Na pohled to není nic moc: Obdélník kývající se bílé hmoty. A upřímně řečeno, na obyčejném, nefalšovaném tofu toho moc lahodného není. Ale když ho namočíte do marinády, vyklopíte na pánev nebo hodíte do polévky, stane se z tofu něco lahodného, výživného a sytého.

Zatímco v Asii je nejoblíbenější hedvábné tofu, tady ve Spojených státech převládá pevné tofu. Na rozdíl od měkčích verzí je pevné tofu skvělou rostlinnou náhradou živočišných bílkovin. Může se marinovat, dusit, smažit nebo grilovat. Je skvělé nadrobené do omáček, plněné do tacos nebo jednoduše okořeněné, opečené a podávané v housce.

Tofu, známé také jako fazolový tvaroh, se vyrábí ze sójových bobů, které se namočí, rozmělní, uvaří a poté srazí a slisují do pevných bílkovinných bloků. Výsledkem je rostlinná potravina plná bílkovin, bohatá na vápník, s nízkým obsahem tuku a s vysokým obsahem izoflavonů prospěšných pro srdce.

Přestože se tofu vyrábí ze stejných základních surovin, rozdíly v chuti a struktuře jsou překvapivé. Skvělé tofu se vyrábí z mimořádně bohatého, krémového mléka z celých sójových bobů včetně slupky. Proces přeměny sójového mléka na tofu vyžaduje koagulanty, ale hustší mléko jich vyžaduje méně – a koagulanty mohou zhoršit chuť. Třemi běžnými činidly jsou síran vápenatý, chlorid hořečnatý a glukono delta lakton; posledně jmenovaný se běžně používá v měkkém a hedvábném tofu.

Velké tofu bývá spíše hnědé než bílé a je husté, nikoli houbovité. Nejlepší mají čistou, svěží chuť sóji, nádech oříšků, krémovou strukturu a sladký, máslový závěr. Nejhorší tofu je křídové, trpké, gumové a dokonce hořké.

Vyhnout se špatnému tofu je poměrně snadné. Klíčová je čerstvost, takže se ujistěte, že máte nejnovější tofu v regálu. Hledejte tofu s vyšším obsahem tuku a bílkovin, což jsou ukazatele vyšší kvality mléka. Jako poznámka na okraj se ukazuje, že americká záliba v tofu bez chuti je velkou příčinou nežádoucích bloků, které tolik obchodů nabízí:

Začátečníci by měli vědět, že tofu podléhá zkáze; v chladu vydrží pět až sedm dní, protože se skladuje v čerstvé studené vodě, která se denně mění. Na rozdíl od živočišných bílkovin tofu zmrazením hodně ztrácí. Bez ohledu na druh se po rozmrazení všechno drobí.

Ozkoušeli jsme všechna pevná tofu, která jsme našli v místních obchodech s potravinami. Několik z těchto značek je skutečně vyrobeno dvěma hlavními výrobci tvrdého tofu – korejskou společností Pulmuone a japonskou společností House – ale výrobky nejsou totožné.

Tady je přehled toho nejlepšího tofu – a mdlých, křídových kousků, které nestojí za to jíst. Nutriční údaje odpovídají tříuncové porci, tedy zhruba 2/3 šálku tofu.

Tvrdé tofu Hodo

Toto ultrapevné lisované tofu, které vyrábí společnost Minh Tsai v Oaklandu v malých sériích, má tak čistou a příjemnou sójovou chuť s oříškovým, sladkým, hráškovým nádechem, že chutná skvěle i přímo. Je dost dobré na to, aby se hodilo do salátu nebo nahradilo paneer v kari. 120 kalorií, 4,5 g tuku, žádný sodík, 14 g bílkovin. 3,99 USD v obchodech Whole Foods, 99 Ranch a Safeway, pokud je na skladě. (4 hvězdičky)

Trader Joe San Organic Firm Tofu

Výrazná chuť sójových bobů a příjemná textura dělají z tohoto zemitého tofu nejlepší volbu.To, že je také levné a snadno dostupné, z něj dělá výhru na celé čáře. 4 g tuku, 15 mg sodíku, 8 g bílkovin. 1,79 USD za 14 uncí. (3,5 hvězdičky)

Sunrise Medium Firm Tofu

Sladký nádech tohoto kanadského tofu s fazolemi vyniká. Je hutné, žvýkací a prostě tak chutné. 70 kalorií, 4 g tuku, žádný sodík, 8 g bílkovin. 1,49 dolaru za 16 uncí v obchodech Safeway, Whole Foods a Marina Market. (3,5 hvězdičky)

