Klíčky jsou výživné a snadno se pěstují doma. Konzumují se po celém světě v mnoha kuchyních, na mnoho různých způsobů. Klíčky lze přidávat do polévek, salátů, kari, smažených pokrmů, obalů.

V Indii je domácí pěstování klíčků zcela běžné. Naklíčená čočka a fazole se konzumují v různých pokrmech, jako je kari, míchané hranolky, saláty, chaat nebo dipy.

Typicky může klíčení luštěnin trvat někde 2-3 dny v závislosti na teplotě. V létě jsou klíčky hotové za den a v zimě trvá klíčení luštěnin někde 3-5 dní.

Instantní hrnec se opravdu hodí speciálně v zimě, jen urychlí proces klíčení. Vypěstování klíčků v instantním hrnci trvá někde 1-2 dny. Poskytuje tak teplou a vlhkou teplotu, ideální pro klíčení luštěnin.

V tomto příspěvku se s vámi podělím o tradiční a instantní metodu klíčení čočky a fazolí. Tento kompletní návod JAK PĚSTOVAT Klíčky – čočku a fazole vás provede celým procesem klíčení krok za krokem, takže si klíčky snadno vypěstujete doma.

CO JE Klíčení

Klíčení je jednoduchý proces klíčení. Nakličovat můžete luštěniny, obiloviny, semena i ořechy. Naklíčené luštěniny, zrna, semena a ořechy se nazývají klíčky.

Luštěniny, zrna, semena a ořechy se na nějakou dobu namočí do vody a nechají se naklíčit, čímž vznikne mladý výhonek, který vykvete. Tomu se říká klíčení.

Naklíčené luštěniny, zrna, semena a ořechy jsou považovány za mimořádně zdravé a výživné.

Když jsem vyrůstal v Indii, vzpomínám si, že moje maminka dávala klíčit několik luštěnin a semen, jako jsou fazole mungo, kala chana, mořské fazole a semínka pískavice řecké seno.

Bylo fascinující pozorovat, jak z těchto malých semínek vyrůstají ocásky. Klíčky jsme jedli téměř každý den. Moje maminka tyto klíčky zakomponovávala do mnoha různých pokrmů. Taková zdravá strava, že ano!!!

Jak klíčit luštěniny a fazole

Klíčení je jednoduchá technika klíčení luštěnin, obilovin, semen nebo ořechů. Je však důležité přesně porozumět krokům, které při něm probíhají. Dodržujte několik jednoduchých kroků a ano, můžete si vypěstovat krásné klíčky přímo ve své kuchyni.

Luštěniny se důkladně propláchnou a přes noc namočí. Namočením luštěnin se zahájí proces klíčení. Dobře namočené luštěniny mají větší rychlost klíčení.

Namočené luštěniny se poté propláchnou a osuší a umístí se na suché a teplé místo ke klíčení. Teplé a vlhké prostředí urychluje proces klíčení. Obvykle tento proces klíčení luštěnin trvá někde 2-3 dny. Klíčení luštěnin v instantním hrnci v jogurtovém režimu však trvá pouze jeden den.

(na obrázku) Naklíčené fazole mungo, doba klíčení 12 hodin.

PROČ JSOU KROUČKY ZDRAVÉ

Klíčení výrazně zvyšuje nutriční hodnotu luštěnin, obilovin, semen a ořechů, a zajišťuje tak lepší trávení.

Klíčky působí jako alkalizační činidlo. Pomáhají snižovat kyselost tím, že snižují hladinu pH v našem těle. Pomáhají tak předcházet nemocem způsobeným nadměrnou kyselostí v těle.

Antioxidanty přirozeně napomáhají detoxikaci našeho těla tím, že zvyšují hladinu kyslíku v našem těle.

PROČ BYSTE MĚLI JÍST KAPUSTU

1. ŠPRUHY JSOU NEZBYTEČNÉ, Snadno se připravují

Při pohledu na všechny ceny zdravých potravin, které jsou v dnešní době k dostání v supermarketech, lidé tolik utrácejí za zdravé stravování. No, abyste se stravovali zdravě, nemusíte utrácet celé jmění.

