Barmanská škola mi připomíná rozhovor, který jsem jednou zaslechl mezi šéfkuchařem a začínajícím kuchařem.

Šéfkuchař řekl: „Jestli chceš pracovat v mé kuchyni, můžeš začít loupáním brambor. Pokud se rozhodnete jít nejdřív na kuchařskou školu, tak skvěle! Utratíte spoustu peněz za učení teorie vaření a technik, které nebudete nutně potřebovat. A až dokončíš kuchařskou školu a požádáš o práci v mé kuchyni, stejně začneš loupáním brambor!“

Přesně to samé si myslím o formálních kurzech barmanství. Až na to, že místo loupání brambor budeš mýt sklenice, vynášet odpadky, měnit sudy a obsluhovat stoly.

Utratíš spoustu peněz za učení barmanské teorie a technik, které nebudeš nutně potřebovat. A nakonec to, až budete hledat barmanskou práci, stejně začnete jako barman nebo servírka.

Skutečnost je taková, že barmanství se učí & zvládnout na pracovišti. A to žádná škola nenahradí.

Absolvent v akci

Poprvé jsem se s barmanskou školou seznámil, když jsem vedl bar v rušné restauraci v Melbourne. Byl to náročný bar, za kterým se pracovalo, a potřebovali jsme silný tým. To znamenalo najmout dobrý personál, a protože jsem byl manažer, byla to moje zodpovědnost.

Jednoho dne ke mně přišla na zkušební směnu jedna dívka. Když přišla, byla sebevědomá & veselá a po krátkém rozhovoru s ní jsem si myslel, že je slibná.

Ale po necelých 30 vteřinách směny jsem zapochyboval, jestli vůbec někdy předtím vkročila za bar!

Tak jsem se jí rovnou zeptal: „Pracovala jste někdy za barem?“

Odpověděla: „Ne, nepracovala… Ale absolvovala jsem barmanskou školu.“

Můj úvod do barmanské školy

Byl jsem opravdu překvapený. Nikdy předtím jsem o barmanské škole ani neslyšel, natož o „absolventech“. Vždycky jsem předpokládal, že se barmanství učí v praxi. Tak jsem se učil já a tak se učili i všichni ostatní barmani, se kterými jsem pracoval.

To, že nemusíte chodit do školy, byl jeden z důvodů, proč jsem si myslel, že barman je tak skvělé povolání. Člověk si mohl začít vydělávat hned.

Ale tady byla ta holka, absolventka barmanské školy. A přestože ji navštěvovala, bylo zřejmé, že není připravená. I mimo můj bar by měla problém najít barmanskou práci.

Naneštěstí pro ni, škola prostě nemůže začátečníka připravit na to, jaké to ve skutečnosti je pracovat za rušným barem. To vás může naučit jen zkušenost.

V každém případě bych v tuto chvíli neúspěšnou zkoušku prostě poslal domů. Očividně nebyla dost dobrá a já nechtěl plýtvat ničím časem. Ale zaujalo mě to. Očividně se chtěla stát profesionální barmankou (dost na to, aby utratila velký balík peněz za školu), takže jsem cítil povinnost ukázat jí, jak na to.

Řekl jsem jí na rovinu, že jí nemůžu dát práci, ale také jsem řekl, že může zůstat pár hodin a vyzkoušet si, jaké to je opravdu pracovat za barem.

Souhlasila. A na dalších pár hodin získala SKUTEČNÉ barmanské zkušenosti.

Realita formálních barmanských kurzů

Jsem velkým příznivcem vzdělávání. Podle mého názoru je vzdělání jedním z těch zásadních faktorů, které oddělují ty, kteří v tomto oboru uspějí, od těch, kteří neuspějí.

Když jsem tedy zjistila, že existují barmanské kurzy, upřímně jsem se o ně zajímala. Jak by pro začínajícího barmana nemohlo být užitečné naučit se teorii o alkoholu a míchání nápojů?

Začal jsem se tedy zajímat o různé programy, četl jsem recenze, procházel barmanská fóra a dokonce jsem mluvil s kamarádem, který pracoval jako školitel na jedné z těchto škol.

Zdá se, že největším problémem barmanských škol je to, že přesvědčují potenciální studenty, že se snadněji stanou barmany, pokud budou navštěvovat některou z jejich škol.

Jak jistě víte, jedním z problémů, se kterými se začínající barmani při hledání práce potýkají, je to, že většina barmanských míst vyžaduje, aby měl uchazeč praxi. Pokud žádné nemáte, je získání práce obtížné – právě v tom by vám měly „pomoci“ barmanské kurzy.

