Stalo se vám někdy, že vaše domácí ředkvičky jsou příliš ostré? Zjištění, že těžce vydřená práce na zahradě není taková, jakou jste od nich očekávali, může být nesmírně frustrující. Naštěstí jsem objevil několik způsobů, jak připravit pikantní ředkvičky, aby nepřišly nazmar.

Proč jsou domácí ředkvičky tak pikantní?

Existuje několik důvodů, proč jsou ředkvičky příliš ostré a pikantní. Podle společnosti Burpee Seed Company je hlavním viníkem horké počasí, nedůsledné zalévání nebo ponechání po vrcholu růstu. Na rozdíl od mrkve platí, že čím déle jsou v zemi, tím jsou pikantnější.

V letošním roce jsem vysela 40-50 melounových ředkviček ve třech postupných výsadbách. Semena jsem vyséval v časovém rozmezí, v jakém se běžně vysévají ředkvičky k snídani. Nevzal jsem v úvahu, že dozrávání trvá třikrát déle – začátečnická chyba! V době, kdy jsem je vytáhl, se počasí dost oteplilo. Malé byly perfektní, velké byly příliš ostré na to, aby se daly jíst syrové.

Nemyslete si ani na okamžik, že jsem je vyhodila kvůli jejich chuti. Po chvíli experimentování jsem se naučila z nich vytěžit to nejlepší.

Pokud se vám červené kulovité ředkvičky zdají příliš peprné a chcete je jíst syrové v salátu nebo v mém chimichurri, můžete jejich ostrost zkrotit dvěma různými způsoby. Většina jejich aromatických látek se nachází ve slupce a tu můžete odstranit škrabkou na zeleninu. Můžete je také na hodinu namočit do ledové vody, abyste zmírnili pálivost.

Nejlepší způsoby vaření s ostrými ředkvičkami:

1. Niklované

Mám rád nakládané ředkvičky. Ocet z nich vytáhne štiplavost a udělá z nich světlé a kyselé koření pro úpravu restované zeleniny, salsy a sytých mas. Níže je uveden recept na ředkvičky nakládané v lednici, které si můžete připravit doma.

Redkvičky nakládané rychle
2 svazky ředkviček, očištěné
2 – 3 půllitrové sklenice
1/2 C. bílý vinný ocet
1 C vody
2 PL cukru
1 PL soli

1. 1. Ředkvičky nakrájejte nadrobno, na tenké plátky nebo na čtvrtky. Naplň je do čistých sklenic.
   2. Na sporáku přiveď k varu ocet, vodu, cukr a sůl. Mícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Horkým nálevem zalijte ředkvičky a dbejte na to, aby je tekutina zcela zakryla. Jakmile sklenice vychladne, můžete zašroubovat víčko a uchovávat v chladničce až dva týdny.

1. Grilujte nebo pečte

Moji přátelé a rodina se smáli, když zjistili, kolik ředkviček jsem vypěstovala. Tedy do té doby, než je poprvé ochutnali grilované. Jsou fantastickou náhradou brambor. Jsou zemité, peprné a nabízejí příjemnou změnu tradiční škrobové přílohy.

Opečené ředkvičky
2 svazky ředkviček
Avocadový, řepkový nebo hroznový olej
Šplíchnutí červeného vinného octa
Košer palt a pepř
1 střední šalotka nebo polovina malé červené cibule, nakrájená na plátky
2 snítky čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu

1. 1. Předehřej troubu na 425 stupňů.
   2. Ředkvičky očistěte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Hojně je ochuťte olejem, solí, pepřem a trochou červeného vinného octa (asi 1 -2 polévkové lžíce.) Vhoďte nakrájenou cibuli a čerstvé bylinky a promíchejte. Rozložíme je na plech a necháme mezi nimi místo, aby se nedotýkaly.
   3. Pečeme v troubě a jednou nebo dvakrát je obrátíme, až jsou zvenku křupavé a začínají se škvařit. Vnitřek by měl být měkký a šťavnatý. Ihned podávejte

Redkvičky

Strouhání je nejlepším řešením pro ty, které jsou tak ostré, že si je nemůžete vychutnat syrové, vařené ani nakládané. Pokud o ní budete přemýšlet jako o mírné náhradě čerstvého wasabi nebo křenu, zjistíte, že možnosti jsou neomezené.

Vyzkoušejte ji přidáním malého kousku zářivě růžové dužiny do omáčky ponzu na sushi a dalších asijských rybích receptů. Myslím, že je to také skvělý způsob, jak dodat šmrnc majonéze na plátky zvěřinových sendvičů.

Použijte níže uvedený recept a vyšlehejte pikantní směs zakysané smetany na brambory nebo ji podávejte jako dip pro crudités.

Křestní smetanová omáčka:
1 C. zakysaná smetana
2 – 4 PL nastrouhané ředkvičky
1 ČL bílého vinného octa nebo citronové šťávy
1/2 ČL košer soli
1 ČL plnotučného mléka

1. 1. V malé misce prošlehejte všechny ingredience dohromady. Množství nastrouhaných ředkviček, které budete potřebovat, bude záviset na tom, jak jsou ostré. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte ještě solí nebo octem. Uchovávejte ve vzduchotěsné sklenici v chladničce až týden.

Příště, až vám vyroste hrstka pikantních ředkviček, místo abyste je vyhodili do kompostu nebo do koše, vyzkoušejte jeden z těchto triků. Získáte k těmto krásným růžovým kořenům nově nabytou úctu.