Proč se pistácie prodávají ve skořápce
„Pistácie se v posledních letech těší velké pozornosti, a to nejen kvůli chytrým televizním reklamám, v nichž je Snoop Dogg pojídá z lahvičky od tablet a slon Ernie padá z běžícího pásu. Podle organizace International Nut & Dried Fruit, která se zabývá výrobou ořechů, zkonzumovali Američané v roce 2013, tedy v posledním dostupném roce, téměř 100 tun pistácií, což je asi 11,4 unce (323 gramů) na osobu. To představuje více než 60procentní nárůst ve srovnání s obdobím před pouhými čtyřmi lety.
Proč jíme tolik pistácií? Jedním z důvodů je zřejmě to, že nám chutnají. Pistácie si však také získaly pověst svačinky bez pocitu viny, která má spoustu výživových výhod, je bohatá na nenasycené tuky, vlákninu a antioxidanty. Výzkum naznačuje, že pistácie by mohly pomáhat snižovat hypertenzi a podporovat rozvoj prospěšných střevních mikrobů. Získávají si dokonce důvěru jako nástroj pro hubnutí – částečně proto, že podobně jako jiné ořechy dodávají člověku pocit sytosti, a částečně proto, že práce navíc potřebná k rozlousknutí jejich skořápek a extrakci pomáhá zpomalit jejich konzumaci. V jedné studii z roku 2011 subjekty, které svačily pistácie, jež musely vyjmout ze skořápek, zkonzumovaly o 41 % méně kalorií než ty, které dostaly pistácie s již odstraněnými skořápkami.
Reklama
„To však vede k další otázce. Proč se pistácie jako jedny z mála ořechů běžně prodávají spotřebitelům se zachovanou skořápkou?“
Pro pražení a solení ořechů, jako jsou vlašské ořechy nebo kešu, musí výrobci ochrannou skořápku odstranit. Ale důvod, proč tomu tak u pistácií není? U 70 až 90 % pistácií dochází během pěstování k přirozenému rozštěpení skořápky, říká odbornice na pistácie z Kalifornské univerzity v Davisu Louise Fergusonová, spoluautorka publikace „Pistachio Production Manual“. Poté, co jsou tyto pistácie setřeseny ze stromů sklízecími stroji, mohou být soleny a praženy ještě uvnitř skořápek, protože tato přirozená prasklina umožňuje přístup tepla a soli k ořechu, čímž odpadá jeden krok v průmyslovém procesu a zpracovatelé ušetří nějaké peníze.
„Pistácie, které se přirozeně rozštěpí, jsou obvykle větší ořechy,“ říká Fergusonová.
Průmyslovými stroji na odstraňování skořápek prochází pouze menšina ořechů, které se samy nerozštěpí. Ačkoli se někteří odborníci domnívají, že nerozštěpené ořechy mohou být méně vyzrálé než rozštěpené, Fergusonová říká, že ve skutečnosti není příliš patrný rozdíl v chuti.
„V době, kdy je dostanete, už jsou stejně pražené,“ říká.
Většina pistácií bez skořápky se nakonec používá při vaření a k výrobě produktů, jako je pistáciová zmrzlina. Fergusonová dodává, že použití pistácií jako přísady do receptů je v tomto odvětví rostoucím trendem.
Předpokládáme-li, že nepatříte k lidem, kteří si užívají smyslný zážitek z rozlousknutí skořápky a vyjmutí pistácie, co je lepší koupit – se skořápkami, nebo bez nich? Celá jedna pistácie se skořápkou váží asi 0,02 unce (0,57 gramu) a jádro neboli ořechové maso – tedy část pistácie, kterou sníte – tvoří asi 53 % této hmotnosti. Možná tušíte, že díky tomu jsou pistácie bez skořápek levnější. Ale když se podíváte na ceny, které si účtují prodejci, zjistíte, že pistácie bez skořápek bývají za unci více než dvakrát dražší než ty ve skořápkách, takže jediné, co ušetříte, je námaha s jejich extrakcí, a za tento luxus si pořádně připlatíte.
A pokud se chystáte pistácie loupat sami, dejte přednost této důmyslné metodě rozlousknutí pistáciových skořápek: Bře 18, 2017
Reklama
.