Nakousněte se do minulosti:

By Whitney Butler

Málokterá gastronomická scéna je tak plodná a fascinující jako ta na polynéských ostrovech. Termín „tavicí kotlík“ výstižně popisuje kulinářskou historii Havaje, kde se bohaté dědictví objevitelů a polynéských osadníků mísí s přistěhovalci z celého světa – a jejich tradičními kuchyněmi.

Autentický polynéský zážitek na Havaji nelze oddělit od jídel, která toto prolínání kultur a chutí odrážejí. Nenechte si ujít příležitost ochutnat tyto jedinečné místní a regionální pokrmy v autentickém luau nebo v místní restauraci s obědem na talíři, kde má každý pokrm svůj vlastní příběh.

Prase kalua

Zemní pec neboli zemní vaření je oblíbený způsob vaření, který používaly starověké civilizace z celého světa. Tato technika vaření s malým množstvím surovin vdechuje masu skvělou kouřovou chuť a zároveň ho zkřehčuje. Při použití pouze rozžhavených kamenů nebo uhlíků zakopaných v zemi mohou tyto zemní pece uvařit celé prase přibližně za osm hodin. První polynéští osadníci se zasloužili o zavedení tohoto způsobu vaření na ostrovech a o popularizaci prasete kalua a krocana – dvou šťavnatých pokrmů, které jsou díky pomalému vaření křehké.

Příprava zemní pece není nijak náročná, ale stále žije jako specialita mnoha luaus. Ali’i Luau v Polynéském kulturním centru nabízí autentické ponoření do polynéských slavnostních rituálů, včetně průvodu královského dvora a představení podzemní pece.

Laulau

Laulau, tradiční ostrovní jídlo vařené v páře pod zemí, se připravuje z exotického koření smíchaného s vepřovou plecí, bílou rybou nebo kuřecím masem obaleným listy taro. Při napařování těchto sáčků pod zemí se ingredience spojí a maso změkne.

Laulau je oblíbeným obědem, který se obvykle podává s rýží a makarónovým salátem. Je také neuvěřitelně cenově dostupný, často stojí méně než 5 dolarů.

Lomi Lomi Salmon

Západní velrybáři seznámili ostrovany se solenými rybami neboli syrovými rybami potřenými solí. Ta se připravovala s čerstvými rajčaty a cibulí a vznikl tak lososový salát, který se dodnes podává jako příloha na mnoha tradičních havajských talířích.

Nové varianty tohoto salátu začaly obsahovat japonskou sójovou omáčku, chilli papričky z Portugalska a korejské koření. Podobně se připravuje i poke (nakrájená nebo na kostičky nakrájená ryba), která se jí syrová jako ceviche s mořskou solí, svíčkovým ořechem a mořskými řasami.

Fidžijské kari

Tento lákavý multikulturní pokrm odráží silný indický vliv na Fidži, kde dnes žije více než 300 000 Indů, což je téměř 40 % celkové populace Fidži.

Kari s kuřecím masem, mrkví a rajčaty dušené s dráždivým indickým kořením, které je založeno na domácím receptu jednoho z fidžijských zaměstnanců, v Polynéském kulturním centru pořádně zatopí (v dobrém slova smyslu). Trocha potu vás skutečně ochladí. Navíc je to skvělá záminka k tomu, abyste si poté dopřáli osvěžující tonganské ‚otai – mléčný sezónní ovocný nápoj, který obsahuje tropické pochoutky, jako je kokosový krém, mango a liči. Fidžijské kari a tonganské ‚otai jsou jen dvě z několika autentických polynéských jídel, která najdete v Polynéském kulturním centru.

Chlebový pudink

Obliba sladkého pečiva na Havaji vzrostla v 50. letech 20. století poté, co Robert Taira založil v Hilo stejnojmennou pekárnu. Chleby jsou charakteristicky lehké a nadýchané s jemnou sladkostí. Tairova pekárna změnila název a stala se známější pod názvem King’s Hawaiian, který lze najít v obchodech s potravinami po celých USA.

Chlebový pudink je oblíbený dezert podávaný na ostrovech z těchto lahodných místních chlebů. Kromě skořice a muškátového oříšku se do něj přidává sušené ovoce, například rozinky, a vytváří tak jedinečnou obměnu tradičně anglického dezertu. Dnes se chlebový pudink podává jako sladká tečka za mnoha dalšími oblíbenými polynéskými pokrmy.

Etnické vlivy na tradiční jídla z Polynésie vyústily v robustní kulinářské spektrum – v rovnováze mezi starým a novým světem. Nenechte si při své příští cestě na Havaj ujít příležitost nakousnout něco z minulosti.

Tento článek vám přináší Polynéské kulturní centrum – celá Polynésie na jednom místě. Klikněte zde a zaregistrujte se na prohlídky, luaus a speciální balíčky. Rezervujte si vstupenky 10 dní předem a získejte slevu 10 procent!