Chris Telden je rád kreativní a vymýšlí zábavné a jedinečné názvy domácích mazlíčků.

Výrobky bez hydrogenovaných olejů je stále snazší najít, protože stále více výrobců potravin vyřazuje ze svých složek oleje na bázi transmastných kyselin. Nákup hotových potravin a surovin, které jsou skutečně „bez transmastných kyselin“, však není tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát z etiket výrobků. Nulový obsah trans-tuků neznamená nulový obsah částečně hydrogenovaných olejů.

Právní předpisy USA týkající se balení potravin v současné době umožňují výrobcům, jako je Crisco, uvádět na svých zkracovačích „nulový obsah trans-tuků“, přestože výrobky Crisco obsahují plně a částečně hydrogenované sójové a palmové oleje. To se změní po nedávném rozhodnutí FDA o trans-tucích, které je přesouvá do kategorie obecně neuznávaných jako bezpečné. Mezera, která umožňuje toto znění na etiketách obalů, spočívá v požadavku USDA, že velikost porce musí obsahovat méně než 0,5 gramu hydrogenovaného oleje. Některé komerčně dostupné rostlinné zkrácené tuky, například Crisco, tento požadavek splňují.

Velikost porce je však pouze 1 polévková lžíce. Každý šálek má 16 polévkových lžic. Vlastní recept společnosti Crisco na koláč s dvojitou krustou vyžaduje 3/4 šálku zkráceného tuku (12 polévkových lžic). Pokud se vám podaří sníst najednou jen 1/12 jablečného koláče s dvojitou kůrkou (ne hlubokou), podařilo se vám sníst „nulový obsah trans tuků“ podle definice Ministerstva zemědělství Spojených států. V opačném případě byste se mohli poohlédnout po alternativách ke ztuženým tukům, které neobsahují hydrogenované oleje.

Zde najdete:

• seznam náhrad za hydrogenované oleje na vaření a navíc
• seznam balených výrobků, které neobsahují hydrogenované tuky.

Co jsou trans tuky?

Trans tuk se vyrábí přidáním vodíku do rostlinného oleje, například sójového nebo kokosového. Transmastné kyseliny dávají výrobci potravin do jedlých výrobků, aby prodloužili jejich trvanlivost a dodali jim v ústech pocit a chuť tuků živočišného původu. Částečně hydrogenované oleje byly kdysi považovány za alternativu cholesterolu; nyní se má za to, že jsou horší než cholesterol, protože zvyšují hladinu LDL cholesterolu bez jakéhokoli přínosu pro zdraví.

Moje spekulace

Předpokládám, že jedním z důvodů, proč jsou transmastné tuky nebezpečnější než tuky obsahující cholesterol živočišného původu, je to, že nejsou tak uspokojivé. Lidé jich konzumují větší množství.

Bez transmastných tuků neznamená vždy bez cholesterolu nebo nasycených tuků

Některé výrobky na této stránce neobsahují cholesterol ani nasycené tuky. Některé uvedené potraviny však obsahují nasycené tuky z:

• živočišných zdrojů, jako jsou vejce a maso (jinými slovy, nejsou bez cholesterolu) a/nebo
• palmový nebo kokosový olej

Proč se při vaření a pečení bez transmastných tuků stále používají nasycené tuky?

Kromě zdravotních výhod cholesterolu a dokonce možných zdravotních výhod tropických olejů, jako je kokosový nebo palmový olej, vytvářejí nasycené tuky texturu a chutě, díky nimž výrobky, jako jsou sušenky, smetana do kávy, koláčové těsto a koblihy, chutnají tak, jak chutnají.

Jako matka, která již mnoho let dbá na zdraví a je příznivkyní zdravé výživy, si nemyslím, že strava průměrného zdravého dospělého člověka musí být prostá všech nasycených tuků, a už vůbec ne v případě dětí, protože studie, jako je tato, Vliv cholesterolu na učení a paměť, ukazují, že děti potřebují potraviny s cholesterolem pro růst mozku.

Některým mužům a ženám však lékař nasadí dietu s omezením cholesterolu a řekne jim, aby se vyhýbali všem nasyceným tukům. Mohou mezi ně patřit lidé s cukrovkou nebo s rizikem infarktu či mrtvice. Pokud vám lékař nařídil omezit příjem nasycených tuků, vybírejte si výrobky vyrobené bez hydrogenovaných olejů, másla, sádla nebo vajec – například nehydrogenovaný olivový olej, oleje z ořechů a avokáda.

Pokud nemáte za úkol úplně vyřadit cholesterol nebo nasycené tuky ze svého jídelníčku, snažte se umírnit svačiny obsahující cholesterol podle svých zdravotních potřeb. Vybírejte si nehydrogenované výrobky vyrobené z kvalitních surovin. Například místo ztuženého másla používejte máslo. Místo běžného másla však vyzkoušejte máslo od krav krmených trávou, které obsahuje zdravé omega 3 mastné kyseliny.

Sušenky bez hydrogenovaných olejů: Hledala jsem čokoládovo-oříškovou chuť jako Nutella nebo Ferrero Rocher, ale bez hydrogenovaného oleje v pomazánce Nutella nebo veškerého cukru v bonbonech Ferrero Rocher. (Ferrero Rocher mimochodem hydrogenované oleje neobsahuje.) Našla jsem oplatkové sušenky Quadratini a málem jsem dostala příchuť Tiramisu, dokud jsem neviděla lískové oříšky – a musela jsem je vyzkoušet.

