Můj těstovinový koláč s mořskými plody je připraven ze směsi mořských plodů a makarónů, zapečený s hedvábnou krémovou omáčkou (připravenou BEZ smetany!) s křupavou zlatavou strouhankou a parmazánem. Velmi snadné, velmi francouzské, velmi uklidňující. 🙂

Dělám ho z marinády z mořských plodů koupené v obchodě – krevety, mušle, ryby a kalamáry. Ale můžete použít jakékoliv mořské plody!“

Těstovinový gratinovaný koláč s mořskými plody – směs mořských plodů (dle vašeho výběru!) a těstovin zapečená ve smetanové omáčce s křupavou strouhankou a sýrovou polevou!“

Recepetineats.com

Smetanový bez smetany.

Šéfredaktorka časopisu Super Food Ideas tomu říká Nagi Special 🙂 Protože dělám tolik receptů se smetanou bez smetany!“

Většinu svých krémových jídel a omáček dělám bez smetany pomocí bešamelové omáčky s použitím rozpuštěného másla s moukou (jíškou) k zahuštění mléka, aby vznikla krémová bílá omáčka. Bešamelová omáčka je matkou všech francouzských omáček a je základem pro mnoho krémových omáček, které se připravují bez smetany (nebo jen s trochou) – například omáčku Mornay, sýrovou omáčku a hořčičnou omáčku.

Ačkoli to může znít efektně, její příprava je tak snadná. A pokud jste někdy dělali některý z mých receptů, které začínají rozpuštěným máslem + moukou + mlékem (a je jich hodně), pak můžete samolibě sedět s vědomím, že jste něco udělali touto klasickou francouzskou technikou.

Záměrně nedělám recepty zdravější s použitím bešamelové omáčky místo smetany. Jde jen o to, že vlastně neznám tolik receptů, které by se dělaly se spoustou smetany, protože jsem vyrostla na japonské kuchyni a smetana se v japonské slané kuchyni používá velmi zřídka. Ale znám spoustu a spoustu receptů, ve kterých se používá bešamelová omáčka!

Když vidíte ty obrázky hedvábné krémové bílé omáčky, bylo by tak snadné předpokládat, že tento Seafood Gratin je připraven s kbelíky smetany. Ale přísahám, že v něm není ani kapka smetany!

Najdete tam „hardcore“ recepty na gratinované mořské plody, které se dělají s domácím vývarem z mořských plodů. Vlastně jeden takový udělal můj bratr minulý týden na rodinnou večeři. Šel pro mořské plody z kusů a vařil je několik hodin, aby vytvořil neuvěřitelný vývar z mořských plodů, který použil jako základ pro bešamelovou omáčku.

Můj je verze uprostřed týdne. Je dost jednoduchá na to, aby se dala udělat dnes večer po práci, a podle mého osobního skromného názoru je stále dost krásná pro společnost. Ale pro případ, že byste chtěli jít vážně do tuhého, přidala jsem do receptu také poznámku, jak to povýšit na vážně-restaurační kvalitu tím, že to uděláte s domácím vývarem z mořských plodů 🙂

PS Já to dělám také s použitím v obchodě koupené směsi na marinádu z mořských plodů. Můj místní obchod s mořskými plody totiž dělá velmi kvalitní směs marinara. Ale klidně si můžete sestavit vlastní směs z jakýchkoli mořských plodů, na které máte chuť.

Gratiny. Ultimátní zimní komfortní jídlo. Co myslíte? No, spolu s krémovými polévkami (zkuste mou No Chop Pečenou dýňovou polévku!) a vydatnými dušenými pokrmy (Irish Beef and Guinness Stew!). 🙂

Jsem skoro ráda, že dnes venku prší s blankytným větrem a temnými ponurými mraky.

Téměř. Ne tak docela. Asi bych si nestěžoval, kdybych se zítra probudil a bylo léto! – Nagi x

Hlad na víc? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte můj Facebook, Pinterest a Instagram, kde najdete všechny nejnovější informace.

Těstovinový koláč s mořskými plody

Autor: ReceptTin Eats

Příprava: 5 minut

Vaření: 30 minut

Celkem: 35 minut

Večeře

Francouzsky

4.95 z 18 hlasů

Porce4

Klepněte nebo najeďte na stupnici

Těstoviny zapečené se směsí mořských plodů ve smetanové bílé bešamelové omáčce. Je to jako zapečené těstoviny – proto to popisuji jako francouzské! Klíčem k dosažení nádherné chuti omáčky je nejprve opéct mořské plody na pánvi a pak na téže pánvi připravit omáčku, aby nasákla všemi těmi mořskými chutěmi!

