Salát z kapusty a pečené červené řepy s javorovým balzamikovým dresinkem
Přejít na recept Napište mi recepty
Toriho příběhy
Hanuka je o smažených jídlech… Latkes, sufganiyot, keftes, birmuelos. Smažení je sice symbolický způsob, jak oslavit svátek, ale je to také spolehlivý způsob, jak nabrat kila (a v mém případě může vést k velkým bolestem břicha způsobeným tukem). Abych vyvážila všechny ty smažené a tučné sváteční dobroty, vytvořila jsem na svátky tento slavnostní kapustový salát. Kapusta je velmi výživná. Dřív jsem ho nesnášela, ale poté, co jsem objevila kale masáž, se rychle stal mým nejoblíbenějším zeleným listem. Masáží se z kapusty odstraní její přirozená hořkost, takže se stane neutrálnějším základem pro vaše oblíbené salátové přílohy. Nyní jsem velkým fanouškem kapusty a nikdy nechutnala lépe než v tomto zimním salátu z kořenové zeleniny!“
Na začátek jsem upekla několik řep – kombinaci červené a zlaté, aby byl salát barevnější. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli řepu upéct, musíte, vynikne tak její přirozená šťavnatá sladkost. Chcete-li se dozvědět, jak na to, klikněte sem. Dále jsem na plotně kandovala celé pekanové ořechy za použití javorového sirupu a trochy kajenského pepře pro zvýšení teploty. Ušlehala jsem jednoduchý salátový dresink – olivový olej, bohatý balzamikový ocet, pravý javorový sirup (ne imitaci palačinek!) a citronovou šťávu pro rozjasnění. Nakonec jsem celý salát posypala nadrobenou fetou, která sladkost salátu vykompenzovala příjemným slaným nádechem. Pokud dáváte přednost pikantnímu kozímu sýru, bude také skvělý. A pokud byste raději chtěli, aby tento salát neobsahoval mléčné výrobky, nemusíte se bát – bude chutnat skvěle i bez sýra.
Tento salát z kapusty a pečené červené řepy s javorovým balzamikovým dresinkem bude pestrým a chutným doplňkem vašeho svátečního stolu. Samozřejmě také pomůže zmírnit část kalorického pocitu viny způsobeného latke! Je plný vitamínů a živin, ale nechutná jako zdravá výživa. Pokud jste odpůrci kapusty, jako jsem bývala já, klidně použijte čerstvý špenát nebo svou oblíbenou tmavou salátovou zeleninu – jen v receptu vynechejte krok masírování/odvíjení. Nejraději mám nádech javorové a balzamikové chuti v každém soustu… tak sezónní, prostě ideální na zimu. Dobrou chuť!
Doporučené produkty:
Skillet
Mixovací mísy
Salátová mísa
Salát z kapusty a pečené červené řepy s javorovým balzamikovým dresinkem
Složení
- 5-.6 malých pečených řep (červených a/nebo zlatých)
- 1/2 šálku pekanových ořechů
- 1/3 šálku pravého javorového sirupu, rozdělený
- špetka kajenského pepře
- 1 svazek kadeřavé kapusty
- 2 lžíce balzamikového octa (kvalitní)
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku rozdrobené fety nebo kozího sýra (nepovinné -). vynechte, chcete-li zachovat veganskou/vaječnou stravu)
Poznámky
Poznámka: Tento salát se po sestavení nedá dobře skladovat. Pokud ho plánujete sníst a uchovat si zbytky, skladujte jednotlivé prvky odděleně – řepu v jedné nádobě, kandované pekanové ořechy v jiné, sýr v jiné a kapustu v uzavřeném plastovém sáčku. Sestavte ingredience pro každou porci salátu a zálivku připravte čerstvě před podáváním. Pokud budete salát skladovat smíchaný, pekanové ořechy se rozmočí a kapusta zkřehne – nejlepší je skladovat jednotlivé prvky odděleně a připravit je čerstvé.
Návod
-
Návod na pečení červené řepy najdete zde. Pečenou řepu oloupejte a poté ji nakrájejte na klínky. Odložte stranou.
-
Vložte pekanové ořechy na malou pánev a opékejte je na středním ohni 4-5 minut, dokud nebudou vonět.
-
Přilijte 1/4 šálku javorového sirupu a přiveďte k varu na středním ohni. Pekanové ořechy rovnoměrně posypte trochou kajenského pepře. Za častého míchání nechte sirup 1-2 minuty vařit na mírném ohni, dokud se neodpaří většina tekutiny.
-
Oříšky ihned vysypte na pergamenový nebo voskovaný papír. Lžící je rozprostřete do jedné vrstvy. Nechte je vychladnout a oschnout.
-
Mezitím si očistěte kapustu, osušte ji a odřízněte listy od tvrdých stonků. Stonky vyhoďte. Listy nakrájejte na malé kousky a vložte je do salátové mísy. Hojně je posypte špetkou soli. Čistýma rukama kapustu 2-3 minuty masírujte, dokud nezvadne a neztratí hořkou chuť.
-
V malé misce našlehejte balzamikový ocet, 1 lžíci javorového sirupu a citronovou šťávu. Za stálého a prudkého šlehání velmi pomalu do směsi přilévejte olivový olej, dokud dresink neemulguje a nezhoustne. Podle chuti osolte a opepřete.
-
Do salátu přidejte opečené plátky řepy a rozdrobenou fetu nebo kozí sýr.
-
Kandované pekanové ořechy rozlámejte na malé kousky.
-
Posypte pekanové ořechy na vrcholu salátu.
-
Každou porci salátu pokapejte trochou zálivky (asi 1 lžíce na porci).
Výživové hodnoty
Další skvělé nápady na recepty
Cookin‘ Canuck: Recept na zelený salát s lískovými oříšky
Kalyn’s Kitchen: Sýrové košíčky s gorgonzolou a hruškou &Recept na zelený salát s lískovými oříšky
Kalyn’s Kitchen: Sýrové košíčky s gorgonzolou a hruškou: Zimní ovocný salát s persimony, hruškami, hrozny a agávovo- granátovým octem
La Fuji Mama: Daikon, mrkev, persimony a granátové jablko Sunomono
Recipe Girl: Salát z červené řepy a kozího sýra s rukolou
Pikantní perspektiva: Fenyklový salát s pečenou řepou a oholeným chřestem