Ačkoli dobré jídlo a skvělé služby zákazníkům jsou zásadní pro návratnost podniku, důležitá je také atmosféra restaurace. Chcete, aby se zákazníci cítili příjemně a jídlo jim chutnalo. Design restaurace vytváří scénu pro zákazníkův zážitek z jídla. Hlasitá hudba, stoly Formica a plastové kelímky navozují zcela jinou náladu než jazz, lněné ubrusy a jemný porcelán.

Vyvážení kapacity míst

Design restaurace by měl být rovnováhou mezi příjemnou atmosférou a maximální kapacitou míst. Jinými slovy, chcete do restaurace nacpat dostatek zákazníků, abyste se udrželi v provozu a dosáhli zisku, a zároveň aby se hosté cítili pohodlně. Některé typy restaurací se zaměřují spíše na kapacitu míst k sezení než na design interiéru. Například jídelny mají větší kapacitu míst k sezení, zatímco fine diningové restaurace se spíše zaměřují na atmosféru.

Problémové oblasti designu

V dokonalé restauraci by neexistovalo nic takového jako špatný stůl. Málokterá restaurace se však vyhne tomu, aby měla v jídelně alespoň jednu problémovou oblast. Mezi běžné problémové oblasti restaurací – místa, kde zákazníci obvykle nechtějí sedět – patří stoly v blízkosti vchodu do kuchyně, toalet a hlavního vchodu. Stoly uprostřed jídelny také nejsou u strávníků vždy oblíbené.

Pomoci zamaskovat problémové oblasti můžete zkusit umístěním přepážek, jako jsou dřevěné příčky, vysoké rostliny nebo paravány mezi stoly. Pokud je to možné, zvažte přemístění čekací stanice nebo autobusové zastávky do problematické oblasti, nikoliv k jídelnímu stolu.

Jedním ze způsobů, jak před dnem otevření odhalit problematické oblasti, je posadit se na každou židli ve vaší jídelně. Prozkoumejte pohled z každého místa. Možná zjistíte, že jedno má přímý výhled na autobusové nádraží, zatímco na jiné je průvan od vchodových dveří.

Hudba

Ticho ve většině restaurací rozhodně není zlaté. Hudba udává tón v restauraci stejně jako styl jídelního lístku nebo umělecká díla na stěnách. Vyhněte se CD, která se opakují, už kvůli personálu, který je musí poslouchat stále dokola.

Rádio je levnou variantou pro běžné restaurace, ale lepší jsou nekomerční kanály. Živá zábava, která může být drahá, dodává určitý smysl pro atmosféru. Dobrý hudebník nebo skupina dokáže přilákat davy lépe než jakákoli speciální večeře. V mnoha restauracích se živá hudba hraje o víkendech nebo některé večery v týdnu.

Vytápění a větrání

Důležitým (a nákladným) aspektem pro každou restauraci, ať už novou nebo stávající, je vytápění a chlazení. Restaurační kuchyně vydávají velké množství tepla, pachů a kouře. Ujistěte se, že vaše komerční řada má správné větrání se správným druhem digestoře a ventilátorů.

Vhodná klimatizace je také zásadní pro návrh každé restaurace. Nic neodradí návštěvníky rychleji než neklimatizovaná jídelna uprostřed letní vlny veder. Může být lákavé v této oblasti šetřit, ale v konečném důsledku vás špatné větrání a klimatizace mohou stát mnohem více na ušlých tržbách.

Toalety

Design a atmosféra se přenášejí i na restaurační toalety. Toalety by se měly kontrolovat alespoň jednou na začátku každé směny (pokud je rušno, raději častěji). Úkolem doplňovat papírové výrobky a vynášet odpadky může být pověřena hosteska nebo pracovník autobusu.