Aecht Schlenkerla Rauchbier Klasické uzené pivo

Bamberg a kouřové pivo (Němci mu říkají „Rauchbier“) patří k sobě. Největším z nich je Schlenkerla: nejproduktivnější, nejnavštěvovanější a nejtradičnější zdroj Smokebeeru v Bamberku. Pochází ze středu starého města, přímo pod mohutnou katedrálou, z hrázděného domu, na němž v létě efektně září muškáty. Kdo sem nezavítal a neochutnal silnou, nezaměnitelnou chuť Original Schlenkerla Smokebeer (německy Aecht Schlenkerla Rauchbier), nemůže tvrdit, že v Bamberku byl.

Schlenkerla se již dávno stala magickým slovem, ale mnozí nevědí, kde toto slovo vzniklo. Jeho kořeny leží ve franckém nářečí, v němž „schlenkern“ je výraz pro chůzi, která není rovná – stejně jako to dělá opilý člověk. Jeden z bývalých sládků měl údajně kvůli nehodě, nebo možná kvůli pivu, zvláštní způsob chůze, a tak se mu říkalo „Schlenkerla“ – malý švihák. Koncovka -la je typickou zdrobnělinou pro francký dialekt. Po nějaké době začali i obyvatelé Bamberku hospodě říkat Schlenkerla, a i když už pivo čepuje šestá generace sládků, název zůstal. I v telefonním seznamu a na internetu najdete pivovar pod názvem Schlenkerla. Dnes je to zkratka pro hostinec, pivovar a hlavně pro Smokebeer.

Smokebeer ze Schlenkerly je tmavé, aromatické, spodně kvašené pivo s 13,5 % původního extraktu, což odpovídá obsahu alkoholu 5,1 %. Není pochyb: existují silnější piva, ale přesto by člověk neměl podceňovat

… dokáže vás pěkně „šlehnout“. Jeho kouřové chuti se dosahuje vystavením sladu intenzivnímu aromatickému kouři z hořících bukových polen na sladovně Schlenkerla. Po smíchání s prvotřídním chmelem ve varně zraje v 600 let starých sklepích hluboko dole v bamberských kopcích do podoby jemného piva nádherné chuti, které je nejlepší pít přímo „Schlenkerla“. Originál mezi pivy, dokonce i mezi bavorskými pivy. Můžete ho pít v „Alte Lokal“ u bíle drhnutých dřevěných stolů – přikrýt je ubrusem by byl hřích – pod starým roubeným stropem, ještě tmavším než pivo. Můžete ho pít v „Klause“, bývalém klášteře, postaveném v roce 1310, nebo ho můžete pít na vnitřním dvoře vedle 500litrového dřevěného sudu. To vše je Schlenkerla.

Znalec ji pije pomalu, s chutí, ale soustavně a cílevědomě. Ví, že druhý „Seidla“ (půllitr) chutná lépe než první a třetí ještě lépe než druhý. Pije během dopoledního půllitru a během odpolední přestávky. Pije ho večer, pije ho sám i se společností, zejména se společností, protože „Aecht Schlenkerla Rauchbier“ činí člověka hovorným a bujarým. Spojuje místní s cizinci, protože ve Francích je běžné sdílet svůj stůl s ostatními.

„I když pivo chutná při prvním polknutí poněkud zvláštně, nepřestávejte, protože brzy zjistíte, že vaše žízeň neklesá a potěšení viditelně vzroste.“

Toto je napsáno na podtáckách, a podtácky mají pravdu!

Mimochodem: Protože se jedná o téměř poslední tradičně vyráběné uzené pivo na světě (na celém světě zbývají už jen 2 výrobci: Spezial a Schlenkerla), byla Schlenkerla vyhlášena pasažérem Archy chuti organizací Slow Food®.

Co je na Schlenkerla Smokebeer tak zvláštního?

• Schlenkerla je pivovar A sladovna.
  To bylo standardní uspořádání v pivovarském řemesle až do průmyslové revoluce před zhruba 300 lety. Dnes se již jen velmi málo pivovarů sladuje samo.
• Sladovnická technika v pivovaru Schlenkerla je historická.
  Uzený slad Schlenkerla se suší přímo nad otevřeným ohněm na dřevo. Kouř z tohoto ohně proniká do sladu a dodává mu jedinečnou kouřovou chuť. Až do vynálezu moderních sladovnických systémů v 17. a 18. století s tepelnými výměníky na uhlí, olej nebo plyn byly kouřové pece standardem. Protože nová průmyslová forma výroby sladu byla mnohem úspornější, byly kouřové pece všude zrušeny. Ne tak ve společnosti Schlenkerla, a proto má naše kouřové sladování staletou historii. (zjistěte více …)
• Schlenkerla Rauchbier je jedním ze dvou posledních tradičně vyráběných kouřových piv, zatímco kouřová piva moderních řemeslných pivovarů se vyrábějí z průmyslově vyráběných kouřových ochucených sladů. Od roku 2017 zbývají na světě už jen dva pivovary (Schlenkerla a Spezial z Bambergu), které slad &vaří Rauchbier tradičním způsobem nepřetržitě, a proto Slow Food® zařadil Schlenkerla Rauchbier mezi pasažéry své „Archy chutí“.
• Schlenkerla, historický pivovar s uzeným pivem.
  Nejen sladování, ale i všechny ostatní relevantní prvky výroby jsou prastaré. Vaříme v měděných kotlích starou formou „dekokčního rmutování“. Kvašení a ležení jsou v našem pivovarském procesu stále dva samostatné kroky. Ležení a zrání probíhá v ručně vyhloubených skalních sklepích ze 14. století pod pivovarem. Gravitační stáčení v naší pivovarské krčmě probíhá z tradičních dřevěných sudů. (více informací …)
• Schlenkerla Rauchbier je považován za klasický příklad kategorie nakuřovaných piv.
• Schlenkerla je vedena v 6. generaci rodiny a panství je poprvé doloženo jako „Dům modrého lva“ již v roce 1405. Usedlost na Oberer Stephansbergu se skalními sklepy vlastnil sládek již v roce 1387.

Shrnuto a podtrženo: Schlenkerla Rauchbier je douškem pivní historie. Pít pivo Schlenkerla je jako malé cestování v čase. Schlenkerla Smokebeer je živoucí fosílií z pivovarnického světa, který existoval před staletími.

více informací: Smokebeer varieties | Smokebeer awards | Online Shop | najděte Schlenkerlu ve svém okolí