Nicméně, vůbec nepomáhají!

Manažeři barů nepřikládají těmto kurzům ŽÁDNOU váhu, protože míchání nápojů v učebně je úplně jiné než míchání nápojů v reálném baru. Proto většina pracujících barmanů od navštěvování těchto škol odrazuje.

K získání práce vám nepomohou, tak jaký to má smysl?

Nejsměšnější na celé věci je, že barmanské školy vědí, že svým studentům nemohou zaručit práci, a řeknou vám to až ke konci kurzu. Tedy až poté, co si od vás vezmou peníze…

Proč barmani nenávidí barmanské školy?

Existují dva hlavní důvody, proč barmani odrazují od formálních barmanských kurzů – podvodné školy a arogantní absolventi.

Podvodné barmanské školy

Naneštěstí existuje spousta podvodných barmanských škol. Těmto školám je jedno, jestli se stanete barmanem, nebo ne. Chtějí jen vaše peníze a budou se vás snažit přesvědčit, abyste jejich školu navštěvovali, tím, že vám poskytnou záruky, které nemohou dodržet.

Přesněji řečeno, tyto školy vám zaručí práci po absolvování, zatímco ve skutečnosti vás vyženou ze dveří se seznamem barů & restaurací, do kterých se máte přihlásit. Co se týče hledání práce, jste v úplně stejné pozici, v jaké jste byli předtím, než jste školu navštěvovali.

Také se vás budou snažit přesvědčit, že k tomu, abyste mohli pracovat jako barmani, potřebujete jejich barmanský certifikát.

Jen pro pořádek, k tomu, abyste se stali barmany, certifikát NEMUSÍTE mít! Jsou to zbytečné kusy papíru, které pouze označují, že jste danou školu „absolvovali“.

**Poznámka** Toto si nepleťte s „Programem zvyšování povědomí o alkoholu“ nebo „Barmanskou licencí“. V závislosti na místě, odkud pocházíte, můžete potřebovat jedno z toho.

Nakonec, nejhorší z těchto škol vás naučí zbytečnou (a někdy nepřesnou) teorii, která v konečném důsledku znamená ztrátu vašeho času & peněz.

Jestliže jste se tedy rozhodli absolvovat barmanský kurz, ujistěte se, že jste si nejprve udělali průzkum. Protože těmto podvodným školám se chcete za každou cenu vyhnout!“

Arogantní absolventi

Druhým důvodem, proč barmani odrazují od formálního barmanského vzdělání, je to, že se setkali s některými absolventy, kteří si myslí, že jsou úžasní barmani, i když nikdy předtím nepracovali za skutečným barem…

Tito absolventi si myslí, že nemusí platit poplatky a nejdříve se vypracovat jako barmani nebo servírky. A myslí si, že by měli hned dělat ty nejlepší směny, protože absolvovali dvoutýdenní kurz a vědí, co je to vodka!“

Zkušené barmany &vedoucí tento přístup odrazuje. Pamatujte si, že ŽÁDNÉ školní vzdělání vás nenaučí, jaké to je pracovat za SKUTEČNÝM barem. A kvůli těmto arogantním absolventům předpokládají, že všichni absolventi nestojí za to, aby je zaměstnali.

Zkušenosti jsou v této oblasti králem.

Ať už tedy děláte cokoli, nepředpokládejte, že z vás barmanská škola udělá úžasného barmana. Zůstaňte skromní a buďte ochotni se vypracovat.

Při tom všem nejsou barmanské kurzy úplnou ztrátou času a peněz. Ve skutečnosti, pokud na ně chodíte ze správných důvodů, rozhodně stojí za to.

Pros &Nevýhody barmanské školy

Než budu pokračovat, rád bych upozornil, že existují legální barmanské školy. Ne všechny se vás snaží okrást o peníze a některé z nich vám skutečně pomohou připravit se na to, jaké to je pracovat za barem.

Získání formálního barmanského vzdělání předtím, než se postavíte za bar, má také některé skutečné výhody.

Například se naučíte základy práce v baru, jak míchat nápoje, teorii alkoholu, několik solidních receptů na koktejly a možná vám to dodá i potřebné sebevědomí, abyste mohli vyrazit ven a začít si hledat práci.

Podívejme se na některé klady &zápory podrobněji.

Pro: Jsou zábavné & Seznámíte se s podobně smýšlejícími lidmi

Škola může být zábavný a interaktivní způsob, jak se učit o barmanství. Navíc se seznámíte s partou dalších podobně smýšlejících začínajících barmanů, kteří se také chtějí učit o barmanství!

