Nenechte se odradit divným názvem! „Mravenci lezou po stromě“ je super chutné s‘-čchuanské jídlo obsahující nudle vermicelli, mleté maso a různá ostrá koření.

Někdy není snadné porozumět jídelnímu lístku cizí kuchyně, když název pokrmu říká něco mimořádně podivného. Vezměte si například „Mravenci lezoucí po stromě (蚂蚁上树)“. Pokud jste o tomto klasickém čínském pokrmu nikdy neslyšeli, asi vás odradil jeho matoucí a nevábný název. Počkejte chvíli! Představím vám tento super chutný pokrm a ukážu vám, jak si ho připravit ve vlastní kuchyni.

Lahodný pokrm s podivným názvem

Ten, kdo vymyslel název „Mravenci lezou po stromě“, má dost neobvyklou fantazii. Ve skutečnosti to, co dostanete na talíři, jsou nudle mungo vermicelli (větve stromu) smažené s mletým masem (mravenci) a posypané šalvějí (listy stromu). Slané, kořeněné a aromatické jídlo je jedním z charakteristických znaků slavné sečuánské kuchyně.

Co jsou to nudle vermicelli

Nudle vermicelli z fazolí mungo, v čínštině známé jako Fen Si/粉丝, jsou kulaté, velmi tenké nudle vyrobené ze škrobu fazolí mungo. Jsou hojně používány v čínské kuchyni. Najdete je ve smažených pokrmech, jako je dnešní recept, v dušených pokrmech, například v dušených česnekových krevetách s vermicelli, v polévkách, v salátech nebo v náplních do knedlíčků (např. pažitkové kapsy).

Nejoblíbenější značka nudlí z fazolí mungo vermicelli

Jsou v sušené formě a jsou běžně k dostání v čínských obchodech. Před použitím je třeba je namočit do vody. Stačí 10 minut, aby byly měkké a poddajné. Samy o sobě chutnají docela obyčejně, ale skvěle nasáknou chutě z koření a omáček. Také se mi líbí jejich poloprůhledný vzhled a pružná, kluzká struktura.

Co dělá tento pokrm vynikajícím

V průběhu let jsem v restauracích mnohokrát ochutnala „Mravence lezoucí po stromě“. Na některých mi chutnalo, na jiných ne. Podle mě by měl mít skvělý talíř „Mravenců lezoucích po stromě“:

• Vyváženou chuť: není přesolený, ale vysoce aromatický. Je pikantní s nádechem sladkosti.
• Dokonalá textura: nudle jsou měkké na žvýkání, ale ne kašovité.
• Správné množství omáčky: většinu tekutiny by měly nudle absorbovat. Přesto jsou stále velmi vlhké.
• Další šmrnc: česnek a jarní cibulku přidejte až na samém konci, aby si zachovaly svěží chuť.

Postup vaření

Při experimentování v kuchyni jsem přišel na jednoduchý a přímočarý recept, podle kterého vznikne velmi uspokojivý pokrm „Mravenci lezou po stromě“. Je to docela návykové! Zde je shrnutí kroků vaření:

1. Nudle vermicelli namočte, dokud nejsou měkké a poddajné. Propláchněte je pod studenou vodou a nechte okapat.
2. Na oleji osmahneme sečuánskou fazolovou pastu a chilli, pak vmícháme mleté vepřové maso, zázvor, rýžové víno a sójovou omáčku.
3. Přilijeme horkou vodu. Přidáme cukr, bílý pepř a nudle. Když nudle absorbují většinu vody, přidejte na závěr šalvěj, česnek a čerstvé chilli.

Jak tento pokrm podávat

Na čínském jídelním stole se tento pokrm obvykle podává s obyčejnou rýží spolu s dalšími slanými jídly. Někdy si ho rád dám jako rychlý oběd samostatně. Pokud tak chcete učinit, nezapomeňte mírně omezit použití sečuánské chilli pasty. Jinak by se vám mohlo zdát, že je příliš slaná na to, abyste si ji mohli vychutnat samostatně.

Další sichuanská jídla na blogu

• Kung Pao krevety
• Sichuanský studený nudlový salát
• Mapo tofu

.

• Dvakrát vařený vepřový bůček
• Kuřecí maso na jazyku
• Sichuanské vařené hovězí maso (Shui Zhu Niu Rou)
• Nudle Dan Dan
• Leaf-obalované rýžové knedlíčky
• Sichuan Mala Chicken

Ants climbing a tree: Pikantní smažené vermicelli (蚂蚁上树)

Nenechte se odradit podivným názvem! „Mravenci lezoucí po stromě“ je super chutné sečuánské jídlo obsahující nudle vermicelli, mleté maso a různá ostrá koření.

Vytisknout připínáček

Chod:

Hlavní chod

Kuchyně:

Klíčové slovo: Nudle, sečuánské

Příprava: 10 minut

Vaření: 5 minut

Celkem: 15 minut

Porce: 2

Kalorií:

Složení

• ▢ 100 g suchých nudlí mungo vermicelli, 3.5oz
• ▢ 1 ½ lžíce oleje na vaření
• ▢ 1 lžíce sečuánské chilli pasty, viz poznámka 1
• ▢ ½ lžičky chilli prášku
• ▢ 150 g mletého vepřového/hovězího masa, 5.3oz
• ▢ 1 lžička mletého zázvoru
• ▢ 1 lžička rýžového vína Shaoxing
• ▢ ½ lžičky lehké sójové omáčky
• ▢ 250 ml horké vody
• ▢ 1 lžička cukru
• ▢ ¼ lžičky bílého pepře
• ▢ 1 stonek šalvěje, jemně nasekaný
• ▢ 2 stroužky česneku, mletý
• ▢ čerstvé chilli, jemně nasekané, nepovinné

KULINÁŘSKÁ CESTA ČÍNOUZapojte se do pořadníku

Návod

• Nudle namočte na 5 minut do teplé vody (nebo na 10 minut do studené vody), až jsou měkké a poddajné. Propláchněte je pod studenou vodou a nechte okapat. Odložte stranou.
• Na středně vysoké teplotě rozehřejte ve woku olej. Krátce osmahněte chilli pastu z fazolí a mleté chilli, poté vmíchejte mleté vepřové maso, zázvor, rýžové víno a sójovou omáčku. Smažte, dokud se dobře nespojí.
• Přilijte horkou vodu. Poté přidáme cukr, bílý pepř a nudle.
• Když nudle absorbují většinu vody, přidáme šalvěj, česnek a čerstvé chilli (pokud používáme). Promíchej a vař 30 vteřin, poté ihned podávej.

PŘÍPRAVKY

1. Vezmi do hrnce a podávej. Různé značky sečuánské chilli pasty z fazolí (známé také jako pikantní Doubanjiang/辣豆瓣酱) se mohou lišit slaností, pálivostí a strukturou. Podle toho upravte objem. Nejlepší je použít známou odrůdu Pixian Douban (郫县豆瓣), kterou je třeba před vařením nahrubo nakrájet. 2. Tento pokrm se obvykle podává s dalšími slanými jídly a obyčejnou rýží. Je však také samostatným jídlem.

Podává se: 1 porce | Počet kalorií:

Uvařil/a jste tento recept?

Děkuji, že jste si udělali čas a přečetli si můj příspěvek. Zůstaňte v kontaktu a přeji vám šťastné vaření!

17.1Kshares

.