Podíváme se na základní informace o thiaminu neboli vitaminu B1, které se týkají rostlinné stravy.

Nejprve odpovím na několik běžných otázek pro ty z vás, kteří mají naspěch:

• Je thiamin (vitamin B1) veganský? Ano, na rozdíl od vitaminu D (podívejte se na článek zde) a vitaminu B12 se thiamin nachází v mnoha rostlinných potravinách. Pokud jde o doplňky stravy, thiamin (obvykle mononitrát nebo hydrochlorid ve formě tablet) může pocházet ze zvířat, ale obvykle se vyrábí chemickou syntézou.20 Je tedy obvykle považován za veganský.
• Jaké jsou některé veganské zdroje thiaminu? Mezi běžné veganské zdroje thiaminu patří obohacený chléb a obiloviny, luštěniny, margarín, rýže, sójové výrobky, potravinové kvasnice, pomerančový džus, vegetariánské hamburgery a další alternativní druhy masa (Morningstar Farms, Worthington atd.).1,2 (Další příklady najdete v tabulce níže)
• Mají vegani běžně nedostatek thiaminu? Ne. podle NIH patří mezi osoby ohrožené nedostatkem thiaminu osoby závislé na alkoholu, starší dospělí, lidé s HIV/AIDS, diabetici a lidé, kteří podstoupili bariatrickou operaci.3
• Veganské potraviny s nejvyšším obsahem thiaminu: potravinové kvasnice, veganské klobásy, margarínové pomazánky a obohacené cereálie. Pokud hledáte zdravější neživočišné zdroje (kromě droždí), skvělou volbou je obohacený celozrnný chléb.1
• Jsou thiamin mononitrát a thiamin hydrochlorid veganské? Ano.

Příště se blíže podíváme na zdroje thiaminu a také na některé další základní informace. Budeme se zabývat jeho funkcemi a jedinečnými způsoby, kterými může rostlinná strava vést k jeho nedostatku.

Přehled a funkce

Tiamin patří mezi vitaminy rozpustné ve vodě. Potřeby této živiny si poprvé všiml na konci 19. století Holanďan C. Eijkman, když zjistil, že u drůbeže, které byla podávána strava z leštěné rýže (rýže bez vnější vrstvy klíčku a otrub), se začaly objevovat neurologické problémy – to, co je dnes známé jako beriberi, o kterém si povíme o něco níže v článku.4

Funkce thiaminu zahrnují:5

• Tvorbu ATP (koenzymová funkce)
• Pentosu a NADPH (rovněž koenzymová funkce)
• Membránové a nervové vedení (nekoenzymová schopnost)

Koenzymové funkce

Tiamin se v potravinách vyskytuje ve dvou formách: volná (nefosforylovaná) forma, která se nachází v rostlinných potravinách, a různé fosforylované formy, které se nacházejí v živočišných potravinách.

Fosforylované formy zahrnují:6

• Tiamin difosfát (TDP) alias thiaminpyrofosfát (TPP) – 95 % thiaminu přítomného v živočišných potravinách.
• Další fosforylované formy se vyskytují v menším množství (5 %) -thiamin monofosfát (TMP) a thiamintrifosfát (TTP).

Jedná se o volný thiamin, který se vstřebává a v tomto okamžiku je většina vychytávána játry a poté fosforylována prostřednictvím thiamin pyrofosfokinázy na jeho koenzymovou formu TDP. Přibližně 80 % celkového množství thiaminu v těle existuje ve formě TDP.5

Tvorba ATP

Jako TDP funguje thiamin jako koenzym při přeměně energie (tvorbě ATP) v několika enzymových komplexech s honosnými názvy jako např:7

• Komplex α-ketoglutarát dehydrogenázy
• Komplex dehydrogenázy rozvětvených α-ketokyselin
• Komplex pyruvát dehydrogenázy – vedle riboflavinu (FAD), niacinem (NAD+) a kyselinou pantotenovou (CoA-SH)

Syntéza pentóz a NADPH

Pamatujete si na hexózomonofosfátový zkrat ze středoškolské biologie? Já také ne. Je to cesta, kterou se vzájemně přeměňují cukry.

Je nezbytná pro tvorbu pentóz pro syntézu nukleových kyselin a pro syntézu NADPH, který je potřebný z řady důvodů – pro syntézu mastných kyselin atd.

Takže, thiamin ve formě TDP funguje jako součást klíčového enzymu v této dráze.12,9

Takže ano, je docela důležitý.