Jestliže jste společenský motýl a lépe se učíte ve skupině, formální barmanské kurzy pro vás mohou být ideální.

Proti: Jsou drahé

Tyto školy nejsou levné. Jak uvidíte níže, mohou stát od 400 dolarů za týdenní kurz až po 2000 dolarů za čtyřtýdenní kurz.

Pro: Naučíte se hodně teorie

Většina škol klade důraz na teorii. Dokonce i legální školy. To je vlastně užitečné, protože vědět, co podáváte, je důležité. Některé z věcí, které se naučíte, jsou: historie alkoholu, způsob jeho výroby a rozdíl mezi dobře pitelným & špičkovým alkoholem.

Copa: Něco z toho bude k ničemu

Ne všechna teorie, kterou se naučíte, se vám bude hodit, až získáte práci barmana. A pokud to, co jste se naučili, nepoužíváte, je pravděpodobné, že to zapomenete. Například většina barmanů se musí naučit maximálně 30 receptů na koktejly (ne 150).

Nikdy také nebudete muset na pracovním pohovoru odříkat historii alkoholu, i když je zajímavé se o ní něco dozvědět.

Pro: Základní praxe v bezpečném prostředí

To je na formálních barmanských kurzech to nejlepší – pod dohledem vyškoleného (doufejme) barmana si procvičíte míchání nápojů v bezpečném prostředí. Procvičíte si přípravu koktejlů, nalévání čepovaného piva, nalévání alkoholu, obsluhu zákazníků (ostatních spolužáků) atd.

Když se nakonec postavíte za bar, alespoň nebudete začínat na 0.

Nevýhoda: Žádná praxe v reálném prostředí

Praktika v bezpečném prostředí je úplně jiná než v reálném baru. Skutečné bary jsou hektické, věci se kazí, zákazníci se zlobí a ty se musíš naučit, jak se s tím vším vypořádat. Barmanská škola vás na to nemůže připravit.

Většina těchto škol vám také nedovolí používat při nácviku přípravy nápojů skutečný alkohol nebo skutečné ingredience – to je příliš drahé. Místo toho budete používat obarvenou vodu a pěnové ozdoby, takže si vlastně nevyzkoušíte, jak tyto nápoje chutnají, voní a jak se „cítí“.

Pro:

Téměř každá škola vám po absolvování zaručí nějakou formu pracovní asistence. Pokud jsou legální, mohou vám skutečně pomoci najít práci.

Většinou to znamená, že vám poskytnou solidní rady při hledání práce, pomohou vám s životopisem a dají vám přístup k exkluzivní online nástěnce pro zprostředkování práce.

Poznámka: tyto nástěnky pro zprostředkování práce jsou podobné těm, které najdete na craigslistu nebo seek.com.

Proti: Nemohou zaručit, že vás bar přijme

Žádná škola nemůže zaručit, že vás bar přijme. A už vůbec nemohou zaručit, že začnete pracovat jako barman. To záleží na manažerech barů.

Také nezapomeňte, že někteří manažeři barů absolventy barmanských škol pohrdají. Takže když uvidí, že jste nějakou navštěvovali, hodí váš životopis do koše, aniž by o vás vůbec uvažovali.

Drsné, ale bohužel pravdivé.

Kolik stojí barmanská škola?

Záleží na škole a na tom, jak obsáhlý & je konkrétní kurz, který jste si vybrali.

Online barmanské školy jsou nejlevnější. Mohou se pohybovat v rozmezí od 50 do 250 dolarů. Ty dražší jsou komplexnější a obvykle vám přihodí i program na získání barmanské licence, takže si ji nemusíte pořizovat jinde.

Kurzy barmanství naživo budou samozřejmě dražší, protože jejich provoz je nákladnější – je potřeba instruktor. Mohou stát od 400 do 2000 dolarů.

Evropská barmanská škola pořádá jedny z nejobsáhlejších &známých kurzů, ale jsou také nejdražší – pohybují se kolem 2000 dolarů. Tyto kurzy trvají 3-4 týdny a zahrnují více než 100 hodin výuky vedené instruktorem. Takže i když jsou drahé, získáte z nich hodně.

ABC Bartending je škola, která má pobočky po celých Státech. Obvykle provozují 30hodinový program, který stojí mezi 400-500 dolary.

Newyorská barmanská škola provozuje dva různé programy. Jeden z nich je kurz „Příprava nápojů &“, který prochází základy míchání nápojů – stojí 395 dolarů a jeho absolvování trvá 1 týden (asi 20 hodin).

