Hlavní rozdíl – oves vs. pšenice

Obilovina je skutečná tráva pěstovaná především pro jedlé škrobové složky svého zrna. Z botanického hlediska je toto zrno typem plodu známého jako obilka a obsahuje tři části; a to endosperm, klíček a otruby. Patří do čeledi jednoděložných Poaceae a pěstuje se ve větším množství a poskytuje více potravinové energie a sacharidů pro celý svět než jakýkoli jiný druh plodiny. Pšenice a oves jsou ve světě běžně konzumovanými obilovinami a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makroživin (sacharidů, tuků, olejů a bílkovin) a mikroživin (vitaminů, minerálních látek) i bioaktivních fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyaniny, karotenoidy atd.). Ačkoli oves i pšenice patří do skupiny obilovin, pšenice je plodina rodu Triticum, zatímco oves je plodina rodu Avena. To je hlavní rozdíl mezi ovsem a pšenicí. Pšenice (Triticum spp.) a oves (Avena sativa) mají odlišné senzorické a nutriční vlastnosti a tento článek zkoumá rozdíly mezi ovsem a pšenicí.

Co je pšenice

Pšenice je obilovina a je třetí nejpěstovanější obilovinou po kukuřici a ovsu. Tato obilovina se pěstuje na větší ploše než ostatní komerční potravinářské plodiny. Celosvětově je pšenice hlavním zdrojem bílkovin v lidské stravě a má vyšší obsah bílkovin než ostatní hlavní obiloviny, jako je kukuřice nebo oves. Pšenice je hlavní potravinou používanou k výrobě mouky na kynutý chléb, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle a ke kvašení při výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a biopaliv. Během procesu rafinace a leštění, po odstranění živin nahromaděných v otrubách a klíčku, obsahuje zbylý endosperm převážně sacharidy. Výsledkem tohoto procesu je bílá mouka a otruby a klíček jsou vedlejšími produkty. pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojem vitaminů, minerálních látek a bílkovin, zatímco v rafinovaném zrnu je převážně koncentrován škrob.

Co je oves

Oves patří k druhu trávy Avena sativa a jako obilovina je jednou z nejrozšířenějších potravin pro velkou část světové lidské populace. Mezi oblíbené lidské potraviny na bázi ovsa patří ovesné vločky nebo ovesné vločky. Kromě toho se oves používá také jako krmivo pro zvířata, jako jsou koně, skot, a používá se také jako složka potravy pro domestikovaná zvířata, jako jsou kočky a psi. Ovesná strava se velmi doporučuje osobám ohroženým kardiovaskulárními chorobami, protože dokáže snížit hladinu škodlivého LDL cholesterolu v krvi. Oves je ve Skotsku někdy označován jako kukuřice (základní strava).

Rozdíl mezi ovsem a pšenicí

Oves a pšenice mohou mít podstatně odlišné vlastnosti a použití. Mezi rozdíly mezi ovsem a pšenicí může patřit,

Vědecký název

Oves: Avena sativa

Pšenice: Triticum aestivum

Vědecké zařazení

Oves:

• Rod:
• Rod: Poales
• Člen: Poaceae
• Rod: Avena
• Druh: Avena sativa

Pšenice:

• Rod: Plantae
• Řad: Čeleď: Poales
• Člen: Pooideae
• Kmen: Triticuma

Klasifikace

Oves:

Pšenice: Odrůdy ovsa jsou charakteristicky klasifikovány na základě hmotnosti a barvy zrna

Pšenice: Pšenice se dělí do 6 skupin a jsou to pšenice ozimá tvrdá červená, pšenice jarní tvrdá červená, pšenice ozimá měkká červená, pšenice tvrdá (tvrdá), pšenice bílá tvrdá a pšenice bílá měkká. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek a používá se k výrobě chleba, rohlíků a univerzální mouky. Měkká pšenice se používá k výrobě plochého chleba, koláčů, pečiva, sucharů, vdolků a sušenek.

Produkce

Oves: V roce 2013 činí světová produkce ječmene 20 732 v tis. tun. Celosvětová produkce ovsa je tedy nižší než pšenice.

Pšenice: V roce 2013 činí světová produkce pšenice 713 v milionech metrických tun. Celosvětová produkce pšenice je tedy vyšší než produkce ovsa.

Produkční země

Oves: Největší spotřeba a produkce byla zaznamenána v Rusku, Kanadě, Polsku, Finsku a následně v Austrálii (2013).