Šproty jsou levné, superpotraviny dostupné lidskému druhu. Klíčky si můžete snadno připravit doma a jsou také finančně nenáročné.

2. POMÁHAJÍ PŘI TRÁVENÍ

Klíčky obsahují živé enzymy, a tak podporují metabolismus a speciálně pomáhají při trávení. Enzymy obsažené v klíčcích pomáhají účinně rozkládat potravu a napomáhají lepšímu vstřebávání živin.

(na obrázku) Naklíčené fazole mungo, hnědá čočka, mořské fazole, cizrna, ledvinové fazole, černé fazole. Doba klíčení 8-36 hodin.

3. VÝŽIVOVÁ SÍLA

Při klíčení luštěnin, obilovin, semen a ořechů se výrazně zvyšuje jejich výživová hodnota. Klíčky jsou považovány za výživovou sílu, jsou nabité vitamíny, minerály a základními živinami.

4. BOHATÉ NA VITAMÍNY A, B-komplex, C, E

Obsah vitamínů v luštěninách, zrnech, semenech a ořeších, se výrazně zvyšuje oproti jejich původní hodnotě.

Vitamíny jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví a pro celkovou pohodu. Vitaminy jsou považovány za stavební kameny zdravého těla.

5. VSTŘEBÁVÁNÍ VÝŽIVNÝCH LÁTEK SE ZVÝŠUJE

Při klíčení se vytváří více enzymů, než se nachází v syrovém ovoci nebo zelenině.

Enzymy jsou speciální typ bílkoviny, která pomáhá z potravin extrahovat více vitaminů, minerálů a základních živin, které se snadno vstřebávají do těla.

6. POMÁHÁ UDRŽOVAT ZDRAVÝ IMUNITNÍ SYSTÉM

Řepka je bohatá na vitamin C a má vysoký obsah antioxidantů. Tím nám pomáhají budovat zdravý imunitní systém.

Klíčky zlepšují kvalitu bílkovin v luštěninách, obilovinách, semenech a ořeších. Tím se zlepšuje nutriční hodnota, která pomáhá udržovat zdravý imunitní systém.

7. POMÁHÁ PŘI HUBNUTÍ

Klíčky mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií, proto jsou ideálním kandidátem, pokud držíte redukční dietu.

Klíčkování zvyšuje obsah vlákniny v luštěninách, obilovinách, semenech a ořeších. Vláknina je základním prvkem pro hubnutí. Vláknina vás zasytí na delší dobu. Pomáhá také vyplavovat toxiny z našeho těla. Udržuje nás tak lehké a fit.

Pokud máte plán hubnutí, zkuste do svého každodenního jídelníčku zařadit klíčky. Jsou velmi prospěšné při hubnutí.

8. ALKALIZUJÍCÍ PROSTŘEDEK

Klíčky působí na naše tělo jako alkalizující prostředek. Klíčky pomáhají snižovat kyselost v našem těle tím, že regulují hladinu pH a udržují sníženou hladinu kyselin. Pomáhají také předcházet nemocem způsobeným nadměrnou kyselostí v těle.

(na obrázku) Naklíčená hnědá čočka, doba klíčení 12 hodin.

9. Naklíčená hnědá čočka. DOBRÉ PRO VAŠE OČI

Klíčky mají vysoký obsah vitaminu A, který je spojován se zlepšením zraku. Klíčky tedy mohou přispět ke zlepšení našeho zraku a vidění.

10. Zlepšení zraku. ZDRAVÉ SRDCE

Klíčky jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají udržovat hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL), který může způsobovat ucpávání tepen.

Průvodce klíčením

Následující průvodce klíčením poskytuje rychlý přehled o době namáčení a klíčení čočky a fazolí tradiční metodou a metodou Instant Pot.

