Těsto na pizzu Vera Napoletana Autentický recept

Složení

Objemově
4 šálky mouky Molino Caputo Tipo 00
1 ½ šálku, plus 2 PL vody
2 lžičky soli
1/2 lžičky sušeného aktivního droždí

Podle hmotnosti
500gr mouky Molino Caputo Tipo 00
325gr vody (65% hydratace)
10gr soli
3gr aktivního sušeného droždí

Důrazně doporučujeme vařit podle hmotnosti. Je to rychlé a snadno dosáhnete přesné hydratace (poměr vody a mouky) a požadované velikosti koule těsta na pizzu. Osobně při vaření večeře pro rodinu nepoužívám recepty ani míchací hrnek, ale těsto na pizzu a chleba je jiné. Na přesnosti záleží a nic nefunguje lépe než digitální váha.

Těsto míchejte ve stojanovém mixéru, ručně nebo ve stroji na chleba. Pokud používáte stojanový mixér, míchejte ho pomalu dvě minuty, rychleji pět minut a opět pomalu dvě minuty.

Přikryjte těsto a nechte ho kynout 1 1/2 – 2 hodiny nebo dokud se nezdvojnásobí. Vykynuté těsto propíchejte a vytlačte z něj vzduchové bubliny. Z těsta vytvarujte velkou kouli a pak ji rozdělte na tři stejné kousky o hmotnosti 275 g.

K vytvoření pizzových koulí vytvarujte z každého kousku těsta kouli. Opatrně těsto srolujte do koule a poté roztáhněte horní část koule směrem dolů a kolem zbytku koule, dokud se vnější vrstva neobtočí kolem druhé strany. Sevřete oba konce k sobě, abyste vytvořili hladkou kouli s pevnou vnější „slupkou“. Položte kuličku švem dolů na místo, kde může odpočívat. Kuličky na pizzu poprašte moukou a uložte je pod vlhkou utěrkou, na plech nebo pod igelitovou fólií. Tím zabráníte tomu, aby se vnější strana koule vysušila, vytvořila se na ní kůrka a špatně se s ní pracovalo. Vršek pizza koule by měl být měkký a hedvábný.

Vaše pizza koule budou muset odpočívat asi hodinu, aby změkly a staly se pružnými a daly se snadno roztáhnout na tenkou kůrku pizzy.

Pokud nebudete těsto potřebovat déle než hodinu, dejte ho do chladničky, dokud nebudete připraveni začít.

Pokud nebudete mít hodinu na to, abyste nechali těsto odpočinout, přečtěte si naši strategii Těsto ve spěchu. Zkrácením každé fáze přípravy těsta o správný čas můžete připravit skvělé těsto na pizzu nebo pizzu focaccia už za hodinu.