Pšenice: Nejvyšší spotřeba byla zaznamenána v Dánsku, ale většina z ní byla použita na krmení zvířat. Největším producentem pšenice byla v roce 2010 Evropská unie, následovaná Čínou, Indií, USA a Ruskem.

Části obilí

Oves: Mezi hlavní části zrna patří endosperm, otruby a klíček.

Pšenice:

Energetický obsah

Oves: Oves obsahuje 1 628 kJ na 100 g. (Obsahuje více energie než pšenice)

Pšenice: Co obsahuje 1 368 kJ na 100g. (Obsahují méně energie v porovnání s ovsem)

Zdravotní problémy

Oves: Obsahuje méně kJ než oves: Oves je považován za zdravou potravinu. Má následující zdraví prospěšné účinky;

• Podle lidového léčitelství pomáhá udržovat pravidelný menstruační cyklus, léčí dysmenoreu a osteoporózu a infekce močových cest
• Má účinky na snižování LDL cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění

Pšenice: Pšenice může způsobovat celiakii, alergii na pšenici, neceliakální citlivost na lepek, glutenovou ataxii a herpetiformní dermatitidu.

Bezlepková dieta

Oves:

Pšenice: Některé druhy ovsa mají nedostatek lepkových bílkovin a jsou vhodné pro osoby s bezlepkovou dietou:

Obsah škrobu

Oves: Pšenice není vhodná pro osoby na bezlepkové dietě:

Pšenice: Obsah škrobu v ovsu je přibližně 66 %, což je méně než v pšenici:

Obsah bílkovin

Oves:

Pšenice: Oves obsahuje více bílkovin (17 %) než pšenice:

Obsah lepku

Oves: Pšenice obsahuje méně bílkovin (12 %) než oves: Některé odrůdy ovsa mají nedostatek lepkových bílkovin a nelze je použít k výrobě pečiva.

Pšenice: Co obsahuje lepkové bílkoviny a silný a pružný lepek přítomný v pšenici umožňuje chlebovému těstu zachycovat oxid uhličitý během kynutí. Proto je pšeničná mouka klíčovou složkou pekařských výrobků.

Obsah selenu

Oves:

Pšenice: Oves má nedostatek esenciálního minerálu selenu:

Genetické poruchy nebo alergické reakce

Oves: Obsahuje chemickou sloučeninu známou jako avenin, která je toxická pro střevní sliznici osob citlivých na avenin a může vyvolat reakci při celiakii.

Pšenice: Pšeničná lepková bílkovina může u některých osob vyvolat alergické reakce a vede také k celiakii. Celiakie je způsobena nepříznivou reakcí imunitního systému na gliadin, bílkovinu lepku pocházející z pšenice.

Použití

Oves: Zrno ovsa se používá především k následujícím účelům;

• Roluje se nebo drtí na ovesné vločky a používá se k přípravě congee
• Mele se na jemnou ovesnou mouku a používá se na pečivo, jako jsou ovesné koláče, ovesné sušenky, a ovesný chléb
• Používá se také pro krmení zvířat jako dodatečný zdroj sacharidů
• Výroba různých nápojů, jako je pivo, Oatmeal stout
• Výroba zklidňujících kožních onemocnění

Pšenice: Používá se k lidské spotřebě, zpracování potravinářských výrobků, jako je chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle, kuskus. Syrová pšenice může být rozemleta na krupici nebo naklíčena a usušena na slad. Pšenice se také používá ke kvašení při výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a k výrobě bioplynu a biopaliv. Používá se jako krmná plodina pro domestikovaná zvířata, jako jsou krávy a ovce.

Závěrem lze říci, že oves i pšenice jsou celosvětově oblíbenějšími základními potravinami. Jsou hlavní složkou stravy, protože tyto rostliny jsou agronomicky přizpůsobivé a nabízí snadné skladování zrna a snadnou přeměnu zrna na mouku pro výrobu jedlých, chutných, zajímavých a uspokojivých potravin. Kromě toho jsou oves a pšenice ve většině zemí nejdůležitějším zdrojem sacharidů a bílkovin.

Cauvain, Stanley P. and Cauvain P. Cauvain. (2003). Výroba chleba. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert „Bob“, Mesdag, Hans a Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). V ruských stepích: Zavedení ruské pšenice na Velké pláně Spojených států. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oves je život (PDF). Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Oves ve výživě člověka. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

„wheat“ by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org