Jak vypěstovat klíčky pomocí INSTANT POT

Existují různé způsoby klíčení a také tolik různých potravin, které lze naklíčit. Klíčit lze luštěniny, obiloviny, semena i ořechy. Podívejte se na příspěvek Často kladené otázky o klíčcích – JAKÉ POTRAVINY MŮŽETE KLÍČIT

V závislosti na velikosti ingredience se liší doba namáčení a klíčení. Podívejte se prosím na PRŮVODCE KROUCENÍM, o kterém je řeč dříve v tomto příspěvku. Zde je návod krok za krokem – JAK NAKLÍČIT LENTILKY A FAZOLKY V INSTANTNÍM POTŘEBÁCH

KROK 1: MÁČENÍ

Fazole důkladně propláchněte, vyhoďte všechny pecky, zbytky nebo špatné fazole. Namočte je v horké vodě zakryté po dobu 8-12 hodin nebo přes noc.

Když se fazole znovu hydratují, jejich velikost se téměř zdvojnásobí. Jeden šálek fazolí namáčím do 3 šálků horké vody, čímž zajistím dostatek vody pro rehydrataci fazolí.

Pro dosažení stálých výsledků dávám přednost namáčení fazolí v horké vodě zakryté přes noc. Namáčení v horké vodě pomáhá změkčit fazole a také iniciuje proces klíčení.

KROK 2: OPLACHUJTE A PRACHUJTE

Po 8-12 hodinách namáčení musí být fazole dvakrát větší. Fazole slijte a propláchněte. Přebytečnou vodu nechte odtéct. To je důležité, aby se zabránilo vzniku plísní.

Košík na napařování vyložte vlhkým sýrovým plátnem nebo tenkou bavlněnou látkou (použitou v receptu). Přeneste fazole do napařovacího koše.

(Obrázek vlevo) Všimněte si, že dobře namočené fazole jsou dvojnásobně velké, jsou měkké a lze je snadno rozlomit mezi dvěma prsty. Někdy si dokonce všimnete drobných klíčků, které jimi prorůstají.

KROK 3: INSTANT POT SPROUTS

Vložte do vnitřního hrnce Instant Pot trojnožku. Na něj umístěte parní koš. Fazole zabalte do vlhké utěrky.

Odstraňte těsnicí kroužek a zavřete víko Instantního hrnce do odvzdušňovací polohy. Pokud chcete, můžete použít i skleněnou poklici.

Zapněte nastavení jogurtu, ve výchozím nastavení je nastaveno na 8 hodin. Pomocí možnosti „+“ nastavte čas na 12 hodin.

KROK 4: Fazole jsou připraveny

Po 12 hodinách zkontrolujte, zda fazole naklíčily. Uvidíte, že z fazolí vyrůstají drobné klíčky. Pokud chcete, můžete klíčky nechat v Instant Pot o něco déle, záleží na tom, jak dlouho vám klíčky chutnají.

Pokud se vám zdá sýrové plátno suché, pokropte je trochou vody. Zkontrolujte v polovině doby klíčení.

(na obrázku) Naklíčené fazole mungo, doba klíčení 12 hodin. Pro delší klíčení ji můžete nechat déle.

POTŘEBUJI V INSTANTNÍM POTŘEBÁCH PŘIDÁVAT VODU

Pokud používám ke klíčení vlhké sýrové plátno, vodu do instantního hrnce nepřidávám.

Jestliže se však rozhodnete látku nepoužít a luštěniny naklíčíte přímo do parního koše, než přidáte 1/4 šálku vody do vnitřního hrnce Instant Pot. Tím vytvoříte teplou a vlhkou atmosféru, která je pro klíčení potřebná.

Pro klíčení fungují obě techniky – s plátnem na sýr i bez plátna přímo v napařovacím košíku.

JAKÝ TYP NAPAŘOVACÍHO KOŠÍKU, cedníku použít pro klíčení

Pro klíčení bez plátna na sýr jsem použil následující napařovací košík, cedník a napařovací košík s jemnými oky a fungují stejně.

Klíčová věc, kterou je třeba mít na paměti při klíčení bez sýrařského plátna, je ujistit se, že voda je zcela vypuštěna.

Ať už zvolíte pro klíčení jakoukoli nádobu, neměla by zadržovat vodu. Zadržování vody může vést k tvorbě plísní.

