Alpaka je lahodné, křehké maso s jemnou chutí, které má o polovinu méně nasycených tuků než hovězí maso (asi 3 %) a o třetinu méně cholesterolu, nízký obsah celkového tuku (6-7 %), nejméně kalorií ze všech suchozemských druhů masa (150 kalorií na 100 g) a jen asi třetina těchto kalorií pochází z tuku.

K našim alpakám chováme velkou náklonnost. Jsou inteligentní, snadno ovladatelné a mají nízkou ekologickou stopu. Alpaky chováme, protože je máme rádi, jinak bychom to nedělali, ale nakonec jsou to zvířata a my jsme zemědělci, kteří podnikají proto, aby z naší zemědělské činnosti měli zisk.

Jedním z aspektů chovu alpak, který má velký potenciál, je jejich maso. Alpaky se v tomto ohledu v zásadě neliší od jiných hospodářských zvířat. Jsou inteligentní, jsou krásné, ale právě jejich nadprodukce vlákna a potomstva nám umožňuje, abychom z nich měli příjem. Stejně jako všechna hospodářská zvířata produkují více samců, než můžeme zvládnout, a obě pohlaví dosáhnou bodu, kdy již nejsou schopna trvale produkovat životaschopné potomstvo ani kvalitní vlákno.

Alpaky jsou sice jedním z nejefektivnějších zpracovatelů trávy na bílkoviny, ale nakonec je kvůli souhře klimatu a úrodnosti půdy riskantní pokoušet se o chov stále většího počtu zvířat.

Chovatelé alpak tento problém zvládají několika způsoby. Jedním ze způsobů je jejich vyřazení za nejnižší ceny na portálu Trade Me. Někteří farmáři se tak mohou cítit lépe, protože je nemusí sami zabíjet, nebo to pro jiné může znamenat rychlý odchod z odvětví.

Ale dumping alpak se příliš neliší od vyhození přebytečných kohoutů na kraj silnice. Znehodnocuje to hospodářská zvířata ostatních a existuje silné podezření, že jsou ohroženy i životní podmínky vyhozených zvířat.

Nejlepším směrem do budoucna je rozšířit to, co již děláme, rozvíjet trhy s chovnými zvířaty a vlákny, pokračovat v prodeji domácích zvířat zodpovědným majitelům a vyrábět produkty s přidanou hodnotou, jako jsou látky a oděvy.

Do rovnice bych ale přidal maso. Zatím jsme nedosáhli ani zdaleka takového potenciálu, jaký má alpaka jako hospodářské zvíře. Někteří farmáři na NZ vydělali na alpakách spoustu peněz tím, že chovali zvířata špičkové kvality a prodávali je, jiní přeměnili jejich vlákna na výrobky s přidanou hodnotou a našli pro ně výnosné trhy.

Existuje však jen relativně malý počet chovatelů alpak, kteří využívají jejich maso. Jednou z výjimek jsou Tessa a Peter McKayovi ze společnosti Mesa Mills. Jejich společnost, která se nachází nedaleko Hastingsu, dodává maso z alpaky jako gurmánský produkt do supermarketů, restaurací a kaváren po celém NZ.

Jak jíst alpaku

Zákony týkající se domácího zabíjení zvířat pro maso na Novém Zélandu znamenají, že maso může jíst pouze majitel zvířete a jeho rodina a je zakázáno maso prodávat, vyměňovat nebo směňovat s kýmkoli jiným. Nelze ho podávat platícím zákazníkům, prodávat v tombole ani darovat jako cenu. Domácí zabíjení může provádět pouze majitel zvířete na svém pozemku nebo si může najmout poskytovatele služeb domácího zabíjení nebo rekreačního odlovu, který je uveden na seznamu.

Na Novém Zélandu jsou pouze dvoje jatka s licencí na zabíjení alpak, jedny ve Feildingu a druhé v Ashburtonu, a dalších pět jatek pro domácí zvířata. Můj názor, který sdílejí i další chovatelé, je, že náklady na přepravu a stres zvířat mohou vyloučit přepravu alpak pro všechny kromě těch, kteří jsou v rozumné vzdálenosti od existujících jatek.

Všechny alpaky, které jsem zabil, byly dvouletí celí samci. Nemáme chladicí místnost na zavěšení poražených zvířat, takže je vozíme Garymu Kromovi ze společnosti Kaimai Range Venison, který je zavěšuje do svého chladicího boxu na čtyři až pět dní. Gary nám účtuje asi 125 dolarů za vykostění a vakuové zabalení masa.

Zjistili jsme, že nejlepší kombinací jsou pro nás hřbetní steaky, svíčková, zadní a denverské steaky, čtyři kořeněné rolované pečeně, krční kotlety a mleté maso nebo klobásy. Z živé váhy 70-75 kg nám nakonec zbude asi 30 kg masa (vykostěného). Kdybychom měli koupit 30 kg hovězího masa podobné kvality, vyšlo by nás to asi na 20 USD/kg, takže hodnota tohoto doma zabitého masa pro nás činí asi 500 USD z jednoho zvířete, když odečteme náklady na jeho porážku a zpracování.

