Black Ale jako pivní kategorie

Úterý, 15. května 2012

Black IPA, Cascadian Dark Ale, Black Ale, ať už tomu říkáte jakkoli, lidé to chtějí!

Propána, to vypadá výborně! Spíš… BYLO vynikající, protože jsem ho po vyfocení vypil.

V současné době jsou Black IPA, CDA, Black Ales, Dark IPA, ať už jim říkáte jakkoli, zařazeny do kategorie BJCP 23 – Speciální piva. Kategorie 23 je souhrnný název pro vše od australského jiskrného piva, přes sladové pivo až po Black IPA / CDA. Vzhledem k pokračujícímu komerčnímu úspěchu a přijetí domácími pivovary nastal čas konečně udělit této třídě piv vlastní kategorii? BJCP v této věci zatím nejednal. Je třeba vyřešit řadu otázek.

Problém č. 1: Jak kategorii nazvat?“

V zájmu zdravého rozumu přidejme jednu novou kategorii, a ne pět. Diskutovat o rozdílu mezi Black IPA a Cascadian Dark Ale (CDA) je možné, ale je to štěpení vlasů. Vzhledem k tomu, že pocházím z Portlandu, připadá mi uvedení „Cascadian“ v názvu správné, ale dělá to z něj regionálně zaměřené pivo, což by v dnešním politicky korektním světě byla chyba. Zbývá Black IPA nebo Black Ale. Brewer’s Friend doporučuje pojmenovat kategorii „Black Ale“. Důvodem pro vypuštění IPA z názvu kategorie se zabýváme dále.

Problém č. 2: Nejedná se o IPA s přidaným „potravinářským barvivem“, aby vypadalo černě.

Smysl kategorie piva není založen pouze na statistikách jako OG/FG a IBU. Kategorie je založena na chuti, vůni, pocitu v ústech, vzhledu, a dokonce i na historii. Black Ale není chmelený porter nebo ztmavená IPA. Mohli bychom jednou mít pivo s názvem Dark Kolsch jen proto, že má nádech pražené chuti, ale používá ušlechtilé chmely, SRM 35 a má lehké tělo? A co třeba Dark Cream Ale?“

Otázka č. 3: Obecný profil:

Černý ale používá severozápadní chmely (např. – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Crystal, Simcoe). Citrusová chuť chmele v kombinaci s praženými tóny vytváří jedinečné kombinace chutí charakteristické pro tento styl. Mohou se objevit bohaté pražené, karamelové, čokoládové a kávové příchutě.

Aroma: Směs karamelu, praženého sladu a možných tónů čokolády/kávy v kombinaci se suchým chmelením citrusovými, borovicovými, grapefruitovými, ovocnými, květinovými a bylinnými tóny. Alkohol by neměl být ve vůni příliš přítomen.

Vzhled: Velmi tmavý. Tmavě hnědá až obsidiánově černá, s krémově bílou nebo hnědou pěnou.

Chuť: Může být chmelová nebo sladová, ale hořká i pražená chuť by měly být přítomny a zastíněny citrusovými/bylinnými/kořeněnými tóny z nadměrného použití severozápadního chmele. Nejedná se o sladové pivo, ani by nemělo být příliš sladké. Chuť by měla být svěží a závěr poněkud suchý, ale ne zcela ovládaný chmelovým profilem jako u IPA. Jemné dubové tóny mohou být přítomny díky zrání v sudech.

Pocit v ústech: Střední tělo, ne příliš sladové, ale ani suché nebo vodnaté. Může (měl by?) zanechat na jazyku přetrvávající chutě ze suchého chmelení. Nízká až střední karbonizace.

Statistika:

• OG: 1,060 – 1,075
• FG: 1,010 – 1.018
• ABV: 6% – 8%
• IBU: 60-120
• SRM: 35-40+

Problém č. 4: Do jaké kategorie ho zařadit

Patří do kategorie IPA jako 14D nebo do kategorie American Ale jako 10D? Definice se řídí dvěma hlavními tématy. Jedním je standardní IPA s tmavou barvou a nádechem pražené chuti. Druhým je stout nebo porter s obrovským množstvím chmele. Black Ale je podobný sotva vínu, ale nemá tak vysoký obsah alkoholu a je méně sladový. IPA jsou chmelená piva, ale ne jediná chmelená piva, proto Brewer’s Friend doporučuje zařadit Black Ale do kategorie American Ales jako 10D.

.