Sekaná obalovaná slaninou je ta nejšťavnatější a nejchutnější sekaná vůbec. Doplňte ji domácí podmáslovou bramborovou kaší, karamelizovanou cibulkou a BBQ omáčkou a získáte naprosto vynikající recept na sekanou.

Toto je takový klasický pokrm ze staré školy, na kterém mnozí z nás vyrůstali. Já jsem s ní v dětství bohužel neměla dobré zkušenosti, ale teď už chápu, jak do ní přidat ingredience, aby byla neuvěřitelně chutná a příjemná.

Může se velmi snadno vysušit a často krát chybí chuť kvůli tomu, že má jen pár jednoduchých ingrediencí, ale mám pro vás několik spolehlivých způsobů, jak udělat svůj recept hodný restaurace. Stejně jako všechny recepty, i tento by měl sloužit jako vodítko se základem, neváhejte být kreativní a přidejte do něj další ingredience a koření, abyste si ho přizpůsobili podle svých představ.

Příprava vlhké sekané

Existuje několik triků, které vám zajistí, že bude extrémně vlhká.

• Zpracujte houby v kuchyňském robotu, dokud nebudou mít konzistenci duxelů, a pak je přidejte ke směsi mletého hovězího masa. Pokud by moje masové kuličky a sekaná nebyly dostatečně úžasné, díky použití této techniky jsou ještě šťavnatější, křehčí a aromatičtější. Poprvé jsem to udělala v mém hamburgeru s houbami, modrým sýrem a karamelizovanou cibulí a okamžitě jsem si ho zamilovala!“
• Francouzský nebo italský chléb před vymačkáním vody namočte do vody a přidejte ho do směsi na sekanou. To okamžitě dodá sekané vlhkost a pomůže vytvořit báječnou chuť a strukturu.
• Použijte mleté hovězí maso s vysokým poměrem tuku, například 85/15 nebo 80/20. Vím, že ty poměry 93/7 nebo 90/10 libového a tučného masa jsou lákavé, protože jsou zdravější, ale absolutně způsobí, že se vaše sekaná vysuší a bude také méně chutná.

Jak dlouho trvá vaření

Moje základní pravidlo, pokud jde o vaření sekané, je 25 minut na libru při 350°. Je nesmírně důležité zkontrolovat vnitřní teplotu masa před vyjmutím z trouby a podáváním.

Musí se přikrýt

Nemusí se přikrýt, ve skutečnosti tento recept na sekanou obalovanou ve slanině musí být odkrytý, aby slanina mohla křupat a získala větší strukturu a lahodnou křupavou chuť slaniny. Jediný okamžik, kdy ji přikrývám, je, když ji ohřívám.

Jak grilovat sekanou

U tohoto receptu jsem ji grilovala venku tak, že jsem ji připravila v bochníku. Příprava tohoto receptu na grilu umožňuje, aby slanina byla pěkně křupavá, protože ty rošty jsou tak horké.

Při tom se to možná upeče rychleji, protože grily bývají tak horké. Při grilování použijte 20 minut na libru při 350° na grilu, dokud není hotová. Na grilu je nejen jejich nepřímý žár, ale také přímý žár přímo zespodu.

Jak ji ohřívat

Při ohřívání to může být složité, protože nechcete, aby se vysušila a ztratila chuť. Existují 2 způsoby, jak to udělat.

1. Nakrájejte si požadované množství a jednoduše ho ohřejte v mikrovlnné troubě po 1 minutě. Vařte 1 minutu, nechte 10 vteřin odpočinout, vařte další 1 minutu atd. dokud nebude horká a připravená ke konzumaci.
2. Přidejte sekanou do zapékací misky, přidejte do ní asi 1/2 šálku hovězího vývaru a celou ji zakryjte alobalem. To pomůže udržet sekanou vlhkou, protože pečení v páře také pomáhá zachovat její chuť.

Jak zabránit tomu, aby se rozpadla

Největšími triky, jak zabránit tomu, aby se sekaná rozpadla, je nepřevařit ji a použít dostatek vajec. Ve skutečnosti při její přípravě nepotřebujete strouhanku, která ji pomáhá udržet pohromadě.