Složení

• ▢ 7 oz / 200 g makarónů nebo jiných těstovin dle výběru
• ▢ 1 1/2 PL olivového oleje , oddělený
• ▢ 1 lb / 500 g směsi syrových mořských plodů (směs mořských plodů Marinara) (Pozn. 1)
• ▢ 2 pórky , pouze bílá a světle zelená část jemně nakrájená
• ▢ 2 stroužky česneku , mletý

bílá omáčka

• ▢ 3 lžíce másla
• ▢ 3 lžíce mouky
• ▢ 2 1/2 šálků mléka
• ▢ 1 kostka kuřecího bujónu (nebo 1 1/2 lžičky kuřecího vývaru v prášku) NEBO 1/2 šálku strouhaného parmazánu

Topping

• ▢ 3/4 šálku panko
• ▢ 1/4 šálku strouhaného parmezánu (doporučuje se vysoký obsah)
• ▢ najemno nasekaná čerstvá petrželka (nepovinné)

Návod

• Předehřejte troubu na 180C/350F.
• Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Scedíme je a nasypeme do zapékací misky.
• Na pánvi na velmi vysokém plameni rozehřejeme 1 lžíci oleje. Přidejte mořské plody a 30 sekund je opékejte, poté je otočte a 30 sekund opékejte z druhé strany (uvnitř by měly být stále syrové). Vyjměte do zapékací misky.
• Vraťte pánev na sporák, přidejte zbývající 1/2 lžíce oleje a snižte teplotu na střední. Pórek a česnek vařte 3 minuty nebo do změknutí. Přidej je do zapékací misky.
• V zapékací misce smíchej těstoviny, mořské plody a pórek.
• Na pánvi rozpusť máslo. Přidejte mouku a vmíchejte ji do másla. Vařte 1 minutu,
• přidejte 1 šálek mléka a metličkou ho spojte – rychle zhoustne. Přidáme zbývající mléko a bujónovou kostku (rozdrobenou) a metličkou spojíme. Vařte za občasného šlehání nejprve za občasného šlehání a pak neustále, jak omáčka houstne, asi 5 minut nebo dokud není omáčka dostatečně hustá, aby pokryla hřbet dřevěné lžíce (viz foto v příspěvku). Dochutíme solí a pepřem.
• Vlijeme do zapékací misky. Navrch nasypte panko a parmazán.
• Pečte 20 – 25 minut, nebo dokud není povrch zlatavý.
• Před podáváním nechte 5 minut odpočívat a podle potřeby ozdobte čerstvou petrželkou.
• Podávala jsem s česnekovým špenátem (Pozn. 2).

Poznámky k receptu:

1. Používám v obchodě koupenou marinaru ze směsi mořských plodů, protože můj obchod s mořskými plody dělá skvělou marinaru s kousky ryb, kalamáry, krevetami/slávky a mušlemi. Marinara je opravdu cenově výhodná, protože se vyrábí z odřezků. To také znamená, že někdy jsou trochu pochybné! Hledejte baculaté kostky ryb a čerstvě vypadající krevety. Jinak ji připravte z jakýchkoli mořských plodů. 2. Česnekový špenát Podávala jsem jako přílohu: 2 malé svazky anglického špenátu, omyté a listy otrhané ze stonků. Na velkou pánev přidejte 2 lžíce olivového oleje a 2 prolisované stroužky česneku, POTOM ji postavte na sporák. Jak se olej zahřívá, proniká do něj česneková příchuť. Když česnek začne zlátnout, přidejte špenát a ihned začněte házet (aby česnek příliš nezhnědl), dokud špenát nezvadne. Ihned ho vyjměte – nezapomeňte, že při podávání bude ještě více vadnout. 3. Vývar z mořských plodů – v příspěvku zmiňuji, že správné restaurace připravují gratin z mořských plodů s použitím domácího vývaru z mořských plodů. Já naprosto ráda používám kuřecí, zeleninový a hovězí vývar koupený v obchodě, ale mám pocit, že vývar (bujón) z mořských plodů koupený v obchodě není na úrovni. Takže když se do toho pustím naplno, dělám to s domácím vývarem z mořských plodů. Tady je návod: * Snížíme množství mléka na 1 1/2 šálku, přidáme 1/4 šálku smetany a 1 1/2 šálku vývaru z mořských plodů. Omáčku bude třeba vařit déle, aby se zredukovala na hustotu podle fotografie v příspěvku.
* Vývar z mořských plodů – Dejte do velkého hrnce: 1,5kg/3lb rybí hlavy & kosti (bez žaber, ne mastné ryby jako losos) + 1,5L/1,5qt vody + 1/2 hnědé cibule + 1 nakrájený celer & mrkev + 1 lžička černého pepře + 1 bobkový list. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte 45 minut nebo do zredukování asi o 2/3. Sceďte (vymačkejte šťávu z ryb a zeleniny) a použijte podle výše uvedených pokynů (mělo by jich být asi 2 1/2 šálku). 4. Výživové hodnoty na jednu porci, za předpokladu 5 porcí.

Výživové údaje:

Porce: Složení: 339gKalorií: Bílkoviny: 33,2g (66%)Tuky: 17,5g (27%)Nasycené tuky: 8,1g (51%)Cholesterol: 81mg (27%)Sodík: 448mg (19%)Draslík: 270mg (8%)Vláknina: 2,8g (12%)Cukr: 9.1g (10%)Vitamin A: 900IU (18%)Vitamin C: 6,6mg (8%)Vápník: 280mg (28%)Železo: 4,1mg (23%)

Připravovali jste tento recept?Ráda poslouchám, jak se vám moje recepty povedly! Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

Ulož si tento Gratin z mořských plodů na svou nástěnku „Pohodlné jídlo“ na Pinterestu!

A pojďme se spřátelit na Pinterestu, abys viděla všechny mé vynikající recepty, které připínám!

.