Nekoenzymové role

Membránové a nervové vedení

Takže, výše jsem se zmínil o TTP – formě thiaminu, která se nachází pouze v malém množství v živočišných potravinách. Nemusíte ho získávat z živočišných potravin, protože tělo si může fosforylovat svůj vlastní.

Přibližně 10 % tělesného thiaminu se nachází ve formě TTP. Je syntetizován TDP-ATP fosforyltransferázou, která fosforyluje TDP.5

V každém případě se TTP podílí na funkci nervového systému. Proto se u drůbeže zbavené thiaminu objevily neurologické příznaky. Beriberije projevem nedostatku thiaminu, pokud jde o jeho nekoenzymové funkce.

Tyto funkce zahrnují:9

• Nervové membrány – předpokládá se, že thiamin aktivuje transport chloridů.
• Přenos nervových impulsů prostřednictvím regulace sodíkových kanálů
• Fosforylace proteinů.

Zdroje

Zelenina a obilné výrobky

Obilné výrobky (obecně)-celozrnné, obohacené nebo obohacené:6

• Cereálie- 1 šálek Cheerios® a otrubové cereálie s rozinkamiobě poskytují asi 0 % tiaminu.38 mg, což je 25 % denní hodnoty (1,5 mg).
• Chléb – 1 krajíc celozrnného pšeničného chleba poskytuje 0,08 mg thiaminu, zatímco obohacený bílý chléb poskytuje 0,11 mg na krajíc.
• Obohacené špagety poskytují 0,29 mg na šálek.
• Černé fazole – ty poskytují přibližně 0,4 mg na šálek.

Další dobré zdroje

• Hrušky (opravdu hustý zdroj)
• Pšeničné klíčky
• Sojové mléko

Co se týče doplňků stravy, volně prodejný thiamin se nachází většinou ve formě thiamin hydrochloridu nebo mononitrátové soli.

Vybrané zdroje thiaminu

Zdroj: upraveno podle Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Doporučená denní dávka (potřeby)

Doporučení (RDA) pro příjem thiaminu vychází zmetabolických studií, enzymové aktivity a údajů o příjmu thiaminu.

RDA pro dospělé činí 1,2 mg/den pro muže a 1,1 mg/den pro ženy.10

Rozdíl mezi muži a ženami vychází z tělesné velikostia energetické potřeby.

Potřeby se o něco zvyšují v případě těhotenství a kojení, kdy se zvyšují na 1,4 mg/den.3

Zdroj: Mikronutrienty ve zdraví a nemoci. Kedar Prasad -Crc – 2011

Příznaky nedostatku

Souvisí s jeho koenzymovými rolemi

Jak již bylo zmíněno, thiamin hraje roli v různých enzymových komplexech.

Komplex α-ketoglutarát dehydrogenázy dekarboxyluje α-ketokyseliny s rozvětveným řetězcem, a to prostřednictvím tzv. transaminace izoleucinu, leucinu a valinu. Tento oxidační proces závislý na thiaminu je samozřejmě brzděn nedostatkem thiaminu.

To vede k hromadění jak rozvětvených aminokyselin, tak jejich α-ketokyselin, které se hromadí v krvi a dalších tělních tekutinách.

Tyto změny jsou charakteristické pro nemoc z javorového sirupu v moči (MSUD), což je vrozená chyba metabolismu vyplývající z nedostatečné aktivity komplexu dehydrogenázy α-ketokyselin s rozvětveným řetězcem.8

Nekoenzymové role (nervový systém)

Beriberi (beri znamená „slabost“) je stav, který vzniká z nedostatku thiaminu a který nelze plně vysvětlit rolemi, které thiamin, jak známo, hraje. Souvislost s nervovým systémem je jasná, vzhledem k tomu, že thiamin hraje roli v nervových membránách atd. Mnoho projevů beriberi však dosud nebylo plně pochopeno z hlediska jejich vztahu k thiaminu.11

Suché beriberi

Nalézá se převážně u dospělých. Je důsledkem chronického nízkého příjmu tiaminu – zejména při vysokém příjmu sacharidů.

Je charakterizován:11

• Svalovou slabostí a ochabováním, zejména na dolních končetinách
• Periferní neuropatií. Složka neuropatie postihuje nejčastěji distální části končetin (tj. kotníky, chodidla, ruce a zápěstí).

