Vaříte kombuchu a s každou várkou získáváte baby SCOBY? Jste zahlceni SCOBY a nevíte, co s nimi? Podívejte se na tohoto průvodce SCOBY hotelem.

V tomto průvodci si povíme o:

Skok na:

• Co je to SCOBY?
• Co dělám s baby SCOBY?
• Co je to SCOBY hotel?
• Jak ho založit?
• Jak se starat o SCOBY hotel?
• Jak dlouho vydrží SCOBY?
• Kdy bych měl SCOBY z hotelu použít?
• SCOBY hotel

Co je to SCOBY?

SCOBY je zkratka pro symbiotickou kolonii (nebo kulturu) bakterií a kvasinek. Jedná se o kulturu používanou k vaření kombuchy.

Říká se jí matka nebo houba (mimochodem, není to houba) nebo pelikán. Je tvořena převážně celulózou, kterou produkují bakterie a kvasinky.

Každá várka kombuchy vám s největší pravděpodobností vytvoří novou dětskou vrstvu neboli SCOBY.

Baby SCOBY se tvoří v horní části vaší várky a zabírá průměr vaší varné nádoby.

Může být hustá nebo tenká, v závislosti na teplotě a dalších faktorech. Kdykoli var kombuchy narušíte, dětská vrstva v horní části se přestane tvořit a místo ní se vytvoří nová vrstva.

Na obrázku níže je super hustá SCOBY z hotelu SCOBY.

SCOBY může vypadat hladká nebo i hrbolatá. Může dokonce vypadat odlišně v jednotlivých šaržích.

Může být světlý nebo tmavý, v závislosti na druhu použitého pravého čaje. Zelený čaj má tendenci produkovat světleji zbarvené SCOBY než černý čaj.

Může být připojen k mateřskému SCOBY nebo ne.

Nezávisle na tom, jak malé SCOBY vypadá, je důležité, aby vaše kombucha dobře chutnala. Podle toho poznáte, že se vám vaření daří a SCOBY je stále životaschopné.

Co jsou ty hnědé vláknité kousky na SCOBY?

Na SCOBY mohou být hnědé vláknité kousky kvasnic, které visí z jeho boku nebo na dně. To je v pořádku, jen tyto hnědé kousky odstraňte ze SCOBY čistýma rukama při příští várce.

Tip: Kvasničné kousky můžete použít k výrobě kombuchového kvásku.

Tyto hnědé kousky nejsou plíseň. Plíseň je obvykle zelená a rozmazaná a objevila by se v horní části várky. Pokud se vám někdy plíseň objeví, budete muset celou várku vyhodit. Proto je důležité mít záložní SCOBY v SCOBY hotelu! Takže čtěte dál.

Co mám dělat s baby SCOBY?

Možná už vaříte několik cyklů a s každou várkou získáváte nové baby SCOBY. Nyní máte několik možností:

1. Udržujte vrstvy SCOBY pohromadě. Prostě použijte obě v další várce.
2. Použijte baby pro novou várku. Mateřskou vrstvu SCOBY vyhoďte nebo zkompostujte.
3. Založte další varnou nádobu s baby SCOBY.
4. Darujte SCOBY (samozřejmě plus startovací tekutinu) kamarádovi.
5. Vyrobte SCOBY ovocnou kůži.
6. Založte SCOBY hotel pro uskladnění dalších SCOBY.

Co je to SCOBY hotel?

Pokud chcete přebytečné SCOBY uchovat zdravé a pro případ, že by se něco pokazilo s vaší hlavní várkou, doporučuji založit SCOBY hotel.

Hotel SCOBY je místo, kde vaše SCOBY odpočívají. Ten můj je obvykle plný – žádné volné místo! 😉

SCOBY hotel je jen další sklenice s vašimi přebytečnými SCOBY uloženými v nějaké kombuchě nebo sladkém čaji.

Jak si ho založit?

Obvykle vařím v půlgalonové zavařovací sklenici. (Můj návod na vaření kombuchy je zde.) Takže mám další půlgalonovou zavařovací sklenici jako hotel pro SCOBY.

Můžete použít jakoukoli velikost skleněné nádoby, kterou máte, pokud by se do ní vešly všechny vaše SCOBY.

Vložte další SCOBY/y do čisté zavařovací sklenice a přidejte ½ šálku – 1 šálek čisté syrové kombuchy z předchozí várky. Podle potřeby přidejte další, aby byly všechny kultury ponořené.

Přikryjte hotelovou sklenici utěrkou s hustou vazbou a přidržte ji na místě gumičkou. Rád to dělám proto, aby SCOBY mohly dýchat. (To znamená, že na vrcholu vašeho hotelu by se časem vytvořila dětská vrstva SCOBY)

Umístěte hotel na chladné tmavé místo mimo dosah přímého slunečního světla. Já jsem svůj umístil hned vedle ostatních sklenic s vařící kombuchou.

Hotel ani SCOBY bych nechladila ani nemrazila. Tím zabráníte tomu, aby SCOBY usnuly a nebyly náchylné k plísním.

Jak se mám starat o SCOBY hotel?

Udržujte všechny SCOBY ponořené v tekutině. Protože používám utěrku, část tekutiny se časem odpaří. Pokud se tak stane, přidejte ještě trochu obyčejné kombuchy.

Jestliže je váš SCOBY hotel opravdu plný, může se stát, že budete muset čas od času SCOBY stlačit dolů. Nenechte je utéct! Hahaha. SCOBY stále produkují oxid uhličitý a vzduch může jednu nebo dvě vytlačit nahoru pryč od tekutiny.

