Ocen se zřejmě používá jako pomocný prostředek při hubnutí již téměř 200 let. Stejně jako pálivá omáčka může být téměř bezkalorickým způsobem ochucení pokrmů a na výběr jsou nejrůznější druhy lahodných exotických octů – například fíkový, broskvový nebo z granátového jablka. Otázkou však je, zda je na octu něco zvláštního, co pomáhá při hubnutí, což je tématem mého videa Pomáhá jablečný ocet při hubnutí?

Ocen je definován jako jednoduše zředěný roztok kyseliny octové, jejíž metabolismus vyžaduje pro naše tělo energii a aktivuje enzym zvaný AMPK, který je jako palivoměr našeho těla. Pokud zjistí, že máme málo energie, zesílí její produkci a řekne tělu, aby přestalo ukládat tuky a začalo je spalovat. A tak je vzhledem k naší epidemii obezity „zásadní, aby byly vyvinuty perorální sloučeniny s vysokou biologickou dostupností, které by bezpečně vyvolaly chronickou aktivaci AMPK“, což by bylo potenciálně prospěšné pro dlouhodobé hubnutí. Není však třeba takovou sloučeninu vyvíjet, když si ji můžete koupit v každém obchodě s potravinami.

Víme, že ocet může aktivovat AMPK v lidských buňkách, ale je dávka, kterou můžeme dostat, když si jím posypeme salát, dostatečná? Pokud vezmete endotelové buňky (buňky vystýlající naše cévy) z pupečníku po narození dětí a vystavíte je různým hladinám octanu, na který se v žaludku mění kyselina octová obsažená v octu, zdá se, že je zapotřebí koncentrace nejméně 100, aby se AMPK skutečně výrazně zvýšila. Kolik octanu se vám tedy dostane do krve, když si na salát nasypete asi lžíci octa? Dostanete se na 100, ale jen asi na 15 minut, a dokonce i při této koncentraci se zdá, že 10 nebo 20 minut expozice mnoho nezmůže. Připouštím, že to bylo stanoveno na Petriho misce. Co nám ukazují klinické studie?

Byla provedena dvojitě zaslepená studie zkoumající vliv příjmu octa na snížení množství tělesného tuku u mužů a žen s nadváhou. Výzkumníci je označili za obézní, ale ve skutečnosti byli štíhlejší než průměrný Američan. V Japonsku označují za obézní vše, co přesáhne BMI 25, zatímco BMI průměrného dospělého Američana je asi 28,6. Přesto vzali asi 150 osob s nadváhou a náhodně je rozdělili do jedné ze tří skupin: skupina s vysokou dávkou octa, která pila nápoj obsahující dvě polévkové lžíce jablečného octa denně, skupina s nízkou dávkou, která pila nápoj obsahující pouze jednu polévkovou lžíci jablečného octa denně, a kontrolní skupina s placebem, která pila kyselý nápoj, který vyvinuli tak, aby chutnal stejně jako octový nápoj, ale s použitím jiného druhu kyseliny, takže v něm nebyla žádná kyselina octová.

Nedošlo u nich k žádným dalším změnám ve stravě ani v pohybu. Ve skutečnosti vědci sledovali jejich stravu a všem dali krokoměry, aby se mohli ujistit, že jediným významným rozdílem mezi třemi skupinami je množství octa, které každý den dostávají. Již během jednoho měsíce došlo u obou skupin s octem ke statisticky významnému poklesu hmotnosti ve srovnání s placebem, přičemž skupina s vysokými dávkami octa na tom byla lépe než skupina s nízkými dávkami a úbytek hmotnosti se měsíc po měsíci jen zlepšoval. Ve skutečnosti ve třetím měsíci skupina, která nic nedělala s placebem, ve skutečnosti přibrala, což je u lidí s nadváhou obvyklé, zatímco u skupin s octem váha výrazně klesla. Byl úbytek hmotnosti skutečně významný, nebo jen statisticky významný? V porovnání se skupinou, která užívala placebo, skupina, která užívala dvě lžíce octa denně, do konce dvanácti týdnů zhubla o pět kilogramů. To možná nezní jako mnoho, ale získali to za pouhé haléře denně, aniž by cokoli vyřadili ze svého jídelníčku.

