Pamatuju si na košíky kentských třešní, zralých a červených, neboli „bílých“, které byly ve skutečnosti světlé a krémové s růžovým nádechem. Ty mají ze všech třešní tu nejlepší chuť a stále existují kentští pěstitelé.

Protože jsou však anglické třešně nedostatkovým zbožím, jsem vděčná ostatním evropským zemím a USA, že nám po celé léto posílají bohaté zásoby. Jsou drahé, protože ruční sběr třešní je pracný, ale protože je sezóna poměrně krátká, vždycky toho využiji a zdá se mi, že je jím prakticky každý den.

Nejčastěji kupujeme dezertní třešně, ale višně, zvané morello, jsou skvělé na vaření – mají úžasnou, zcela jedinečnou, koncentrovanou třešňovou chuť. Protože je jich velmi málo, zdá se, že se u nás dají koupit jen sušené, ale dobré mohou být i lahvové a vynikající je višňový džem morello, a to jak namazaný na chlebu a koláčcích, tak v omáčce podávané ke kachně.

Nedávno jsem zjistila, že dezertní višně vařené s vínem a vinným octem jsou také vynikající omáčkou ke kachně nebo ke gammonu, takže bych ji podávala v létě a v zimních měsících bych ji připravila se sušenými višněmi.

Sušené višně jsou dnes snadno dostupné a používají se v Kaiserchmarrn.

Vytiskni tuto ingredienci

.