Nepolapitelný recept na nejlepší čokoládové sušenky. Hledá se vysoko i nízko, experimentuje se s ním od úsvitu věků (pravděpodobně) a mnozí tvrdí, že jsou nejlepší, a mnozí to také dělají!“

Tento je MŮJ nejlepší a, jak se ukázalo, je oblíbený u mnoha členů rodiny a přátel, proto jsem se o něj chtěla podělit. Tyto sušenky jsou žádány znovu a znovu a zdá se, že jsou docela ceněny, když je dodávám. Ještě větší důvod podělit se o velikost, kterou je tato čokoládová sušenka.

Hledání receptu, který bych mohla nazvat svým vlastním v této velké říši čokoládových sušenek, začalo už dávno, ale dosáhlo svého vrcholu, když jsem měla svou první sušenku z pekárny Levain v New Yorku, díky mému věčně pozornému manželovi.

Ty sušenky Levain jsou epické. Obrovské, na to, že jsou super husté a koláčové, upečené tak akorát, aby nebyly syrové, ale vlastně si nejste jistí, jestli jsou, nebo ne, a oplývají chutí a čokoládovou dobrotou.

Stojí asi 4 dolary za kus, což mi ani na vteřinu nebrání v tom, abych si koupila jednu od každé příchutě. Vrátila jsem se k nim už mnohokrát a nikdy nezklamou, co se týče velikosti a chuti. Po prvním kousnutí jsem se zařekla, že se budu zatraceně snažit tuto sušenku napodobit, abych vyrobila verzi, kterou bych mohla nazývat svou vlastní.

Zveřejnění: Uvedla jsem odkazy na některé skvělé produkty a služby, které si podle mě zamilujete. Sama je používám a doporučuji je jen proto, že je mám ráda. Pokud přes odkazy nakoupíte, mohu získat malou provizi. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

V průběhu let jsem vytvořil svůj spravedlivý podíl solidně dobrých receptů na čokoládové sušenky. Ale teprve nedávno se mi to podařilo.

Moje verze levandulového zázraku, která má podobu sušenky. Teď nechutná jako ty jejich a nebyl to nutně záměr.

Výška sušenky, její textura, byla spíš to, o co mi šlo. A to se mi povedlo – aleluja!

Ukázalo se, že jsem potřebovala jen trochu dortové mouky, rovnoměrné rozložení prášku do pečiva a sody, méně bílku, než jsem používala v minulosti, speciální přísadu (viz níže) a sakra hodně čokoládových lupínků (nebo nasekané polosladké čokolády).

A tady je moje oblíbená část: tajná přísada! Vždycky jsem chtěla recept, ve kterém by byla nějaká chuť, která by byla neuchopitelná a sotva rozpoznatelná, ale dodala by pečivu jedinečnou a žádoucí chuť. A to všechno se stalo čirou náhodou.

Před několika lety mi jedna moje blízká přítelkyně přivezla z nedávné dovolené v Mexiku láhev mexické vanilky. Byla výjimečná a lahodná a já ji vypotřebovala během chvilky.

Protože jsem se sama do Mexika v dohledné době pravděpodobně nemohla vrátit, abych si koupila další láhev, zašla jsem na důvěryhodný Amazon a objednala si nejbližší verzi, kterou jsem našla (tuto – nesponzorovanou). A stejně tak jsem objevila výjimečnost, kterou je tato konkrétní mexická vanilka. Má jedinečně silnou chuť a od té doby ji používám.

Je samozřejmě zcela na místě zmínit, že ačkoli je vypěstována z organických vanilkových bobů, obsahuje i další složky, které už tak organické být nemusí. Mně osobně to nevadí, ale chtěla jsem to tady určitě zmínit, protože vím, že existuje mnoho puristů, kteří hledají pouze ekologicky vypěstované a získané suroviny.

Typicky vařím a peču tímto způsobem. Tady dělám výjimku.

Při míchání tohoto těsta si všimněte, že jde o poměrně velké množství těsta na sušenky. Ano, ano, je to tak.

Po přidání čokoládových lupínků bude mísa vašeho mixéru super plná. Aby se zmíněné těsto nevysypalo na pult nebo podlahu, zastavte mixér a rukama vmíchejte lupínky do těsta, aby se rovnoměrně zapracovaly.

Původně jsem tyto čokoládové sušenky udělala mnohem větší, abych se pokusila napodobit velikost sušenek Levain. Od té doby jsem ji zmenšila na stále ještě pořádné dvě unce.

Zjistila jsem, že z toho jsou velké, ale ne příliš velké sušenky, které se nedají sníst. A z každé dávky vznikne asi 25 sušenek, což je slušné množství, které si můžu schovat do vlastní sklenice na sušenky a ještě mi jich pár zbyde, abych se mohla podělit s přáteli.

Chci-li dosáhnout sušenek velikosti Levain, odměřila bych asi trojnásobek tohoto množství na šest uncí.

Rozdělování těchto sušenek a jejich válení pro vytvoření stejných velikostí a tvarů je pro mě důležité, ale zabere trochu více času. Podle mě to stojí za strávený čas, nicméně si můžete vybrat, zda budete bezohlední a divocí a budete je nabírat pomocí naběračky na zmrzlinu, nebo zda hodíte veškerou opatrnost do větru a budete je nabírat na oči.

