Nigellina drcená cizrna s česnekem, citronem a chilli

Zář 9, 2021

admin

Reklama

Neexistuje způsob, jakým bych neměla ráda cizrnu, a vlastně ani doba, kdy bych nemohla jíst bramborovou kaši, a tohle je velmi šťastná kombinace obojího, přičemž je velmi vděčná sama o sobě. Nabízí pohodlí, povzbuzení, aromatický šmrnc a lehkost – přesně to, co chcete, když máte nedostatek času, energie nebo obojího. I když ji jím po celý rok, považuji ji za dokonalou letní verzi mísy zimní bramborové kaše. A za studena je tahle hrbolatá cizrnová kaše báječná jako takový hummus bez tahini.

Tip: Používám většinou cizrnu ve sklenicích, cizrna z konzervy je podle mě často příliš hrbolatá. Samozřejmě můžete použít i sušenou cizrnu, kterou jste namočili a uvařili do sametové měkkosti, pokud jste ochotni počkat. A ať už používáte tučnou cizrnu ze sklenice, nebo tu, kterou jste si sami uvařili, nenechávejte ji příliš pečlivě okapat: trocha lepkavé tekutiny, která na cizrně ulpívá, je v tomto případě dobrá.

Ukázka z knihy U mého stolu od Nigelly Lawsonové. Copyright © 2017 by Nigella Lawson. Photography copyright © 2017 by Jonathan Lovekin. Vydalo nakladatelstvíAppetite by Random House®, divize společnosti Penguin Random House Canada Limited. Reprodukováno po dohodě s vydavatelem. Všechna práva vyhrazena.

Složení

3 lžíce běžného olivového oleje

2 tučné stroužky česneku oloupané a prolisované

2 citrony jemně nastrouhaná kůra z jednoho, plus 1/4 šálku šťávy

1 červená chilli paprička zbavená semínek a velmi jemně nasekaná

6 šálků (4 x 16 uncí plechovek) scezené cizrny

mořské vločky nebo košer sůl podle chuti

několik glgů extra-panenského olivového oleje

Návod

Obyčejný olivový olej pak zahřejte v těžkém hrnci, který je opatřen pokličkou, na mírném ohni vmíchejte česnek a poté citronovou kůru. Asi po 30 vteřinách tlačení dřevěnou lžící nebo čímkoli jiným, co používáte, jen aby se česneková kůra nepřichytila k pánvi, přidejte většinu nasekané chilli papričky (část si nechte jen na posypání na závěr) a míchejte ½-1 minutu, během níž bude pánev pikantně provoněná a chilli paprička bude průsvitně oranžová a citronový, česnekový olej se zbarví do sytě žluté barvy. Je to všechno jako Tequila Sunrise.
Zvýšíš teplotu na střední, přidáš cizrnu spolu se 3 lžícemi citronové šťávy a jemně zamícháš, aby byla obalená v aromatickém oleji a posypaná chilli, pak přiklopíš, snížíš teplotu a necháš 5-10 minut mírně vařit, dokud se celá neprohřeje. Sundejte pánev z ohně, sejměte pokličku a nechte ji několik minut odstát, než cizrnu nahrubo rozmačkáte šťouchadlem na brambory, dokud nevznikne rozbředlá drť. Nechte ji ještě několik minut stát, aby byla teplá – nebo dokonce při pokojové teplotě. Pokud je chceš nechat déle než 10 minut, stačí je přikrýt pokličkou.
Těsně před podáváním přidej zbývající lžíci citronové šťávy a také sůl podle chuti, pak je pokapej extra panenským olivovým olejem, posyp zbytkem cizrny a odnes na stůl.