Druhý je barmanský/mixologický kurz (jehož součástí je i program informovanosti o alkoholu – velmi užitečné), který stojí 695 USD a jeho absolvování trvá 1-2 týdny/40-50 hodin.

Ve všech těchto případech dostanete to, za co si zaplatíte.

Jaké jsou tedy vaše alternativy?

Pokud si myslíte, že náklady na barmanské kurzy jsou příliš vysoké (nedivím se vám), vaší nejlepší alternativou je praxe na pracovišti. Žádné školní vzdělání nemůže nahradit praxi na pracovišti, takže pokud se chcete stát barmanem, budete ji muset získat v každém případě.

„Ale Tome, jak mám získat práci barmana, když nemám žádné zkušenosti? Vždyť právě proto jsem chtěl jít na barmanskou školu!“ „Ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne!

Jednoduché, začni raději jako barman nebo servírka, nauč se to a pak postupuj na pozici barmana. To je nejrychlejší &nejspolehlivější způsob, jak se stát profesionálním barmanem.

Začněte jako barman nebo servírka

Pokud nemáte žádné zkušenosti, není tajemstvím, že najít práci barmana bude těžké. Může se to podařit, ale je to nepravděpodobné. Až tedy budete hledat práci, rozhodně se ucházejte o barmanské pozice, ale měli byste také potenciálním zaměstnavatelům sdělit, že jste ochotni (a rádi) začít nejprve jako barman nebo servírka.

Je pravděpodobné, že to budou jediné pozice, na které vás zaměstnavatelé budou chtít.

Ale to není na škodu!

Téměř každý skvělý barman začínal nejprve jako barman nebo servírka. Naučí vás to některým základním dovednostem, které budete později potřebovat, abyste uspěli jako barmani.

Možná to není tak okouzlující jako barmanství, ale to, co se naučíte, je k nezaplacení.

Naučíte se tvrdě pracovat v prostředí s vysokým tlakem a také komunikovat s kuchaři, ostatními barmany, číšníky, zákazníky, manažery a šéfem. Naučíte se také barmanskou terminologii, jak vyměnit sudy, kde jsou zásoby, co jsou to zásoby a jak rozložit &nastavit bar.

Zkrátka si vybudujete základní úroveň zkušeností, které budou pro vás a vašeho zaměstnavatele neocenitelné, až později postoupíte do role barmana. A až budete připraveni a uvolní se místo barmana, koho myslíte, že přijmou?

Neznámého absolventa barmanské školy? Nebo barmana, který pro ně posledních 6 měsíců pracoval jako dříč a který už ví, kde co je?

V 99,99999999995 % případů to bude barman.

Samostudium

Podpořte praxi na pracovišti samostudiem a během chvilky se z vás stane skvělý barman.

Co mám na mysli samostudiem?

Zásadně cokoli, co vás naučí teorii o barmanství, nápojích, jídle, obsluze zákazníků, dovednostech s lidmi, technikách a pohostinství obecně. To může být čtením knih & blogů, sledováním videí na YouTube nebo absolvováním online kurzů.

Možností jsou také živá školení &kurzy (včetně legálních barmanských škol). Nejlepší jsou však věci, které můžete opakovaně navštěvovat.

Pokud se rozhodnete pro samostudium, nejlepší volbou je solidní barmanská příručka (jako je tato).

Stojí barmanská škola za to?

Záleží na tom. Pokud navštěvujete školu ze správných důvodů (tj. abyste se naučili míchat nápoje, NE abyste se stali barmanem) a nevadí vám utratit peníze, barmanská škola je skvělá.

Naučíte se základy barmanství s instruktorem, který na vás dohlíží, a možná z toho získáte i barmanskou licenci. Navíc se pravděpodobně dobře pobavíš a seznámíš se s dalšími podobně smýšlejícími jedinci.

Na druhou stranu, pokud si myslíte, že vám barmanská škola pomůže rychleji získat práci a přeskočit role barmana nebo obsluhy jako první, zapomeňte na to. Pokud je to důvod, proč ji navštěvujete, bude to naprostá ztráta času a peněz.

Namísto toho vyrazte ven, rozdejte životopisy, podejte si ruce a staňte se barmanem postaru.

Tak většina nás barmanů stejně začínala a funguje to opravdu dobře.

Nakonec, pokud se rozhodnete absolvovat barmanské kurzy naživo, nezapomeňte si nejprve udělat důkladný průzkum, protože těm podvodným se chcete za každou cenu vyhnout.