18. prosince 2018 — Společnost Firmenich vybrala ibišek jako „příchuť roku“ 2019 na základě rostoucí atraktivity květin a rostlinných látek v potravinách a nápojích a trendu spotřebitelské zvědavosti při konzumaci. Podle údajů společnosti Innova Market Insights došlo k 50procentnímu průměrnému ročnímu nárůstu uvedení nových výrobků sledovaných s příchutí ibišku (globálně, CAGR 2014-2018 YTD).

Ibišek je podle Emmanuela Butstraena, prezidenta pro příchutě ve společnosti Firmenich, krásnou a chutnou volbou pro rok 2019. „Je přírodní, květinový a lehce pikantní; a my víme, že naše zákazníky tato volba pro nový rok potěší.“

„Jedná se již o sedmý ročník naší tradice „příchutě roku“, na kterou naši zákazníci netrpělivě čekají a která je má inspirovat při vývoji produktů, které si spotřebitelé oblíbí,“ dodává.

Klikněte pro zvětšeníPopulárními kategoriemi, kde je ibišek často uváděn jako přísada, jsou čaje, ledové čaje, nápojové koncentráty a směsi a také džusy a šťávy. ibiškové příchutě rostou v mnoha oblastech použití, což dokládá i nedávný NPD. Údaje společnosti Innova Market Insights zdůrazňují, že ibiškové příchutě se uplatňují především v nápojích. Oblíbenými kategoriemi, kde je ibišek často uváděn jako složka, jsou čaj, ledový čaj, nápojové koncentráty a směsi a také džusy a šťávové nápoje. V oblasti čajových aplikací došlo k 55% nárůstu NPD (globálně, CAGR 2014-2018 YTD) a v oblasti ledových čajů došlo k 62% nárůstu NPD (globálně, CAGR 2014-2018 YTD).

Mikel Cirkus, globální ředitel strategického prognózování společnosti Firmenich, v rozhovoru pro FoodIngredientsFirst říká: „Vzhledem k tomu, že spotřebitelé hledají zdravější a čistší ingredience, využití rostlinných látek vytváří přímý apel zpět k přírodě. Živá a zajímavá chuť ibišku oslovuje spotřebitele způsobem, který je známý i exotický zároveň. Nárůst botanických látek, který lze pozorovat po celém světě, povýšil ibišek jako příchuť.“

„I když ibišek funguje dobře ve všech aplikacích, kategorie, ve kterých marketingové a insight týmy společnosti Firmenich zaznamenaly v roce 2018 nejvíce ibišku, byly mixologie a dezerty. Věříme také, že ibišek bude pokračovat ve svém vlivu v souvisejících potravinách a nápojích, včetně horkých a RTD čajů,“ vysvětluje.

„V loňském roce se společnost Firmenich podílela na vývoji mnoha úspěšných produktů s přírodní ibiškovou příchutí, zejména v celém latinskoamerickém regionu.“

„Ibišek je živá příchuť, která si dobře rozumí se všemi typy chuťových profilů. Mezi některé možnosti patří ananas, čokoláda, malina, karamel, jablko a guava,“ dodává Cirkus.

Pěkné a silné
Květy ibišku jsou vizuálně velmi krásné a jejich „instagramová“ povaha je pomohla posunout na hlavní scénu spolu s jejich květinovými přáteli včetně levandule, květu černého bezu, růže a fialky, uvádí společnost Firmenich.

Ibišek je však více než jen krásná květina. Stejně jako u mnoha dnes populárních aromat a ingrediencí se i o ibišku hovoří jako o látce s četnými zdravotními účinky a již po staletí se používá jako léčivá složka. Egypťané používali ibiškový čaj ke snížení tělesné teploty a k léčbě srdečních a nervových onemocnění. V afrických kulturách se ibiškový čaj historicky používal k léčbě příznaků nachlazení. Kromě toho se z listů vyráběla dužina, která se přikládala na kůži a hojila rány. Nedávné studie také odhalily, že čaj i výtažek z ibišku jsou velmi slibné pro snižování krevního tlaku a hladiny cholesterolu.

Klikněte pro zvětšeníPříchutě ibišku se rozšiřují v mnoha oblastech použití, což dokládá i nedávný NPD. Podle Jeffa Schmoyera, viceprezidenta Global Consumer Insights společnosti Firmenich, hrají v nárůstu ibišku roli také přímé zdravotní benefity konkrétní ingredience a celkový trend zdravějších spotřebitelských návyků.