Jsou naprosto vynikající. Trochu suché – ale na druhou stranu mám ráda suché sladkosti (jsem svědkem své závislosti na halvě a halva rozhodně obsahuje hydrogenované oleje). Oplatky jsou v perfektní velikosti kousků.

Oplatkové sušenky Quadratini od společnosti Loaker se vyrábějí v Itálii. Právě sáček italských oplatkových sušenek Quadratini s lískovými oříšky, který jsem koupila v obchodě se zdravou výživou, byl podnětem k napsání tohoto článku. P.S. Od té doby jsem zjistila, že mám alergii na lískové oříšky a jsem pre-diabetik. Takže tyhle už pro mě nebudou 🙁

Složení lískooříškových Quadratini je: nebělená pšeničná mouka, lisovaný kokosový olej, glukózový sirup, cukr, lískové oříšky, sušená syrovátka, sójová mouka, sušené odstředěné mléko, kakao, dexóza, extrakt z ječného sladu, sůl, kvásek, emulgátor sójový lecitin a přírodní vanilkové lusky.

Nehydrogenované zkrácení, margarín, olej a sádlo

Nejlepší ochranou před hydrogenovanými oleji je vyrábět si vlastní pečivo, salátové zálivky a smažené potraviny. Vyzkoušejte při vaření následující možnosti.

Náhrady zkracovačů (Crisco) – jedná se o nasycené tuky

• Vegetační zkracovač vyrobený z palmového oleje – neobsahuje cholesterol. Používám Spectrum Organic Shortening, což je palmový olej, neustále místo klasického Crisco pro recepty, které potřebují efekt „vločkové kůrky“, jako jsou recepty na koláče a sušenky. Používám ho také na smažení kuřat, hranolků a koblih.
• Kokosový olej lisovaný ve výliscích – neobsahuje cholesterol (kupuji jak značku Wilderness Family Naturals, tak značku Tropical Traditions.)
• Panenský kokosový olej (někdy se mylně prodává jako „extra panenský“) – neobsahuje cholesterol
• Vyškvařený kachní nebo husí tuk
• Domácí sádlo (vyškvařený hřbetní tuk nebo slanina). Možná vyšlo ze zdravotní módy, ale nejsem přesvědčen, že sádlo je ve všech případech nepřítelem zdraví. Rozhodně nic nedělá tak vločkovou koláčovou kůrku jako sádlo. Všimněte si, že sádlo koupené v obchodě téměř vždy obsahuje hydrogenované oleje.

Sádlové oleje bez hydrogenace, cholesterol, nebo nasycených tuků

• Extra panenský olivový olej
• Olej z dýňových semínek
• Avocadový olej

Nehydrogenované oleje na smažení bez cholesterolu

• Arašídový olej (ne nasycený tuk)
• Kokosový olej lisovaný ve výlisku (nasycený tuk)
• Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové

Nehydrogenovaná smetana do kávy

Většina smetan do kávy v prášku obsahuje hydrogenované oleje, i když jsou označeny jako „0 transmastných kyselin“.

Mezi tekuté alternativy smetany do kávy bez transmastných kyselin patří např:

• smetana
• polovina &polovina
• mléko
• nemléčná smetana (sójová smetana Silk)
• nemléčné mléko (mandlové nebo kokosové). mléko)
• odpařené mléko

Nenašel jsem smetanu do kávy v prášku bez transmastných kyselin, kterou by bylo vhodné použít, když nemáte skutečnou smetanu. Určitě by to bylo fajn! Našla jsem však jednoporcová balení polotučné smetany, která neobsahují hydrogenaci. Balíčky Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo serving jsou podobné těm balíčkům půl na půl, které dostanete v restauracích.

Ostatní produkty

Výše uvedený krátký seznam obsahuje potraviny, které při nákupech nejčastěji vyhledávám, ale v místním supermarketu je těžké je najít. Pokud byste zde rádi viděli další potraviny, které skutečně neobsahují transmastné kyseliny přidané formou hydrogenovaných olejů, zanechte mi komentář a já se podívám, zda je najdu.

Tento obsah je přesný a pravdivý podle nejlepšího vědomí autora a nenahrazuje diagnózu, prognózu, léčbu, předpis a/nebo dietní doporučení licencovaného zdravotnického odborníka. Léky, doplňky stravy a přírodní prostředky mohou mít nebezpečné vedlejší účinky. V případě těhotenství nebo kojení se individuálně poraďte s kvalifikovaným lékařem. V případě naléhavých zdravotních potíží okamžitě vyhledejte pomoc.

Dotaz & Odpovědi

Dotaz:

Odpověď: Co obsahuje nehydrogenovaný zkrácený tuk?

Dotaz: Nehydrogenovaný zkrácený tuk, který používám, je palmový olej:

Odpověď: Které salátové dresinky neobsahují hydrogenovaný olej? Pro zálivku salátů používám ocet, bylinky a extra panenský olivový olej, poté salát promíchám. Je to vynikající. (Zkuste koprovou trávu a česnek s černým pepřem. Mňam.)

Dotaz: Je kokosový olej nehydrogenované zkrácení?

Odpověď: Je kokosový olej nehydrogenované zkrácení? Záleží na zdroji. Na etiketě by mělo být napsáno, zda je hydrogenovaný, nebo ne.

Dotaz: Jaký je kokosový ztužovač? Otázka: Prodává se někde sádlo, které nebylo zpracováno hydrogenací? Uvědomuji si, že tam bude nějaký hydrogenovaný tuk, který se v sádle přirozeně vyskytuje.