Tento příspěvek začnu tím, že řeknu: Miluji potravinářské droždí. Dávám ho na všechno. Nedávno jsem začala slýchat i o pivovarských kvasnicích. Zpočátku se mi zdálo, že se matoucím způsobem podobá nutričním kvasnicím. Jaké jsou tedy mezi nimi skutečné rozdíly?“

Výživné i pivovarské kvasnice jsou vyrobeny ze stejné houby Saccharomyces cerevisiae a mají podobné výživové účinky. Hlavní rozdíl je v chuti: Pivovarské kvasnice mají hořkou chuť, zatímco nutriční kvasnice mají oříškovou, sýrovou chuť.

Níže se však podělím o další zajímavé rozdíly. Jeden z těchto rozdílů souvisí s tím, že pivovarské kvasnice mají přínos konkrétně pro kojící ženy.

Podobnosti mezi nutričními a pivovarskými kvasnicemi

Nejprve začněme podobnostmi mezi těmito dvěma kvasnicemi:

1. Oboje pocházejí z houby Saccharomyces cerevisiae.
2. Oboje vypadají podobně: žlutavé vločky.
3. Oboje jsou suché, neaktivní kvasinky, prodávané pro svou výživovou hodnotu.
4. Oboje jsou k dostání ve formě vloček, prášku nebo tablet.
5. Oboje mají vysoký obsah bílkovin a vitaminů skupiny B.

Vskutku mají více podobností než rozdílů. Pocházejí ze stejného organismu, vyrábějí se podobným způsobem a mají podobné účinky.

Rozdíly mezi výživovými a pivovarskými kvasnicemi

Tady jsou hlavní rozdíly mezi pivovarskými a výživovými kvasnicemi:

1. Pivovarské kvasnice mají hořčí chuť.
2. Někdy se pěstují na různých médiích.
3. Pivovarské kvasnice jsou častějším pomocníkem při kojení pro kojící ženy.
4. Některá kulinářská použití se liší kvůli chutím.

Chuť je pro většinu z nás opravdu tím nejmarkantnějším rozdílem. Osobně bych doporučil vyzkoušet obě a pak zůstat u té, která vám chutná více.

Níže se však budu věnovat i ostatním rozdílům.

Tyto kvasnice najdete v obchodě se zdravou výživou, pečivem nebo v uličce s kořením. Při správném skladování a údržbě vydrží asi 2 roky.

Mám celý příspěvek o nejlepších značkách výživového droždí. Pro pivovarské kvasnice je asi nejlepší Solgar. Pokud chcete tablety, zkuste Swanson Brewer’s Yeast tablets. (To jsou odkazy na Amazon.)

Jak se tyto kvasnice vyrábějí

Nutriční kvasnice se vyrábějí pěstováním S. cerevisiae v prostředí bohatém na glukózu. Glukóza se běžně získává z melasy. Dalšími zdroji glukózy mohou být syrovátka, cukrová třtina nebo cukrová řepa.

Poté se deaktivuje teplem, promyje, pasterizuje a usuší. Konečný produkt může být vločkový nebo drcený. Pak se balí k použití.

Původně byly pivovarské kvasnice výsledkem procesu výroby piva. Kvasničné buňky se poté pasterizovaly. Poté se v rámci výrobního postupu deaktivovaly. Tímto krokem se pivovarské kvasnice stávají neaktivními (nejsou schopny způsobit vykynutí těsta).

Podle toho, co vím, se dnes obojí vyrábí velmi podobným způsobem. U některých výrobků z pivovarských kvasnic je uvedeno, že byly vyrobeny na melase, stejně jako kvasnice potravinářské.

Výživové výhody každého z nich

Pivovarské i potravinářské kvasnice obsahují mnoho stejných zdraví prospěšných látek jako ty druhé. Ty jsou způsobeny beta glukany, bílkovinami, vitaminy, minerály a antioxidanty.

Beta glukany

U obou těchto kvasnic byly prokázány antibakteriální a antivirové vlastnosti. Je to díky specifickému typu sacharidů – beta glukanům, které posilují imunitní systém a bojují proti infekcím.

Existuje výzkum, podle kterého můžete snížit pravděpodobnost onemocnění nachlazení již 1 lžičkou těchto kvasinek denně. (zdroj)

Ale to není vše, co pro nás tyto úžasné beta glukany dělají. Pomáhají také snižovat hladinu cholesterolu a kontrolovat hladinu cukru v naší krvi. (zdroj)

Bílkoviny

Výživné kvasnice a pivovarské kvasnice jsou také skvělým zdrojem veganských bílkovin.

Pokud si pořídíte vločky, je v jedné porci (2 polévkové lžíce, 60 kalorií) asi 8 gramů bílkovin. Pokud si pořídíte prášek, je zhruba dvakrát hustší, takže ve 2 polévkových lžících je asi 16 gramů bílkovin.

To je hodně bílkovin!

Pokud si k těstovinám připravíte sýrovou omáčku z nutričních kvasnic, můžete nakonec sníst 40 gramů bílkovin nebo více – jen z omáčky! Kulturisté z tohoto důvodu milují pivovarské kvasnice a nutriční droždí.

Vitamíny a minerály

Přesné množství vitamínů v pivovarských nebo výživových kvasnicích závisí na tom, zda jsou obohacené. Některé vitaminy jsou přirozeně obsaženy v kvasnicích. Jiné, jako například B6 a B12, jsou přidávány pouze prostřednictvím fortifikace.

Všeobecně však platí, že tyto kvasnice jsou plné vitaminů skupiny B.

