký mimozemský majitel zastavárny Jack Jeebs ve filmech Muži v černém, sympatický advokát pracující pro právníka Johna Travolty ve filmu Občanská žaloba, ovdovělý otec ve filmu Třináct duchů, epizodní role ve filmu Gattaca a bývalá televizní hvězda ve filmu Galaxy Quest.

Měl vedlejší roli ve filmu Velká noc, kde hrál italsky mluvícího kuchaře doplněného přízvukem. V roce 1995 měl roli v populárním sitcomu Frasier na NBC v epizodě „The Focus Group“ jako arabský majitel novinového stánku Manu Habbib. V roce 1997 namluvil počítačovou hru Fallout.

Shalhoub předvedl svůj dramatický rozsah ve velkorozpočtovém thrilleru Obléhání z roku 1998, kde si zahrál po boku Denzela Washingtona, Annette Beningové a Bruce Willise. Jeho postava zvláštního agenta FBI Franka Haddada, rovněž Libanonce, byla po teroristických útocích v New Yorku diskriminována. V roce 1999 se vrátil do televizních seriálů, tentokrát v hlavní roli v seriálu Stark Raving Mad po boku Neila Patricka Harrise. Seriál nedokázal přilákat diváky a NBC jej v roce 2000 zrušila.

MonkEdit

Po tříleté absenci na malé obrazovce si Shalhoub zahrál v dalším televizním seriálu Monk. Seriál vysílaný na stanici USA Network představoval Shalhouba jako Adriana Monka, detektiva s obsedantně-kompulzivní poruchou. Shalhoub byl v letech 2003-2010 osmkrát po sobě nominován na cenu Emmy za vynikajícího herce v hlavní roli v komediálním seriálu a v letech 2003, 2005 a 2006 zvítězil. V roce 2003 získal také Zlatý glóbus za nejlepší herecký výkon v televizním seriálu – muzikálu nebo komedii. V květnu 2020 zveřejnila streamovací služba Peacock společnosti NBC během pandemie COVID-19 na YouTube sérii videí s názvem „At-Home Variety Show“. Mezi nimi byl i krátký film Monk s názvem „Mr. Monk Shelters in Place“, v němž Shalhoub a jeho herci Traylor Howard, Ted Levine a Jason Gray-Stanford ukazovali, jak se jejich postavy vyrovnávají s pandemií.

Během MonkEdit

Kromě své herecké práce Shalhoub spolu s Network of Arab-American Professionals a Zoom-in-Focus Productions založil v roce 2005 soutěž The Arab-American Filmmaker Award. Arabsko-američtí filmaři předkládali scénáře a vybraný vítěz letěl do Hollywoodu, kde byl jeho scénář realizován.

V roce 2004 se objevil spolu s Matthewem Broderickem a Alecem Baldwinem v hollywoodské satiře Poslední výstřel v roli obhroublého malého mafiána, který miluje filmy. V roce 2006 se objevil v dramatu Dannyho Leinera Velký nový zázrak jako psycholog v New Yorku po 11. září. V roce 2007 se objevil v hororu 1408 a na mimobroadwayské scéně jako Charlie ve hře The Scene.

The Marvelous Mrs. MaiselEdit

Shalhoub hraje židovsko-amerického profesora matematiky Abeho Weissmana, otce hlavní hrdinky Midge Maisel (Rachel Brosnahan), v komediálním seriálu The Marvelous Mrs. Maisel (Rachel Brosnahan) z produkce Amazonu, který získal cenu Emmy. Maisel.

Hlasová tvorbaEdit

V roce 2008 získal nominaci na cenu Grammy v kategorii „Nejlepší album mluveného slova pro děti“ za své vyprávění písně The Cricket in Times Square. V roce 2006 propůjčil hlas Luigimu z Fiatu 500 z roku 1959, který provozuje obchod s pneumatikami, ve filmu Cars od společnosti Disney/Pixar a v jeho pokračováních Cars 2 z roku 2011 a Cars 3 z roku 2017. Shalhoub namluvil Třísku ve filmu Teenage Mutant Ninja Turtles z roku 2014 a tuto roli si zopakoval ve filmu Teenage Mutant Ninja Turtles: Želvy Ninja: Ze stínů

.