Solera, systém sestávající z několika nádob obsahujících stejný nápoj, ale po sobě jdoucích stáří, jehož účelem je vytvořit konzistentní nápoj, který lze v pravidelných intervalech odčerpávat. Tento dynamický systém zrání probíhá obvykle v kaskádovitých stupních dřevěných sudů. Viz stárnutí v sudech a dubovém dřevě. Každý stupeň se nazývá stupnice a zahrnuje soleru, nejstarší sud nebo sadu sudů, a criaderu, řadu sudů s postupně mladším produktem. Španělské termíny data odrážejí skutečnost, že solera se používá především při výrobě sherry, ačkoli se používá i u jiných vín, jako je marsala a portské, a také u rumu, brandy, whisky, balsamica a octa sherry. Není překvapením, že se používá také u piva.

Autor Julian Jeffs se domnívá, že termíny „solera“ a „criadera“ se poprvé objevily v tisku kolem roku 1849, i když se pravděpodobně používaly mnohem dříve. Gale’s ve Velké Británii, Ballantine’s ve Spojených státech a Bayerska ve Švédsku patřily k prvním výrobním pivovarům, které tuto techniku používaly. Belgické pivovary používaly solery také při výrobě některých vlámských červených piv a piv typu oud bruin. Mezi současné pivovary využívající systém solera patří Cambridge Brewing Company, Dogfish Head Craft Brewery, Freetail Brewing Company a New Belgium Brewing Company ve Spojených státech, Birreria Baladin v Itálii a Norrebro Bryghus v Dánsku.

Solera, použitelná pro širokou škálu piv včetně kyselých piv, ječných vín a silných ležáků, umožňuje důsledně vytvářet komplexní piva s výraznými stařeckými vlastnostmi, kterých jinak většina malých výrobních pivovarů nedosahuje. Proces zahrnuje odčerpání určitého množství piva ze solery ve stanovených intervalech a datové osvěžení sudů o něco mladším pivem stejného stylu z criadery. Konečný produkt by měl pocházet právě z nejstarších sudů, přičemž každá úroveň se pak doplňuje další nejstarší, bez ohledu na počet stupňů v systému. Při práci s váhami solery se pivovar snaží zachovat rovnoměrné rozložení při doplňování každé starší úrovně. Pokud se tedy odebere 50 % z jednoho sudu, odebere se stejné množství z každého sudu v další stupnici, aby se dosáhlo celkového objemu odebraného z daného staršího sudu. Tento postup se pak opakuje pro každý sud každého stupně solery. Pokud se tento postup neprovede, může dojít ke značným rozdílům ve vývoji jednotlivých sudů.

Jedním z problémů pro pivovary používající soleru je intenzivní práce potřebná k udržení správné techniky míchání, zejména při doplňování sudů z důvodu odpařování. Kromě toho může v závislosti na stylu zrajícího základního piva často dojít ke značnému zvýšení kyselosti piva v důsledku invazivní nebo rezidentní mikroflóry, protože většina piv nemá takovou hladinu alkoholu jako lihoviny ani kyselost vína, která by je chránila před infekcí. Viz bakterie kyseliny octové, brettanomyces, lactobacillus a kyselé pivo. Proto se systém solera dobře hodí pro pivní styly, u nichž může určitá kyselost nebo charakter divokých kvasinek, ať už původně předpokládaný, nebo ne, přinést příjemnou komplexnost. Někdy se vyžaduje poměrné míchání z každého sudu v systému solera, protože některé sudy mohou mít tendenci produkovat vyšší stupeň prokvašení nebo koncentrace kyselin než jiné. Cílem je každý rok vyvážené a konzistentní pivo.