Spagety jsou dlouhé, tenké a válcovité těstoviny. Capellini jsou tenké špagety, zatímco Spaghettoni jsou silnější forma špaget. Převažují v tradiční italské kuchyni. Špagety se skládají z vody a pšenice obohacené o minerální látky a vitaminy. Italské špagety se tvoří ze semoliny z tvrdé pšenice, ale mohou se připravovat i z jiných druhů mouky. Těstoviny mají obvykle bílou barvu, což je způsobeno použitím rafinované mouky. Původně byly špagety dlouhé, ale v druhé polovině 20. století si získaly velkou oblibu. K dostání jsou v délce 25 až 30 cm (10 až 12 palců). Podávají se s masem, zeleninou nebo rajčatovou omáčkou. Je bohatá na sacharidy a přidává všechny živiny, které se nacházejí v rafinované bílé mouce.

Historie

V 5. století se první písemná zmínka o těstovinách vztahuje na sušené těstoviny, které se vaří vařením, které byly přenosné. Kolem 12. století se na západě zpracovávaly do dlouhých a tenkých forem. Po založení továren na špagety v 19. století, které umožnily masovou výrobu špaget pro italský trh, se špagety proslavily po celé Itálii. V 19. století byly špagety nabízeny v restauracích ve Spojených státech a až po několika desetiletích obsahovaly oregano nebo bazalku.

Složení

Spagety se vyrábějí z mletého obilí a vody.

Výroba

Čerstvé špagety

Spagety se vyrábějí pomocí válečku a nože. Použití strojku na těstoviny zajišťuje rovnoměrnost a zjednodušuje válení. Obvykle by čerstvé špagety mohly být uvařeny během několika hodin po výrobě.

Sušené špagety

Továrny vyrábějí velké množství sušených špaget s použitím šnekových extrudérů. I když to v podstatě vypadá jednoduše, proces vyžaduje velkou pozornost, aby se zajistilo promíchání a prohnětení přísad tvořících homogenní směs bez vzduchových bublin. Tvarovací formy jsou chlazeny vodou, aby se zabránilo zkažení těstovin přehřátím. Sušení nově vyrobených špaget vyžaduje náležitou kontrolu, aby se zabránilo slepení vláken, a vyžaduje dostatečnou vlhkost, aby se nestaly křehkými. Balení se vyvinulo od papírového obalu k plastovým sáčkům a krabicím.

Kulinární účel

• Obvykle se špagety podávají s rajčatovou omáčkou obsahující oregano, bazalku, maso, olivový olej a zeleninu.
• K dostání jsou v plechovkách nebo konzervách s omáčkou.
• V USA se nabízejí s chilli corn carne.
• V Itálii se špagety podávají s boloňskou omáčkou.
• Na Filipínách se při výrobě filipínských špaget používá široké množství mletého masa, sýra a plátků hotdogů.

Jídla ze špaget

• V thajské kuchyni jsou sapaketti phat khi mao špagety smažené na způsob opilých nudlí.
• Spaghetti aglio e olio je italské těstovinové jídlo připravované ze špaget s česnekem a olejem.
• V jižní italské kuchyni se Spaghetti alla puttanesca skládají z olivového oleje, rajčat, kaparů, oliv a česneku.
• Spaghetti alla Nerano se skládají ze smažených cuket a provolone.
• Italsko-americké jídlo se skládá z rajčatové omáčky, masových kuliček a špaget.
• Spaghetti Bolognese jsou špagety s rajčatovou omáčkou a mletým hovězím masem.

Zdravotní přínosy

Spaghetti jsou nabité sacharidy, které jsou potřebné k udržení vyvážené stravy. Celozrnné špagety jsou lepší volbou, protože ve srovnání s běžnými těstovinami obsahují vysoký obsah vlákniny. Vláknina je potřebná k udržení zdravého trávicího systému.

1. Přísun energie

Spagety vyrobené z mouky a vody jsou považovány za zdroj sacharidů. Sacharidy dodávají tělu energii. Studie ukazuje, že člověk by měl 45 až 65 % denního kalorického příjmu získat ze sacharidů. Člověk by měl do stravy přidat nějakou formu sacharidů, aby byl zdravý.

1. Nabité živinami

Spagety jsou skvělým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny, pokud se rozhodnete pro celozrnné těstoviny a celozrnné těstoviny. Porce půl šálku nabízí 2 gramy vlákniny při 90 kaloriích. Obsahují také vápník a také železo. Celozrnné těstoviny jsou zdrojem draslíku, hořčíku a selenu. Selen zajišťuje správnou funkci hormonů štítné žlázy, draslík zajišťuje činnost srdce a hořčík podporuje zdravé svaly, kosti, metabolismus a nervy. Omáčka na špagety navíc poskytuje obrovské množství železa s antioxidantem lykopenem. Studie dospěla k závěru, že při zařazení těstovin s rajčatovou omáčkou do jídelníčku se snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Je to možné díky přítomnosti lykopenu, který zabraňuje oxidačnímu poškození.

1. Kardiovaskulární zdraví

Přidání špaget do jídelníčku pomáhá udržovat kardiovaskulární zdraví. Těstoviny totiž neobsahují cholesterol a mají nízký obsah sodíku. Nahrazením potravin s vysokým obsahem sodíku a cholesterolu celozrnnými těstovinami se také snižuje pravděpodobnost vzniku srdečních problémů.

Další fakta

• Spaghetti odkazuje na množné číslo italského slova „spaghetto“, což znamená „tenký provázek“ nebo „špagát“.
• Italové nebudou k jídlu špaget používat lžíci a vidličku.

.