Indická kuchyně se má jíst ve společnosti, ve skupinách, dokud nejsou všichni plně spokojeni. Všechny chody vám budou naservírovány najednou na talíři zvaném thálí. Thali je velký tác, na kterém se servírují všechna jídla najednou. Některá jídla jsou jemná, sladká a některá ostrá a pálivá. Většina večeří se podává později v noci, protože mnoho Indů jí během dne několik menších jídel. Jídla jsou různá, od velmi jednoduchých vegetariánských pokrmů až po exotická jídla s bohatou strukturou a chutí. Plánování a přípravě pokrmů je věnována velká pozornost bez ohledu na to, jak jsou jednoduché nebo složité.

Historie indické kuchyně

Indická kuchyně vznikla před více než 5000 lety. Každý region má své vlastní tradice, náboženství a kulturu, které ovlivňují jeho jídlo. Hinduisté jsou spíše vegetariáni a muslimové mají tendenci k masovým pokrmům, i když vepřové maso je zakázáno. Indická jídla byla ovlivněna mimo jiné mongolskou, perskou a čínskou kuchyní. Společným znakem napříč staletími zůstává výrazné míchání koření, které indické kuchyni neměnně dodává chuť a vůni.

Složení

Indické ingredience jsou stejně rozmanité jako indický lid a dostupné potraviny v jednotlivých oblastech. Masala znamená směs koření. V určitých potravinách se používají určité směsi koření. Například birlyani masala – kardamom, skořice, hřebíček a fenykl – se používá pro birlyani, v troubě vařený pokrm z rýže a zeleniny, mořských plodů nebo masa. Čili papričky, hořčičná semínka, gramová mouka, kokos a jogurt jsou oblíbenými přísadami ve všech typech indické kuchyně. K vaření se používá ghí, druh přepuštěného másla, které má opečenou chuť. Šafrán se používá k ochucení a obarvení rýžových pokrmů. Za 5000 let se naučíte používat to, co máte, a být s tím kreativní.

Regionální kuchyně

Výběr potravin se liší na severu, jihu, východě a západě. Indové ze severu jedí plochý chléb, jako je čapátí a naan, zatímco jižní Indové dávají přednost rýži a kokosu. Všestranný kokos poskytuje nejen mléko, ale také zahušťuje dušená jídla, vytváří žvýkací svačinu a používá se v mnoha sladkých jižních pokrmech jako přísada nebo jako ozdoba. Západní Indie je kosmopolitnější, ale je známá svými tradičními ostrými kari. Bombaj, dříve Bombay, v srdci regionu, je zaplavena obyvateli měst, studenty a dělníky. Všichni mají své tradiční kuchyně, ale oblíbenými tradičními pokrmy jsou mořské plody a kari, pálivé a kořeněné klobásy a občerstvení s čajem chai. Východoindická jídla se hodně opírají o rýži, mléko a zeleninu, připravují se jednoduše s jogurtem, semínky a kořením v páře a na kari. Východní Indové milují sladkosti a hojně v nich používají mléko a další mléčné výrobky.

Deserty

Sladký rýžový nákyp, podobný rýžovému nákypu v Americe, se nazývá kheer. Skládá se z rýže basmati, mléka, rozinek, cukru, kardamomových semínek a mandlí. Kulfi, je indická zmrzlina vyráběná vařením redukovaného mléka, které se pak zchladí a následně ochutí mangovou šťávou, růžovou vodou a osladí cukrem. Oblíbenými dezerty jsou také Gajar Halwa, mrkvový dezert, kokosové suflé, mangová pěna a Gasgase Payasam. Východní Indie je svými sladkostmi proslulá.

Nápoje

Čaj je čaj, který se běžně pije každé ráno po probuzení. Připravuje se přidáním mléka, cukru a černých kardamomových lusků do namočených čajových sáčků. Sladké lassi je jogurtový koktejl, který může být také ochucen mangem, oblíbeným ovocem, podobně jako smoothie. Oblíbený je také zázvorový a citronový čaj, který se může používat k léčebným účelům, například při zažívacích potížích. Mrkvový gheer se podává přidáním mrkve do studeného mléka. Alkohol se konzumuje jen zřídka, protože v mnoha indických kulturách je zakázán. Čaj je oblíbenější než káva, oblíbené je kokosové mléko, mango, guava a šťávy z cukrové třtiny, které se prodávají ve stáncích a kioscích u silnic. Pokud máte chuť na něco slaného, možná vám bude chutnat Jal Jeera, voda a kmín.

Oblíbená jídla

Indická kuchyně se snaží co nejlépe využít to, co je k dispozici, a proto má každý region svá oblíbená jídla. Na severu je oblíbený dal, pokrm z čočky. Meen Moli, bílé rybí kari, je oblíbené na jihu. Západní Indové se neobejdou bez Vindaloo, pokrmu z vepřového masa. Východní Indové milují své sladkosti – jednou z nejoblíbenějších je čhenagadža-čhena, sirup z mouky a cukru. Halwa, oblíbený snídaňový pokrm, se skládá z pšenice, másla, cukru a mandlí nebo pistácií. K indickému občerstvení patří samosy, pikantní plněné brambory a hráškem, a nadýchaná směs rýže, jogurtu, tamarindu a brambor zvaná bhel puri. Oblíbenými pokrmy jsou kabobs, masové kuličky, kuře tandoori (pečené v hlíně), polévka rasam a rýžové placky zvané idli.

• Slovníček indických jídel
• Indické dezerty
• Severoindické recepty
• Chutě a kultura indické kuchyně
• Přechod k indické kuchyni
• Čatní a kari
• Je indické jídlo víc než kari?
• Jižní indická kuchyně
• Snadné indické kari
• Indické recepty
• Snídaně, rýže a recepty na kari
• Vegetariánství v Indii

.