State Fair Community College je součástí Junior College District of Sedalia, která byla založena 5. dubna 1966 a slouží 14 okresům v západní části centrální Missouri. Avšak kvůli soudnímu sporu týkajícímu se zákonnosti obvodů komunitních vysokých škol v Missouri, který byl vyřešen až v roce 1967 Nejvyšším soudem státu Missouri, bylo otevření vysoké školy odloženo na 16. září 1968. Jméno vysoké školy bylo vybráno prezidentem Fredem Davisem a správní radou ze jmen, která jí předložili místní obyvatelé, přičemž zvítězil návrh studenta místní střední školy.

Kampus byl otevřen s jednou budovou – objektem o rozloze 35 000 čtverečních stop se šesti modulárními jednotkami propojenými centrální chodbou.

Letecký snímek kampusu v roce 1997

Prezidenty koleje byli Fred Davis (1925-2013; prezident, 1967-1984), dr. Marvin Fielding (prezident, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (prezident, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (prezidentka, 2003-2013) a současná prezidentka Dr. Joanna Anderson, která zahájila své funkční období 1. července 2013.

V průběhu let přibyly na SFCC nové programy, jako je inženýrství, udržitelné zemědělství, obnovitelná energie v oblasti biomasy, větrné a solární energie, online kurzy a duální kreditní kurzy na 28 středních školách. Kromě toho má SFCC koleje na kolejích v kampusu Sedalia, aby mohla lépe sloužit studentům.

Vysoká škola získala průběžnou akreditaci od The Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schools. Na jaře 2005 byla SFCC přijata HLC/NCA jako instituce programu zlepšování akademické kvality. Dnes vysoká škola nabízí více než 30 programů.