Vloženo 03.11.200908.06.2011 Jonathan Baker

Nejprve je třeba říci, že technicky vzato jsme stále domácí pivovarníci. Ale poté, co jsme již několik let zakotveni v kultuře domácího vaření piva a poté, co jsme se trochu seznámili i s kulturou profesionálního vaření piva, jsme si řekli, že by mohlo být zajímavé poukázat na jeden ze základních rozdílů mezi nimi. Rozdílů je samozřejmě víc, některé z nich určitě poznáme až na vlastní kůži.

Přestože vaříme pivo doma (vaříme jen malé várky a nikdy nic neprodáváme), přistupujeme k tomuto umění se zaměřením na budoucnost, konkrétně na komerční výrobu. Co to znamená? Reálně budeme moci zahájit výrobu jen několika piv (cílíme na dvě), a proto potřebujeme, aby ta dvě piva byla co nejlepší.

Homebrewing je tradičně baštou experimentování a tvůrčího vyjádření. Věta Charlieho Papaziana: „Uvolněte se, nebojte se, dejte si homebrew,“ se stala pro mnoho homebrewářů mobilizačním heslem. Homebrewáři přijímají neočekávané a dokonce je ve svých pivech vyhledávají.

My však již léta vaříme stejných pár piv jen s drobnými úpravami v kontrolovaném prostředí. Poté, co jsme se relativně dobře sžili s původní recepturou, bylo naším požehnáním i prokletím vymasírovat z ní každou kapku dobroty, kterou jsme mohli. Stále dokola vaříme stejnou IPA a snažíme se ji přiblížit alespoň o kousek tam, kde ji chceme mít. Jakmile překonáme fázi konceptu, vaříme pro konzistenci, ne pro kreativitu.

Většina komerčních pivovarů (i řemeslných) se potýká se stejnou pravdou. Není neobvyklé, že určité pivo tvoří 70-80 % prodeje řemeslného pivovaru. Vzpomeňte si na Fat Tire od New Belgium. Nebo blíže k domovu, 420 od Sweetwater. V těchto případech je čas experimentů skutečně pryč a klíčem k úspěchu je konzistence.

To neznamená, že se tyto dva pohledy vzájemně vylučují. Tento skvělý článek poukazuje na skutečnost, že mnoho řemeslných pivovarů má stále kořeny v domácím vaření piva:

„Řekl bych, že více než 90 procent malých pivovarů, se kterými dnes mluvím, má kořeny v domácím vaření piva,“ říká Papazian, který nyní působí jako prezident obchodní skupiny Brewers Association. „Kreativita a inovace, které vnesli do podnikání, jsou úžasné. Americká pšeničná piva. Ovocná piva, medová piva, čokoládová piva. To všechno byly nejprve domácí piva.“

Ve skutečnosti velká část řemeslné pivní revoluce, kterou jsme v USA zažili, vyrostla jako reakce na nevýrazné makro ležáky. Kreativita je přirozenou součástí tohoto povstání. Ale jakmile ji jednou vyrobíte, musíte ji vyrábět konzistentně, jinak půjdete domů.

Vaření pro konzistenci vás může unavit. Samozřejmě se těšíme na den, kdy skutečná výroba uvolní naše domácí vaření, abychom mohli více experimentovat (pokud nám to čas dovolí). Ale prozatím jsme tuto nezbytnou dichotomii v Monday Night Brewery přijali. Tvrdě pracujeme na tom, abychom nevytvářeli skvělá piva, ale trvale skvělá piva.

Přemýšlí nějaký homebreaker nebo profesionální sládek? Rádi si je poslechneme.