Mokrý beriberi

Tato forma nedostatku thiaminu vede k rozsáhlejšímu postižení CVsystému ve srovnání se suchým beriberi. 11

Mezi příznaky související s kardiovaskulárním systémem patří: 11

• Kardiomegalie (zvětšené srdce)
• Tachykardie (zrychlený srdeční tep)
• Pravostranné srdeční selhání (RSHF) s postižením dýchacích cest
• Periferní otoky (obvykle dolních končetin).

Akutní beriberi

Tento druh se vyskytuje především u kojenců. Je spojen s:

• Anorexií
• Zvracením
• Změnou srdeční frekvence
• Kardiomegalií (abnormálně zvětšené srdce)
• Mléčnou acidózou, protože thiamin je potřebný k přeměněpyruvátu na acetyl-CoA. Při nedostatku thiaminu se pyruvát místo toho přeměňuje na kyselinu mléčnou.

Veganská strava a nedostatek thiaminu

Znovu opakuji, že se nejedná o velkou oblast zájmu, ale existují způsoby, kterými může 100% rostlinná strava jedinečným způsobem přispívat k nedostatku thiaminu.

Anti-tiaminové faktory na rostlinné bázi

Anti-tiaminové faktory brání vstřebávání thiaminu. Nejedná se o problém, který by se týkal pouze rostlinných potravin. Například thiaminázy jsou enzymy vyskytujícíse v syrových rybách, které katalyzují destrukci vitaminu.

Polyhydroxyfenoly

Polyhydroxyfenoly – konkrétně kyselina tříslová, chlorogenová a kávová – jsou sloučeniny, které inaktivují thiamin tím, že ničí jeho kruhovou strukturu. Tento proces může být usnadněn přítomností některých minerálních látek, jako je vápník a hořčík.

Mezi hlavní zdroje polyhydroxyfenolů patří:

• Káva
• Čaj
• Betelové ořechy
• Některé druhy ovoce a zeleniny – borůvky, černý rybíz, červené zelí a růžičková kapusta

Tip: Zajistěte vysoký příjem vitaminu C. Tyto sloučeniny jsou termostabilní, tedy nejsou ničeny teplem. Ničení thiaminu však lze zabránit přítomností redukujících sloučenin, jako je kyselina askorbová a vitamin C – mělo by to být snadné vzhledem k tomu, že ovoce a zelenina jsou dodávány v hotových baleních s těmito sloučeninami.5

Relativní výskyt v živočišných potravinách

V potravinách je thiamin obvykle přítomen jen v malém množství – přestože je široce rozšířen. Živočišné zdroje potravy ho však obvykle obsahují mnohem více než zdroje rostlinné.

Maso (zejména vepřové) je nejbohatším zdrojem tohoto vitaminu. Například vepřová panenka poskytuje asi0,65 mg thiaminu na 3 unce porce. Hovězí maso a hovězí játra mají asi 0,07 mg, respektive 0,26 mg na 3 unce porce. Losos obsahuje asi 0,23 mg na 3 unce.

Z tohoto důvodu by intuitivní stravování bez doplňování ve všežravé stravě mělo s menší pravděpodobností vést k nedostatku.

Jen se ujistěte, že zařazujete dostatek potravin uvedených pod zdroji a budete v pořádku. Neškodil by ani multivitamín.

Ztráta živin

Tento problém není pro rostlinnou stravu vůbec výjimečný, ale stojí za to ho zde zmínit. Thiamin se ničí teplem a v zásaditém prostředí (pH 8 nebo vyšší).6

Je také rozpustný ve voděa ztratí se vyluhováním, pokud se potraviny bohaté na thiamin vaří ve vodě.

1. Údaje o výživové hodnotě. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. Údaje o výživové hodnotě. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). „Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner“. Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
5. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Strana 320).
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 319).
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 321).
8. J Dancis, J Hutzler a R P Cox. Maple syrup urine disease: branched-chain keto acid decarboxylation in fibroblasts as measured with amino acids and keto acids [Nemoc z javorového sirupu: dekarboxylace rozvětvených ketokyselin ve fibroblastech měřená pomocí aminokyselin a ketokyselin]. Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
9. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Strana 323).
10. Výbor pro potraviny a výživu. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 , Folate, Vitamin B12 , Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, DC: National Academy Press. 1998 pp. 58-86.
11. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism [Pokročilá výživa a lidský metabolismus] (str. 324).
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Page 322).
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro a Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants: challenges and opportunities. Microb Biotechnol. 2016 Sep; 9(5): 564-567.

.