Tito lidé také zeštíhleli, v pase ztratili až téměř centimetr, což naznačuje, že ztráceli břišní tuk. Výzkumníci šli ještě dál a vyzkoušeli to na vlastní kůži. Podrobili účastníky výzkumu CT vyšetření břicha, aby skutečně přímo změřili množství tuku v jejich těle před a po vyšetření. Měřili množství povrchového tuku, viscerálního tuku a celkového tělesného tuku. Povrchový tuk je tuk pod kůží, který vytváří ochablé paže a přispívá k celulitidě. Viscerální tuk je naopak zabiják. Je to tuk, který se hromadí kolem vašich vnitřních orgánů, který vyklenuje břicho – a je to druh tuku, který placebo skupina přibírala, když přibírala na váze. Obě skupiny, jak s nízkou, tak s vysokou dávkou octa, však dokázaly odstranit asi centimetr čtvereční viscerálního tuku z tohoto řezu CT snímku.

Stejně jako každá strategie hubnutí funguje pouze tehdy, pokud ji děláte. Měsíc poté, co s octem přestali, se váha vrátila zpět, ale to je jen další důkaz, že ocet fungoval. Ale jak to, že fungoval?“

Skupina vědců z Velké Británie navrhla vysvětlení: Nápoje s octem jsou nechutné. Vytvořili octové nápoje, které byly tak nepříjemné, že účastníkům studie se po jejich vypití skutečně udělalo nevolno a snědli méně jídla, které jim výzkumníci poskytli. Takže tady to máte: Možná, že ocet pomáhá jak při kontrole chuti k jídlu, tak při příjmu potravy, i když tyto účinky jsou z velké části způsobeny ovocnými octovými lektvary vyvolávajícími pocity nevolnosti. O to šlo v původní studii? Jedly octové skupiny prostě méně? Ne, octové skupiny jedly ve srovnání s placebem přibližně stejně. Stejná strava, větší úbytek na váze – možná díky vlivu kyseliny octové na AMPK.

No, díky CT skenům je tato studie velmi drahá, takže mě nepřekvapilo, že ji financovala společnost, která prodává ocet, což je dobře, protože jinak bychom neměli tyto úžasné údaje, ale je to také špatně, protože vás to vždy nechá přemýšlet, zda zdroj financování nějak nezmanipuloval výsledky. Na společnostech, které financují studie o zdravých potravinách, je však hezké to, že ať už je to nějaká společnost vyrábějící kiwi nebo Národní rada pro propagaci melounů (podívejte se na watermelon.org), opravdu, co nejhoršího se může stát? Tady například, i kdyby se ukázalo, že výsledky jsou falešné, a došlo by k nejhoršímu, váš salát by byl prostě chutnější.

Jsem tak nadšená, že se konečně dostávám k tomuto tématu. Zadejte do PubMedu, vyhledávače biomedicínské literatury, slovo „ocet“ a vyskočí na vás 40 000 studií. Chvíli mi trvalo, než jsem to všechno vstřebala, ale jsem moc ráda, že jsem to udělala, protože je to něco, co způsobilo změnu v mém vlastním jídelníčku. Nyní se snažím přidávat různé octy každý den.

Toto je první z pětidílné série videí. Podívejte se na další díly:

• Ocen a funkce tepen
• Může ocet pomoci při kontrole hladiny cukru v krvi?
• Optimální dávka octa
• Mechanismy a vedlejší účinky octa

Další holistické přístupy k hubnutí naleznete v článku:

• Nutrient-Dense Approach to Weight Management
• Existují potraviny se zápornými kaloriemi?
• Jíst více, abychom vážili méně

Ve zdraví,
Michael Greger, M.D.

PS: Pokud jste tak ještě neučinili, můžete se zde přihlásit k odběru mých bezplatných videí a sledovat mé živé, roční prezentace:

• 2012: Odstraňování hlavních příčin úmrtí
• 2013: Více než jablko denně
• 2014: Od stolu ke stolu:
• 2015: Od stolu ke stolu: Boj s nemocemi, které způsobují invaliditu, pomocí potravin
• 2015: Od stolu ke stolu: Boj s nemocemi, které způsobují invaliditu, pomocí potravin Jídlo jako lék:
• 2016: Prevence a léčba nejobávanějších nemocí pomocí stravy
• 2016: Zdraví jako lék: Jak nezemřít: Úloha stravy v prevenci, zastavení a zvrácení 15 nejčastějších smrtelných onemocnění