Myslím, že sekaná má špatnou pověst. Odsunutá do jídel uprostřed týdne, rychlé řešení pro zaneprázdněné kuchaře, nuda… Víte, jak to myslím. Ale jsou mezi námi tací, kteří si myslí, že ne – jsou mezi námi tací, kteří vědí, že sekaná může být mnohem víc. Když se s ní zachází s péčí a úctou, jakou si zaslouží, může tento kvintesenciální bochník masa získat gurmánskou patinu a auru hodnou omdlení jako kterékoli jiné pozoruhodné, komfortní jídlo na vysoké úrovni. Stačí mu jen projevit trochu lásky.

Nejprve je tu maso. Musíte se pustit do směsi. Směs, které se běžně říká směs na sekanou nebo směs na masové kuličky, je směs mletého hovězího, mletého vepřového a mletého telecího masa, nejlépe ve stejném poměru. Další na řadě je zelenina – já do sekané rád přidávám hodně zeleniny. Ta udržuje vlhkost a zvyšuje zdravý faktor. Poté následuje strouhanka, vejce, koření a dochucovadla jako kečup a worcester.

Nakonec poleva – ráda glazuru vyšperkuji balsamikem a hnědým cukrem. Všechny tyto úpravy dohromady promění obyčejnou sekanou v kopec masové lásky plný umami.

Přidejte krémovou bramborovou kaši a další zeleninu – v tomto případě restované míchané fazolky – a budete mít večeři vhodnou pro krále nebo alespoň pro pětiletého prince. A proboha nevynechávejte to nejlepší – zítřejší sendvič se zbytky sekané!

Sekaná s balsamikovou polevou z hnědého cukru

.