Když se cítím líná a v lednici je málo čerstvých surovin, těstoviny nikdy nepřijdou na pomoc. Na většině těstovin není nic nóbl, a přesto mohou vyzařovat rafinovanou eleganci, pokud jsou připraveny se správným poměrem ingrediencí a techniky. Je to kulinářský ekvivalent prázdného plátna, na kterém můžete popustit uzdu své kreativitě, a právě s těstovinami jsem poprvé našla své pevné nohy při vaření bez receptů.

Na tyto těstoviny jsem přišla před lety, když jsem měla v lednici jen pár kousků vepřového bůčku, vadnoucí šalotku a zbytky na dně sklenice kimči. Říkám „zbytky“, protože chci, abyste si představili, jak staré to bylo, protože právě tehdy je kimči na svém chuťovém vrcholu. Stejně jako kysané zelí, čas a proces mléčného kvašení promění tuto obyčejnou zeleninu v něco zcela výjimečného, s pikantním nádechem, díky kterému tyto těstoviny s kimči zpívají.

Chuťově hutná povaha kimči dává tomuto pokrmu jeden z nejlepších poměrů námahy a chuti na světě, protože opravdu nepotřebuje mnoho. Ve skutečnosti byste mohli tyto těstoviny s kimči připravit jen s těstovinami, kimči a kapkou olivového oleje a byly by skoro stejně dobré.

Trik, který stojí za veškerou chutí, jsem vymyslel pro svou smaženou rýži s kimči a spočívá ve využití Maillardova hnědnutí ke znásobení látek produkujících umami v kimči. Aby kimči zhnědlo, musí být nejprve suché, proto z něj před smažením vymačkám přebytečnou šťávu. Šťáva se pak přidá zpět, aby se těstoviny ochutily, až kimči zhnědne.

Tyto těstoviny s kimči jsem poprvé připravila téměř před deseti lety, a přestože se staly pravidelnou součástí mé domácnosti, jednoduchý recept se za tu dobu příliš nezměnil. To svědčí o tom, jak dobré toto jídlo je, protože recepty mají v mé kuchyni tendenci se neustále vyvíjet. Jediné, co obvykle měním, je maso, protože to se stává zbytečným, pokud tyto těstoviny s kimči podávám jako přílohu.

.