Já také rád vyčistím nádobu s hotelem zhruba jednou za pár měsíců. Prostě si vezmu jinou čistou sklenici a čistýma rukama přenesu SCOBY jednu po druhé, každou zkontroluji a podle potřeby odstraním všechny hnědé kousky kvasinek.

Je také důležité SCOBY „krmit“, aby byly zdravé. Já přidávám do hotelu trochu čerstvého čaje s cukrem, aby SCOBY byly spokojené. Nebo někdy jen „doplním“ čerstvě sklizenou obyčejnou kombuchou. Můžete to udělat současně s čištěním hotelu.

Kombuchový ocet

Starší tekutinu, která přišla z hotelu, obvykle jen uložím do menší lahve a používám jako kombuchový ocet. Je silný! Může z něj být i silná startovací tekutina pro novou várku kombuchy, ale pozor, protože je silný, vaše várka bude pravděpodobně kvasit rychleji než obvykle.

Jak dlouho vydrží SCOBY?

Skoby jsou velmi odolné a při správné péči vydrží velmi dlouho. SCOBY v hotelu pravidelně krmte sladkým cukrovým čajem nebo obyčejnou kombuchou, aby byly zdravé.

Zjistil jsem, že čím déle je SCOBY uložen v hotelu, tím tmavší je.

Když SCOBY vypadá opravdu tmavě, obvykle ho přestanu používat k aktivnímu vaření. Může se však stále používat. Je to jen moje preference, aby bylo množství SCOBY v hotelu zvládnutelné.

Když používáte SCOBY a už vám nefermentuje kombuchu, pak víte, že je čas vyměnit ho za jiný.

Kdy bych měl použít SCOBY z hotelu?

Můžete použít náhradní SCOBY k:

• začít experimentální várku – vyzkoušet bylinnou směs nebo nějaký jiný ochucený čaj
• začít další várku kombuchy, abyste měli více várkách najednou
• vyměnit používanou SCOBY za jednu z hotelu
• začít novou várku pro případ, že by vám kombucha zplesnivěla. Opět to nemohu dostatečně zdůraznit, když se objeví plíseň, je třeba celou várku vyhodit, kombuchu, SCOBY i všechno ostatní.
• dejte kamarádovi (se startovací tekutinou a návodem na vaření)
• vyrobte si SCOBY ovocnou kůži
• vyhoďte do kuchyňského kompostéru
• kompostujte na zahradě, kyselomilné rostliny mají SCOBY rády jako hnojivo

Doufám, že vám tyto rady pomohou při dalším dobrodružství s vařením kombuchy.

Sdělte mi v komentářích níže, zda máte SCOBY hotel a co děláte se svými přebytečnými SCOBY?

Máte další otázky týkající se vašeho SCOBY hotelu, napište mi je níže a já se je pokusím co nejlépe zodpovědět.

Chcete další recepty a informace o kombuchách? Podívejte se na tyto:

• Průvodce vařením kombuchy
• Kombucha s pomerančovým kardamonem
• Melounový kombuchový koktejl
• Ananasové zelené smoothie
• Kombucha. Kvásek
• SCOBY Ovocná kůže
• Kombucha zdroje
• Online workshop kombuchy

Pokud byste chtěli virtuální kombucha workshop, dejte mi vědět!

SCOBY hotel

Udržujte extra SCOBY v hotelu

0 z 0 hlasů

Vytisknout PIN

Autor: Mgr: Melissa Torio

Vybavení

• Skleněná zavařovací sklenice
• Těsně-tkaná utěrka
• Elastická

Složky

• Sklenice
• 1-2 šálky kombuchy obyčejné
• 1-.2 šálky sladkého čaje volitelně

Na sladký čaj

• 2 šálky filtrované vody
• 2 sáčky zeleného čaje
• ¼ šálku bio třtinový cukr

Návod

Jak založit SCOBY hotel

• V čisté zavařovací sklenici, přidejte SCOBY.
• Nalijte do sklenice tolik kombuchy, aby byly všechny SCOBY zcela ponořené. V případě potřeby přidejte sladký čaj.
• Přikryjte utěrkou a umístěte gumičku, aby utěrka držela na místě.
• Uchovejte na chladném a tmavém místě. Neuchovávejte v chladničce.

Udržování hotelu SCOBY

• Udržujte SCOBY ponořené v tekutině. Zatlačte je dolů nebo přidejte více obyčejné kombuchy.
• Přibližně každých 4-6 týdnů hotel vyčistěte a SCOBY „nakrmte“ kombuchou nebo sladkým čajem.
• Použijte jinou čistou zavařovací sklenici a SCOBY po jednom přendejte.
• Při přenášení očistěte SCOBY od hnědých kousků kvasinek.
• Přidejte tolik kombuchy a/nebo sladkého čaje, aby byly všechny SCOBY ponořené.
• Přikryjte utěrkou a gumičkou.

Příprava sladkého čaje

• V malém hrnci zahřejte vodu téměř k varu.
• Přidejte sáčky zeleného čaje a louhujte asi 5 minut nebo podle doporučení na čajových sáčcích.
• Vyjměte sáčky čaje a přidejte cukr. Promíchejte, aby se rozpustil.
• Před přidáním do hotelu SCOBY nechte vychladnout.

Poznámky

• Používám 1. čajovou lžičku.9L nebo půlgalonovou zavařovací sklenici.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Zmínit nebo označit @melissa.torio