Kvalitní kvasnice se vyznačují vysokým obsahem vitaminů. Tyto vitaminy hrají důležitou roli v tělesných funkcích, jako např:

• Zvýšení metabolismu
• Regulace tvorby energie
• Zdravá funkce mozku
• Regulace hormonů
• Tvorba krvinek
• .
• Syntetizování DNA

Minerály a antioxidanty

Jedním z antioxidantů, který se v hojné míře nachází v potravinářských a pivovarských kvasnicích, je glutathion. Glutathion má spoustu úžasných účinků, včetně snížení oxidačního poškození volnými radikály, které způsobují stárnutí.

Zde jsou uvedeny některé další minerální látky, které se nacházejí v potravinářských a pivovarských kvasnicích:

• Zinek
• Hořčík
• Fosfor
• Draslík
• Selen
• Chrom

Chromu v pivovarských kvasnicích se konkrétně dostává velké pozornosti, protože pomáhá při kontrole hladiny cukru v krvi. (zdroj)

Pivovarské kvasnice a kojení

Ještě jeden zajímavý detail, pokud jde o nutriční přínos: Pivovarské kvasnice zřejmě zvyšují přísun mateřského mléka u kojících matek.

Heathline o tom má celý příspěvek. Není to skutečně prokázáno klinickými studiemi, ale mnoho žen se na tom shoduje: „

Tady je recept na veganské laktační sušenky, pokud to chcete vyzkoušet sami!

Mají výživové kvasnice stejný vliv na laktaci? Našla jsem na to rozporuplné názory. Ale upřímně řečeno, v tuto chvíli to ještě není pořádně prozkoumané. Takže se můžeme jen dohadovat.

Rozdíl v chuti

Toto je jedna z oblastí, kde je mezi výživovými a pivovarskými kvasnicemi skutečně významný rozdíl!

Výživové kvasnice mají sýrovou, oříškovou chuť. Běžně se používá jako náhrada sýra a mléčných složek. Někteří lidé ho dokonce zařazují do receptů na smoothie.

Pivovarské kvasnice mají hořčí chuť. Někteří dokonce tvrdí, že má příchuť podobnou pivu.

Některé nové výrobky z pivovarských kvasnic jsou „debetní“. Některé zdroje však uvádějí, že tyto debetované výrobky postrádají některé živiny, které se nacházejí v normálních pivovarských kvasnicích.

Jak se každý z nich používá v receptech?“

Nutriční droždí je v některých receptech skvělou alternativou mléčného sýra. Neobsahuje totiž žádné složky živočišného původu, a přesto má sýrovou chuť. Často se používá jako koření nebo dochucovadlo.

Mezi několik skvělých nápadů na použití výživového droždí patří např:

• Posypání popcornu (s olivovým olejem, aby držel)
• Přimíchání do rizota a těstovin místo parmazánu
• Vmíchání do krémových polévek
• Ochucení pečeně nebo nádivky
• Posypat jím saláty a svačiny
• Připravit z něj veganskou sýrovou omáčku

Pivovarskými kvasnicemi lze také posypat prakticky všechny pokrmy. Můžete ho také použít do koktejlů, do cereálií nebo jím posypat pizzu.

Mnoho lidí používá pivovarské kvasnice také do pečiva. Přidávají ho do sušenek a podobně. „Laktační sušenky“ jsou častým receptem zmíněným výše. S pivovarskými kvasnicemi se může péct i chléb.

Někteří lidé doporučují s pivovarskými kvasnicemi nevařit ani ne péct. Argumentují tím, že jeho zahřívání má za následek snížení obsahu vitaminů skupiny B. Ale neviděl jsem pro to velké důkazy.

Můžete také užívat tabletové doplňky buď pivovarských kvasnic, nebo potravinářských kvasnic, pokud nemáte rádi jejich chuť. (Není to pro každého!)

Obavy o bezpečnost?

Mluvili jsme o všech výhodách a využití těchto dvou druhů kvasnic. Přesto ani jeden z nich nemusí být nutně pro každého.

Výživné kvasnice byly schváleny Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), ale existují určité případy, kdy je lepší se jim vyhnout. Konkrétně lidé s Crohnovou chorobou by se měli vyhnout potravinářským a pivovarským kvasnicím.

Podobně se pivovarské kvasnice nedoporučují nikomu, kdo trpí Crohnovou chorobou. Také pokud trpíte chronickými migrénami, mohou být potenciálním spouštěčem a spustit je.

Pokud máte časté žaludeční potíže nebo chronický syndrom dráždivého tračníku (IBS), možná byste měli snížit příjem těchto neaktivních kvasinek. Existuje možnost, že by to mohlo zmírnit příznaky, jako je plynatost a nadýmání.

Co kontaminace olovem? Ve svém příspěvku o nejlepších značkách výživového droždí jsem podrobně popsal provedený výzkum týkající se kontaminace olovem zjištěné v některých značkách výživového droždí.

Naštěstí však množství olova v žádné značce výživového droždí nebylo na úrovni, která by měla vyvolávat velké obavy. Přesto můžete chtít omezit velikost porce, pokud jste těhotná. Více informací najdete v tomto příspěvku.

Dvě další doporučení pro vaši cestu k veganství

1. Toto je nejlepší veganský multivitamín, který jsem za 13 let veganství našla. Obsahuje vitamin B12, vitamin D, omega-3 – a nic jiného. V překladu: Obsahuje pouze ty živiny, kterých mají vegani ve skutečnosti málo. Přečtěte si mou úplnou recenzi multivitamínu Future Kind zde (s 10% slevou).

2. Toto je nejlepší veganská startovací sada, jakou znám. Je to balíček 9 krásných elektronických knih, které vám pomohou správně přejít na zdravou rostlinnou stravu. Rady jsou na místě a obsahuje tiskopisy a kontrolní seznamy, které usnadňují jejich realizaci. Celou mou recenzi knihy Nutriciously si přečtěte zde.

Sdílení znamená péči!“

.