Jaký typ utěrky použít na klíčení

Dobře funguje sýrová utěrka, mušelínová utěrka nebo tenká bavlněná utěrka.

Důležité je pamatovat na to, že utěrka by měla být vlhká, nikoli mokrá.

Tkanina se po použití ke klíčení zašpiní, proto ji raději uchovávám odděleně pouze pro účely klíčení.

NEMÁM INSTANČNÍ POTŘEBU, MŮŽU SI VYROBIT KROUČKY

Jistě, můžete použít stejný postup, jaký byl popsán dříve pro namáčení fazolí.

Košík na napařování nebo cedník vyložte vlhkou utěrkou nebo sýrovým plátnem. Namočené a okapané fazole vložte do napařovacího koše. Fazole zabalte do vlhké utěrky.

Přikryjte napařovací koš nějakou deskou a postavte jej na suché, teplé místo. Já obvykle uchovávám napařovací koš v troubě. Není třeba troubu zapínat. V zimě nechávám v troubě zapnuté světlo, aby bylo trochu teplo.

Jednou nebo dvakrát pokropte trochou vody, aby byly klíčky vlhké, ale NE promáčené.

V závislosti na vlhkosti, vlhkosti v teplotě budou klíčky zrát někde 1 až 3 dny. V létě trvá zrání klíčků přibližně jeden den.

V zimě trvá klíčení déle, proto klíčky pozorně sledujte. Po několika dnech mohou začít plesnivět nebo slizovatět.

Podle toho, jak dlouho vám klíčky chutnají, je můžete nechat růst delší dobu.

(Na obrázku) Fazole mungo klíčí 12 hodin.

Jak klíčky podávat

Klíčky lze podávat mnoha způsoby. Některé způsoby, jak si klíčky vychutnáváme:

(na obrázku) Naklíčená cizrna, ledvinové fazole, černé fazole, doba klíčení 24-36 hodin.

Klíčky do salátů

Klíčky dodají salátům příjemnou křupavost. Já dávám do salátů přednost spařeným klíčkům. Pokapejte je oblíbeným dresinkem a salát z klíčků je připraven k pozření.

SPROUTS SOUP

Rada dělám polévku z klíčků. Kompletní výživná miska polévky se podává s křupavým chlebem jako příloha k plnohodnotnému jídlu.

PŘEDKUSY Z KALENIN

Klíčky ráda podávám jako chaat (indický předkrm). Klíčky uvařte v páře, přidejte jogurtovou zálivku a trochu sladkého a pikantního tamarindového čatní. Doplň je nějakým zeleným čatní.

Klíčky smažené za stálého míchání

Klíčky ráda smažím s jinou zeleninou.

Klíčky na kari

Udělej klíčky na kari, použij cibuli, rajčata a nějaké indické koření. Přidejte klíčky a vařte je, dokud nezměknou a nezměknou. Vychutnej si klíčky na kari tak, jak jsou, nebo s dušenou rýží.

(na obrázku) Naklíčené mořské fazole, doba klíčení 8 hodin. Pokud je necháte klíčit déle, narostou delší klíčky.

OTÁZKA NA KLÍČKY

KTERÉ POTRAVINY MŮŽETE KLÍČIT

Technicky lze naklíčit všechny potraviny, které jsou celé a nejsou rozdělené nebo zlomené. Existují však omezení, co klíčí a co ne.

Jedná se o luštěniny, jako jsou fazole mungo (moong), černá cizrna (kala chana), cizrna (garbanzo fazole), ledvinové fazole, mořské fazole, hnědá čočka (masoor), sójové boby, hrách, černooké fazole.

Zrna, jako je ječmen, pšenice, kukuřice, šplíchané žito, rýže, mohou být naklíčena.

Semena, jako je quinoa, pískavice řecké seno, vojtěška, hořčice, ředkev.

Ořechy, jako jsou arašídy, mandle, lze naklíčit.

Jak čistit klíčky

Vezměte cedník nebo síto s jemnými oky. Vložte klíčky a prohánějte je pod studenou vodou asi 30-60 sekund. Jemně klíčky několikrát přehoďte.