Schmoyer se domnívá, že jedním z faktorů je také touha spotřebitelů po sníženém obsahu cukru. „Souvislost, kterou vysvětlujeme nárůst obliby ibišku, je mezi povědomím spotřebitelů o obsahu cukru – zejména v jejich nápojích – a jejich touhou nahradit sladkost jinými příchutěmi, které pomáhají dosáhnout smyslového účinku a poskytují zajímavé a nové chuťové zážitky,“ vysvětluje.

„Ochucené vody se staly více mainstreamovými, přičemž tradiční příchutě jako citron, limetka a bobulovité ovoce vedou,“ pokračuje. „Nyní však s tím, jak lidé nadále požadují zdravější nápoje, očekáváme, že na vzestupu budou i výklenkové příchutě, jako je ibišek, který má historické a kulturní asociace se zdravím,“ komentuje.

Přesahující infuze
Dosud se ibišek nejčastěji používal jako nálev v nápojích. Podle společnosti Firmenich je však jeho přitažlivost mnohem širší.

„Ibišek je víc než jen výtažek z květů. Má sice silnou květinovou vůni s dřevitě-astringentním charakterem, ale zároveň je v něm jemný a delikátní ovocný podtón, dokonce i zelený nádech, jako čerstvě nakrájené lístky máty,“ poznamenává Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist v Latinské Americe.

„Je velmi univerzální pro nápoje: lze ji konzumovat studenou v létě a také může být skvělým modifikátorem chuti zimních horkých ovocných punčů. Ibišek se používá po celém světě v mnoha kulturách, od jednoduchých pouličních nápojů až po sofistikované kulinářské omáčky.“

V mexické kuchyni se ibišek již léta používá v pikantních úpravách, mnoho tradičních receptů na ceviche tuto rostlinnou složku vyžaduje. Odborníci na trendy společnosti Firmenich našli další položky jídelníčku s ibiškem, včetně enchilady a sušených ibiškových česnekových chipsů. Společnost je přesvědčena, že díky jeho ostré a hřejivé povaze budou šéfkuchaři vyvíjející produkty po celém světě brzy přijímat ibišek do svých slaných výtvorů, uvádí společnost zabývající se příchutěmi.

Spotřebitelé jsou stále zvědaví
Spotřebitelé v tomto rychle se měnícím digitálním světě stále vyhledávají nové a autentické zážitky. Minulý měsíc společnost Innova Market Insights odhalila své trendy pro nadcházející rok, přičemž „Discovery: V čele žebříčku deseti nejvýznamnějších trendů pro rok 2019 stojí „objevování“: „Dobrodružný spotřebitel“.

Hibiscus vychází vstříc touze spotřebitelů být ve spojení s novými jedinečnými zážitky, a přitom se příliš nevzdalovat od své komfortní zóny. Hibiscus je neobvyklý, a přesto přístupný; je živý, a přesto jemný, chladný, ale ne nepolapitelný, poznamenává společnost Firmenich.

Linda Lakind, marketingová ředitelka společnosti Firmenich, také uvádí pro FoodIngredientsFirst: „To, co dnes spotřebitelé hledají, je jídlo a pití založené na zážitcích. Jasná barva a chuť ibišku neodmyslitelně propůjčuje výrobkům živý šmrnc, který jako přísada dodává energii a ohromuje.“ Klikněte pro zvětšení

„Generace Z a mileniálové se ukázali jako vedoucí generace v přijímání chutí globální kuchyně, jako je ibišek,“ dodává.

Trend umožňující propojení se projevuje i ve výběru barvy roku 2019, který provedla globální společnost Pantone: Living Coral, která podle Pantone: zahrnuje nás teplem a výživou, aby nám poskytla pohodlí a vzpruhu v našem neustále se měnícím prostředí.

V rozhovoru pro FoodIngredientsFirst Christian Benetka-Uher ze společnosti Döhler, dodavatele přírodních ingrediencí, říká: „Spotřebitelé stále více vyhledávají přírodnější nápoje a potraviny. Tento trend směrem k větší přirozenosti se odráží i v barvách. Přirozeněji vypadající výrobky například používají jemné barevné odstíny v různých opacitách.“

„Letos vidíme hodně zrcadlení mezi barvou roku společnosti Pantone a naší chutí roku,“ poznamenává Cirkus. „To vypovídá o rostoucím propojení našich světů a stírání hranic vymezuje, kde trendy vlastně začínají.“

Podle společnosti Firmenich se chuťové vzorce stávají stále důležitějšími prediktory širších společenských trendů. Jídlo je tak významnou součástí našich životů a v dnešním světě je výběr nekonečný.

„Je logické, že to, k čemu spotřebitelé tíhnou, je odrazem světa kolem nich, takže na krásný a chutný rok 2019,“ uzavírá Cirkus.

Od Elizabeth Greenové

Chcete-li kontaktovat naši redakci, napište nám na [email protected]

.