1. Nejdůležitější věcí, aby se sekaná nerozpadala, jsou vejce. Použijte poměr 1 vejce na 1 libru mletého hovězího masa.
2. Já nejraději vytahuji sekanou z trouby, když má asi 155°, a pak ji nechám asi 10 minut odležet, než ji podávám. To umožní, aby se všechny šťávy vsákly zpět, a navíc bude dokonale propečená, takže se nerozpadne.

Jak ji připravit

• 1. Vezměte si na pomoc masovou pečeni. Předehřejte gril na 350° až 400°.
• 2. Ve velké míse energicky promíchejte mleté hovězí maso, zpracované houby, papriky, cibuli, česnek, vejce, omáčku tabasco, worcestrovou omáčku, sůl a pepř. Maso obecně miluje sůl a pepř, takže ho vydatně okořeňte. Pro tento recept jsem ochutila asi 1 1/4 lžíce mořské soli a 1/2 lžičky mletého pepře.
• 3. Připravte si pekáč o rozměrech 8×4 nebo 9×5 ve spreji s nepřilnavým povrchem, aby se sekaná obalená ve slanině nepřichytila k pánvi.
• 4. Připravte si pekáč s nepřilnavým povrchem. Pánev vyložte proužky slaniny, které se mírně překrývají, aby se při pečení spojily a zcela zakryly sekanou. Proužky slaniny by měly být dostatečně dlouhé, aby visely přes okraj pánve. Podívejte se, jak péct slaninu, aby byla křupavá.

• 5. Vezměte slaninu do rukou a přiklopte ji. Smíchanou směs na sekanou z mísy přidejte na slaninou vyložený pekáč a mletou masovou směs zcela přitlačte a zformujte ji do vnitřku pekáče
• . 6. Vložte směs do pekáče a nechte ji odležet. Přebytečnou slaninu, která visí na vnější straně pánve, přelož přes mletou masovou směs a zcela ji zakryj, slaninou ji zabal.
• 7. Vlož přímo na gril a peč 20 minut na kilo nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 155°.
• 8. Vlož slaninu do pekáče a peč ji. Sundej ho z grilu a nech ho 10 minut odpočívat, pak ho otoč na prkénko, slij z něj přebytečnou tekutinu, nakrájej ho na plátky a podávej. Před otočením pánve ji rád trochu nakloním do dřezu nebo koše, abych z ní odlil co nejvíce tuku/tekutiny.

Poznámky šéfkuchaře k receptu + tipy

Jak skladovat: Skladujte zakryté v igelitu a v chladničce až 4 dny. Dobře se také mrazí až 45 dní přikrytá v igelitu a lze ji ohřát v mikrovlnné troubě nebo v troubě s malým množstvím tekutiny a přikrytou fólií.

Já osobně nejraději přidávám bramborovou kaši, karamelizovanou cibulku a BBQ přímo na sekanou, ale klidně ji podávejte jako přílohu.

Při vštípení houbové techniky můžete použít houby, jako jsou portabelky, kremiše, knoflíky, shiitake nebo hlíva ústřičná. Nyní můžete tuto metodu použít nejen na mleté hovězí maso, ale také na kuřecí, vepřové a krůtí!

Čísla na obalech mletého hovězího masa udávají poměr libového a tučného masa, například 85/15, což znamená, že 85 % směsi tvoří libové maso a 15 % tuk. Můžete také použít kombinaci mletého masa, abyste dosáhli ideálního poměru.

Další recepty z hovězího masa

• Recept na klasický cheeseburger
• Boeuf Bourguignon
• Filet Mignon
• Osso Bucco
• Smažené hovězí maso

Nezapomeňte mě sledovat na Facebooku, Youtube, Instagramu a Pinterestu a pokud jste měli možnost tento pokrm připravit, určitě mi napište komentář a hodnocení níže!

Vytisknout recept

5 z 1 hlasu

Recept na sekanou obalovanou ve slanině

Vyzkoušejte tento úžasný recept na sekanou obalovanou ve slanině Country BBQ, která bude určitě hitem na vašem stole!