)Tato požitkářská zmrzlina je pro opravdové čokoholiky: lžička poskytuje bohatý, silný nádech kakaa, který připomíná kousnutí do čtverečku 70% čokolády. {Přejít na recept}

Tmavá čokoláda je můj dezert na všední večer: většinu jídel zakončuji čtverečkem 70% čokolády. Jím ji pomalu, nechávám ji rozpustit na jazyku a vychutnávám si její luxusní strukturu. Hořká čokoláda je pro mě dokonalým prostředkem k pročištění chuťových buněk: jediný čtvereček této hořkosladké pochoutky ve mně zanechá povznesenou náladu.

Před několika lety mě napadlo přeměnit svůj oblíbený čtvereček hořké čokolády na bohatou, požitkářskou zmrzlinu z hořké čokolády. Výsledná zmrzlina z hořké čokolády má vše, co má mít čtvereček hořké čokolády: je bohatá, hedvábně hladká a požitkářská – a jako bonus je navíc osvěžující. Tmavá čokoládová zmrzlina je působivý dezert, který se podává společnosti, a zdaleka nejoblíbenější příchuť zmrzliny, kterou dělám.

Tajemství této čokoládové zmrzliny spočívá v použití tmavého kakaového prášku. Tato přísada, nazývaná také holandsky zpracovaný kakaový prášek, dodává čokoládovému gelatu bohatou, zemitou chuť, ale také nádhernou, tmavě hnědou barvu. Doporučuji používat kakaový prášek Valrhona, který je neuvěřitelně bohatý a jemný. Je sice drahý, ale jedno balení vám vydrží dlouho a posune vaše oblíbené čokoládové dezerty z dobrých na výjimečné.

Jak vyrobit veganské čokoládové gelato

Pro nejlepší chuť a texturu doporučuji kombinovat ovesné mléko s kokosovým krémem. Ovesné mléko má hladkou, jemnou chuť, která je velmi blízká mléčnému mléku, zatímco kokosový krém přináší neuvěřitelně bohatou texturu. Kokosové mléko i kokosový krém mají poměrně výraznou chuť, takže použití pouze kokosového krému a jeho kombinace s ovesným mlékem vytváří dokonalou rovnováhu.

Když už jsme to řekli, tady je návod, jak nahradit původní ingredience a připravit tuto veganskou čokoládovou zmrzlinu:

• Plné množství kravského mléka (2 1/4 šálku / 560 ml) nahraďte ovesným mlékem
• Plné množství tučné smetany (3/4 šálku / 180 ml) nahraďte kokosovým krémem

Uvědomte si, že pojmy „kokosové mléko“ a „kokosový krém“ se někdy používají zaměnitelně. Chcete-li mít jistotu, že kupujete skutečný kokosový krém, vybírejte výrobek s minimálně 20% obsahem tuku. Na etiketě kvalitních výrobků s kokosovým krémem je vždy jasně uveden obsah tuku.

Pokud vám nevadí základní kokosová příchuť (velmi dobře se snoubí s chutí hořké čokolády!), můžete použít kombinaci kokosového mléka a smetany. Případně můžete použít i jiná rostlinná mléka a smetanu, přičemž zachovejte stejný poměr mléka a smetany, abyste dosáhli co nejlepší konzistence. Vždy se ujistěte, že vybrané veganské produkty vydrží zahřátí a vaření, aby se čokoládová zmrzlina nestala zrnitou. Výrobky označené slovem „Barista“ jsou jistou volbou: znamená to, že vydrží vysokou teplotu.

–

Jak vyrobit gelato Videokurz

Pokud jste gelato nikdy nevyráběli, zvu vás k přečtení mého podrobného návodu, jak postupovat. Můžete se také podívat na mou videokurz: Jak vyrobit gelato: tipy a recepty na přípravu lahodné italské mražené pochoutky. Dozvíte se v něm, čím se gelato liší od zmrzliny, jak připravit univerzální gelato základ, který můžete proměnit v různé příchutě, a všechna má tajemství a tipy, jak připravit a podávat vynikající gelato. Dokonce se s vámi podělím o to, jak připravit veganskou zmrzlinu bez mléka! Je to zkrátka velmi důkladná a pestrá lekce, která z vás rychle udělá mistra na gelato. Sledujte nyní!

.