365 Organic Firm Tofu

Chuť čerstvého edamamu prostupuje tímto aromatickým blokem mírně měkčí bílkoviny. Chybí mu oříškový nádech, ale má lehký máslový závěr. 70 kalorií, 3,5 g tuku, 10 mg sodíku, 8 g bílkovin. 1,99 USD za 14 uncí ve Whole Foods. (3,5 hvězdičky)

Organické naklíčené tofu s vysokým obsahem bílkovinTrader Joe’s

Tento velký kus je jako zdroj bílkovin mírně drobivý a nevýrazný, ale chutná čistě. Tohle je tofu z bílých plátků ve své nejlepší podobě. 90 g má 140 kalorií, 8 g tuku, 15 mg sodíku, 15 g bílkovin. 2,49 dolaru za 1 libru. (3 hvězdičky)

Wildwood Organic Extra Firm Tofu

Toto tofu vyrobené společností Pulmuone má více chuti než mnohé levné verze, ale trpkou příchuť. 90 kalorií, 5 g tuku, 15 mg sodíku, 9 g bílkovin. 2,29 USD za 14 uncí ve Sprouts. (2½ hvězdičky)

O Organics Cubed Extra Firm Tofu

Směšně nerovné obdélníky tofu v této vaničce jsou houbovité a nevýrazné, ale chuť je čistá. 100 kalorií, 5 g tuku, 15 mg sodíku, 11 g bílkovin. 99 centů za 14 uncí v Safeway. (2 hvězdičky)

Pulmuone Organic Tofu

Žádná barva, žádná chuť – tento houbovitý výběr je jako vanička ničeho. Na druhou stranu neútočí na jazyk nepříjemnými příchutěmi. 80 kalorií, 5 g tuku, 20 mg sodíku, 8 g bílkovin. 1,59 dolaru za 15,5 unce v 99 Ranch. (2 hvězdičky)

Sprouts Organic Firm Tofu

Měkká textura a trpkost, která směřuje k hořkosti, z něj dělá méně žádoucí volbu. 80 kalorií, 4,5 g tuku, 20 mg sodíku, 8 g bílkovin. 1,79 USD za 14 uncí. (2 hvězdičky)

Wo Chong Firm Tofu

Tuto značku si možná oblíbí vybíraví jedlíci, kteří dávají přednost nevýrazným potravinám. Je to dokonalé jídlo bez chuti. Obsahuje 90 kalorií, 3 g tuku, 10 mg sodíku, 7 g bílkovin. 1,19 dolaru za 14 uncí v 99 Ranch. (1½ hvězdičky)

House Foods Organic Firm Tofu

Měkká, ale pevná textura tohoto levného tofu je příjemná, ale pachuť je nešťastná. Můžete ho zkusit zakopat v pokrmech s velkou chutí. 70 kalorií, 4 g tuku, 10 mg sodíku, 7 g bílkovin. 5,69 USD za 4 14uncové balíčky v Costco; 1,99 USD za 14 uncí ve Walmartu. (1½ hvězdičky)

AFC Hard Tofu

Tyto ultra bílé kostky – čtyři kusy v krabici – jsou křídové s hořkou příchutí. 80 kalorií, 4,5 g tuku, 13 mg sodíku, 7 g bílkovin. 2,19 USD za 19 uncí v 99 Ranch. (1 hvězdička)

Azumaya Firm Tofu

Tato všudypřítomná značka je jedním z důvodů, proč tolik lidí nesnáší tofu. Je křídové a nepříjemně kyselé. Všimněte si, že ho vyrábí společnost Nasoya, kterou koupila firma Pulmuone. 60 kalorií, 3,5 g tuku, 15 mg sodíku, 7 g bílkovin. 1,99 USD za 14 uncí ve Walmartu. (½ hvězdičky)

Nasoya Extra Firm Tofu

Díky za použití geneticky nemodifikovaných sójových bobů, ale mohli byste ubrat chemii? O tomto křídovém bloku se nedá říct nic dobrého. 70 kalorií, 4 g tuku, 15 mg sodíku, 7 g bílkovin. 2,49 dolaru za 2 balení po 15,5 uncích v Safeway. (Bez hvězdiček)

Tvrdé tofu Golden Gate

Gumové a bez chuti je dost špatné, ale toto tofu skutečně zanechává na jazyku štiplavý film. 40 kalorií, 2 g tuku, žádný sodík, 4 g bílkovin. 99 centů za 14 uncí v Marina Market. (Bez hvězdiček)

Recenze jsou založeny na vzorcích výrobků zakoupených těmito novinami nebo poskytnutých výrobci. Kontaktujte Jolene Thymovou na adrese [email protected]. Další sloupky Taste-off si můžete přečíst na adrese www.mercurynews.com/tag/taste-off.