Nyní jsem zjistila, že nejlépe fungují, když se pečou v konvektomatu při vyšší teplotě, než je běžná teplota pečení sušenek (400 ºF / 200 ºC), po krátkou dobu.

Pokud konvektomat nemáte, nezoufejte, jen přidejte pár minut k době pečení. Plechy na sušenky vždy, ale opravdu vždy otáčím, a to jak mezi rošty, tak zepředu dozadu.

V mé troubě to opravdu pomáhá zajistit rovnoměrné propečení a zhnědnutí. Když je vyndáte z trouby, měly by být na povrchu jen zhnědlé, ale právě upečené – nepřepečte je!

Rozhodně se přiklánějte spíše k tomu, že jsou nedopečené než přepečené. Když sušenky vyndáte z trouby, budou se dál péct na horkém plechu, takže je nechte několik minut vychladnout na plechu a pak je přendejte na drátěné mřížky.

Snězte je brzy poté, protože, buďme upřímní, čokoládové sušenky jsou naprosto nejlepší, když jsou ještě teplé a mazlavé.

Tisk

hodiny hodiny ikona příbora příbor iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Popis

Nepolapitelný recept na nejlepší čokoládové sušenky. Hledá se vysoko i nízko, experimentuje se s ním od úsvitu věků (pravděpodobně) a mnozí tvrdí, že je nejlepší, a mnozí ho mají! Tento je MŮJ nejlepší a, jak se ukázalo, je oblíbený u mnoha členů rodiny a přátel, takže jsem se s vámi o něj chtěla podělit.

Složení

Kopírovat do schránky Kopírovat do schránky

Váha1x2x3x

• 1 hrnek (227 gramů) másla, studené a nakrájené na kostky
• 3/4 šálku (165 gramů) tmavě hnědého cukru
• 1/2 šálku (100 gramů) krystalového cukru
• 1 celé velké vejce + 1 žloutek
• 1 1/2 polévkové lžíce (22 ml) vanilky
• 1 šálek (115 gramů) dortové mouky
• 1 1/2 šálku (180 gramů) all-účelové mouky
• 1 čajová lžička (5 gramů) košer soli
• 1 čajová lžička (5 gramů) jedlé sody
• 1 čajová lžička (5 gramů) kypřicího prášku
• 3 šálky (525 gramů) čokoládových lupínků nebo 12 uncí nasekané polo-sladké tyčinky

Návod

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů (pokud máte konvekci, zapněte ji). Dva plechy vyložte pergamenovým papírem nebo silonkami
2. Připravte těsto: Do mísy stojanového mixéru s pádlovým nástavcem přidejte máslo nakrájené na kostky, hnědý cukr a krystalový cukr. Na několik sekund zapněte mixér na nízkou rychlost, poté postupně zvyšujte rychlost na středně vysokou a mixujte asi 3-4 minuty, dokud se těsto dobře nespojí a nebude nadýchané. Zapněte mixér na nejnižší stupeň a přidejte vejce a žloutek, poté vanilku. Mixujte na středním stupni asi 30 sekund, dokud se dobře nespojí, a podle potřeby přestávejte seškrabovat stěny a dno gumovou stěrkou. Při vypnutém mixéru přidejte obě mouky, sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva. Zapněte mixér na nízký výkon a míchejte, dokud se nespojí. Nepřehánějte to s mícháním. Přidejte čokoládové lupínky. Vypněte mixér a těsto trochu prohněťte, aby se čokoládové lupínky rovnoměrně zapracovaly. Těsto rozdělte na kuličky o velikosti 2 uncí a rozválejte je mezi dlaněmi, abyste zajistili hladkou kouli. Umístěte je asi 2 palce od sebe na připravené plechy
3. Pečení: Pečte v předehřáté troubě 4-5 minut, pokud používáte konvekční troubu (7-8 minut v běžné troubě), poté plechy otočte a pečte dalších 4-5 minut v konvekční troubě (7-8 minut v běžné). Nechte několik minut vychladnout na plechách a poté přeneste na drátěné mřížky

Poznámky

• Tyto sušenky lze zmrazit a upéct později nebo jen několik najednou (jeden z nejlepších způsobů!) – poté, co těsto vyválíte do kuliček, položte na plech v jedné vrstvě a do mrazáku alespoň na hodinu. Přemístěte je do sáčku na zip, který je vhodný pro mrazák, a nechte je tam až 3 měsíce. Já dávám přednost tomu, aby se těsto na sušenky před pečením zahřálo na pokojovou teplotu
• Inspirováno společnostmi Levain Bakery a A Bountiful Kitchen

• Kategorie: Sušenky:
• Metoda: Čokoládové sušenky
• Recept, nejlepší recept, snadný recept, nejlepší žvýkací čokoládové sušenky, perfektní čokoládové sušenky, husté čokoládové sušenky, měkké a žvýkací čokoládové sušenky, husté čokoládové sušenky, nejlepší čokoládové sušenky, absolutně nejlepší čokoládové sušenky, nejlepší recept na žvýkací čokoládové sušenky vůbec, nejlepší recept na čokoládové sušenky, snadné domácí čokoládové sušenky

Karta receptů powered by