Co vidíte: Švestka, jejíž slupka se rozpukla a odhalila měkký, vlhký vnitřekCo to je: Snězte nebo vyhoďte: Zahoďte. Do dužiny švestky se mohlo dostat něco problematického.

Příběh:V době, kdy visely ze stromu, neměly tyto švestky dostatek vody, pak jí náhle dostaly příliš mnoho a zpuchřely tak rychle, že se jejich vnější slupka roztrhla. (Tady v EatOrToss se rozhodně cítíme zaplaveni příklady toho, jak takové přívaly vody mohou u ovoce a zeleniny způsobit nejrůznější podivné věci, například u brambor, okurek, paprik a rajčat!“

Takže tu máme švestky, jejichž rány jsou čerstvé a otevřené světu. Pokud na některé z nich přistál pták nebo se poblíž vyprázdnil, nemohly se švestky spolehnout na bariéru své slupky, která by zabránila mikrobům usadit se v otevřených ranách. Podobně tomu bylo, pokud rozříznutá švestka spadla na zem, manipuloval s ní někdo, kdo si neumyl ruce, nebo jednoduše narazila na špinavý povrch. Mikrobi by našli ve vlhké dužině švestky bohaté na živiny přívětivé místo, kde by se jim dařilo a kde by se mohli množit. Pokud by tento mikrob byl lidským patogenem, což je sice vzácné, ale přesto docela možné, pak by vás mohl nakazit, pokud byste tyto švestky snědli.

Angela Marie C. Ferelli, odbornice na bezpečnost potravin z Marylandské univerzity, uvedla, že by váhala, zda jíst popraskané švestky. Pokud byla prasklá již při koupi, netušila by, jak dlouho byla prasklá a čemu mohla být mezitím vystavena. I kdybyste si takovou švestku utrhli ze stromu na vlastní zahradě, bylo by téměř nemožné s jistotou říci, že nebyla vystavena něčemu problematickému.

Řízení rizika

Stejně jako mnoho jiných rozhodnutí, která děláme každý den, i rozhodnutí, zda tyto švestky jíst, vyžaduje zvážení rizik. Byla zdokumentována onemocnění spojená s prasklými otevřenými švestkami? Žádné se mi nepodařilo najít. Pokud by však někdo onemocněl po konzumaci prasklého otevřeného ovoce, pokud by se nejednalo o součást větší epidemie, pravděpodobně by to zůstalo nezdokumentováno (postižený/á by ani nemusel/a vědět, co jeho/její onemocnění způsobilo). Víme, že masitý vnitřek ovoce bude poskytovat příznivější prostředí pro patogeny. Ano. Je možné, že by na švestkách mohly být lidské patogeny? Ano. Jsou na povrchu každé švestky nebo každého ovoce zavěšeny zákeřné lidské patogeny, které čekají na svou příležitost ponořit se dovnitř a později nakazit člověka? To je nepravděpodobné.

Pokud jste rozhodnuti jíst takové švestky, ale přesto chcete zmírnit určité riziko, můžete jíst nezasažená místa a trhlinám dát široký prostor. Můžete je také uvařit. Ani jeden z těchto přístupů však zaručeně neodstraní všechna potenciální rizika, která praskliny představují. Například některé lidské patogeny produkují toxiny, které nelze vařením neutralizovat.

Co když se rány zahojí?

Kalkul se trochu mění, pokud se rány zahojí. Jakmile se poraněná rostlina zašije, obvykle dřevnatě vypadající jizvou, je mikrobům opět znemožněn přístup. Zhojené jizvy u našich produktů obecně tolerujeme; vzpomeňte si na drsné linie na dědičných rajčatech. Při zpracování brambor, cibule, česneku a dalších plodin dochází k jejich „zrání“, kdy jsou skladovány ve speciálních podmínkách, které podporují hojení ran těsně po sklizni.

Úřad USDA považuje švestky se zhojenými jizvami za „vadu jakosti“. Švestky s otevřenými ranami jsou však považovány za vážně poškozené a očekává se, že se budou dále kazit.

ZDROJE, KTERÉ BYLY KONZULTOVÁNY: Angela Marie C. Ferelli, PhD. Odborná asistentka pro bezpečnost potravin. Oddělení rostlinolékařství a krajinné architektury. University of Maryland – College Park. Dr. Macarena Farcuh, PhD. Odborná asistentka v oboru zahradnictví. Vysoká škola zemědělství a přírodních zdrojů. University of Maryland.

Švestky a sušené švestky – pokyny pro místo odeslání a tržní kontrolu. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických. Agricultural Marketing Service Fruit and Vegetable Programs Fresh Products Branch (Oddělení zemědělských marketingových programů pro čerstvé produkty). Květen 2004. Plums and Prunes Shipping Point and Market Inspection Instructions [Pokyny k přepravě švestek a sušených švestek a k tržní kontrole]. United States Department of Agriculture. May 2004.

Předchozí příspěvky na EatOrToss.com

Jo… možná se vám nebude chtít ponořit do hlubin tohoto kusu ovoce…