Cedník nechte 5-10 minut stát na lince, aby z něj odtekla všechna přebytečná voda. Nyní můžete klíčky použít podle potřeby.

Jak klíčky skladovat

Klíčky můžete skladovat v chladničce po dobu 3-5 dnů. Klíčky ze semen, musí být spotřebovány do 1-2 dnů. Luštěniny, obiloviny a ořechy lze skladovat až 5 dní.

Klíčky skladujte ve skleněné nádobě, vrstvu kuchyňské papírové utěrky. Klíčky nebalte těsně. Papírovou utěrku vyměňujte, pro lepší výsledky jednou denně.

Pro delší trvanlivost klíčky denně oplachujte. Dobře je osušte, vložte do kuchyňské papírové utěrky a uložte do chladničky.

(na obrázku) Naklíčené fazole černé oči, hnědá čočka, ledvinky, fazole mungo, cizrna, mořské fazole. Doba klíčení 8-36 hodin.

PROČ Klíčky zapáchají

Klíčky obsahují živé enzymy, a proto je u nich vysoké riziko kontaminace některými potravinovými bakteriemi.

Způsob, jakým poznáte, že se klíčky zkazily, je především jejich vzhled. Pokud klíčky vypadají slizce, odbarveně.

Druhé, pokud divně zapáchají, pravděpodobně se zkazily. Klíčky nejezte!!!

ZPŮSOBUJÍ Klíčky žaludeční potíže

Některé klíčky, například brokolice, růžičková kapusta, květák, zelí, ředkvičky, cizrna, mohou způsobovat žaludeční potíže, zahlenění nebo plynatost.

Před konzumací je vhodné tyto klíčky nejprve uvařit. U vařených klíčků je menší pravděpodobnost, že způsobí břišní potíže, než u syrových.

Některé klíčky, např. vojtěšku, lze konzumovat syrové, protože vařením se tyto klíčky stávají kašovitými. Před konzumací se ujistěte, že jste tyto klíčky důkladně očistili.

Je důležité klíčky uvařit

Klíčky obsahují živé enzymy a hrozí u nich vysoké riziko křížové kontaminace některými z potravinových bakterií, jako je salmonela a E.coli. Vařením klíčků se toto riziko eliminuje.

Klíčky lze před konzumací spařit nebo uvařit, aby se předešlo případným onemocněním z potravin.

Některé klíčky, například Alfalfa, lze konzumovat syrové, protože vařením se tyto klíčky stávají kašovitými. Před konzumací tyto klíčky důkladně očistěte.

JAKÁ ZDRAVOTNÍ RIZIKA JSOU SPOJENA S Klíčky

Klíčky obsahují živé enzymy a hrozí u nich vysoké riziko křížové kontaminace některými bakteriemi přenášenými potravinami, jako je salmonela nebo E. coli.

Abyste tomu zabránili, udržujte své okolí v čistotě, včetně kuchyně a nádob, ve kterých jsou klíčky uloženy. Při zpracování klíčků vždy používejte čisté ruce.

Klíčky musíte před konzumací také uvařit, lehce spařit nebo povařit.

Pokud je to možné, používejte ke klíčení ekologická semena.

Pro dosažení nejlepších výsledků klíčky zkonzumujte do 3-5 dnů od naklíčení.

Přinášíme vám několik dalších receptů!!!

Top 10 receptů 2019 – sbírka 10 nejlepších receptů roku 2019

Dal Makhani – krémový, aromatický, dal z černé gramové čočky, ledvinových fazolí

Sarson Da Saag – hořčičná zelenina temperovaná s cibulí, česnekem a některým indickým kořením

Domácí ghí – bohaté oříškové chuti, výživné a aromatické, domácí ghí

Bharwa Bhindi – okra plněná některým indickým kořením

Aloo Gobi – jednoduché, snadné, lahodné bramborovo-květákové kari

Mrkvová halwa, rychlá a snadná mrkvová halwa.

Brokolicová polévka s čedarem – hustá krémová polévka z brokolice a sýru čedar

Jahodový džem – domácí jahodový džem ze 3 ingrediencí, velmi snadný a chutný

.