Maso je křehké a má jemnou chuť. Krkovička může být tuhá, takže ji zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni v našem pomalém hrnci s česnekem a směsí kořenové a jiné zeleniny po dobu 12 hodin nebo dokud se maso neodděluje od kosti. V té chvíli kosti zlikvidujeme; maso a zeleninu můžeme jíst „tak, jak jsou“, nebo je zahustit a udělat z nich koláče.

Denverské steaky jsou univerzální maso, které má o něco silnější chuť než jemnější kusy, jako jsou hřbet, svíčková a rumpsteaky. Skvěle se hodí na kebab nebo je lze nakrájet na kostičky a použít do smažených pokrmů. Alternativou je nakrájení na tenké plátky, následné marinování a grilování nebo použití v asijských pokrmech. My máme rádi korejskou marinádu bulgogi, která používá sóju, cukr, zelenou cibuli, mletý česnek, sezamová semínka, olej a černý pepř.

Z čerstvých bylinek ze zahrady, trochy mouky a česneku, rajčatového protlaku a 2-3 vajec připravujeme také jemně strukturovaný a chuťově výrazný burger z alpaky.

Zatím vám nedokážu říct, zda se kvalita masa s věkem zvířat snižuje. Ti, kteří ho vyzkoušeli, říkají, že ne, a pokud tomu tak je, pak je to pro potenciální průmysl s alpakím masem velké štěstí.

Kolik alpak může přijít na večeři?“

Národní počet alpak se mezi lety 2012 a 2015 zvýšil asi o 3000 kusů a dosáhl více než 25 000 kusů. Čím více zvířat však bude, tím rychlejší bude růst; nárůst počtu zvířat se bude pravděpodobně řídit exponenciálním růstem, dokud nebude trh nasycen a míra vybíjení nebude odpovídat míře reprodukce.

Stávající jatka žádají o porážku 200 zvířat najednou, aby se jim vyplatilo přejít z řetězců zabíjení jiných hospodářských zvířat na alpaky. Nevíme, kolik alpak je k dispozici pro porážku v každém roce, ale pokud přijmeme předpoklad, že každý rok je k dispozici 5000 zvířat k porážce, že tato zvířata jsou rovnoměrně rozmístěna na obou ostrovech a porážka by probíhala šest měsíců v roce, pak by byl dostatek zvířat pro zásobování dvou jatek na každém ostrově za předpokladu, že by existovala infrastruktura a trhy. Z těchto 5 000 zvířat by se získalo přibližně 150 000 kg vykostěného masa, což by představovalo asi 0,04 % roční spotřeby masa na Novém Zélandu. K zajištění 1 % by bylo zapotřebí přibližně 120 000 jatečně upravených těl alpak, což je 24násobek množství zvířat, které může být v současné době k dispozici.

Zpočátku se propagace masa z alpak jako zdravé alternativy hovězího a jehněčího masa jeví jako slibná cesta pro místní trh, ale skutečně zajímavý je astronomický potenciál masa z alpak v mezinárodním měřítku. Podle prognóz OECD bude až do roku 2022 80 % poptávky po produkci masa pocházet z rozvojových zemí.

Co se můžeme naučit od chovatelů jelenovitých

Chovatelé alpak by potřebovali spolupracovat na pokusu – nebo možná na několika pokusech – v různých částech země. Potřebovali bychom vyjednat dohodu s jatkami a podpořit je v procesu registrace. Poté bychom jim museli zajistit pravidelný přísun zvířat, aby se jim to vyplatilo. V neposlední řadě bychom potřebovali rozvíjet trhy s masem a kůžemi alpak.

Ti z nás, kteří se podílejí na spolupráci s ostatními chovateli alpak při uvádění našich produktů na trh, zjišťují, že spojeni stojíme, rozděleni padáme, a pro inspiraci nemusíme hledat nic jiného než domácí jelení průmysl na NZ.

V roce 1969 byla na Novém Zélandu udělena první licence na založení jelení farmy. V roce 1989 měl Nový Zéland polovinu světové populace jelenovitých ve farmovém chovu, a to 1,6 milionu kusů. Průkopníci jeleního průmyslu uspěli, protože věřili ve svůj produkt, byli inovativní a odhodlaní spolupracovat na dosažení světového výsledku.

Od té doby se celkový počet jelenů snížil na přibližně 1,1 milionu zvířat, ale stále je životaschopný. V roce 2014 se z novozélandského jeleního průmyslu vyvezlo přes 16 milionů tun zvěřiny v hodnotě blížící se 180 milionům dolarů, ale když k tomu připočteme samet, kůže/kůže a další produkty, celková hodnota vývozu jeleního průmyslu činila 241 milionů dolarů.

Podle údajů ministerstva pro primární průmysl byly první alpaky dovezeny na Nový Zéland za účelem chovu v roce 1986. Chovatelé alpak jsou ve velmi mladém odvětví, které je však nesmírně perspektivní. Domnívám se, že největší překážkou rozvoje ziskového odvětví chovu alpak na Novém Zélandu nebude byrokracie a byrokratické překážky, ale nedostatek víry – a neschopnost spolupracovat na rozvoji místa – alpak jako důvěryhodného a ziskového hospodářského zvířete.

NZ Lifestyle Block

• Twitter
• Whats App
• Reddit
• Email

.