Tento recept vyšel před několika lety v našem zpravodaji Víkendová kuchyně a měl nadšený ohlas. No a teď je to přímo kandidát na grilování. Recept můžete udělat s jakýmkoli steakem – od rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip nebo Delmonico až po vynikající úsporný steak z křehkého roštěnce.

Nejdůležitější je, že by měl být nakrájený na tloušťku alespoň 1-1/4 palce a ideálně 1-1/2 až 1-3/4 palce.

Chuťově je zde na špici med. Hovězí maso a sladká chuť jsou zlatou kombinací. Po uvaření cítíte jen nepatrný náznak sladkosti, ale cukr v medu vytváří na vnější straně masa báječnou kůrčičku a zároveň otevírá veškerou odvážnou hovězí chuť v každém soustu. Ve víně je cítit černý pepř a alkohol uvolňuje všechny možné chuťové nuance, kterých se med nedotkl. V alkoholu je zřejmě rozpustných více chutí než v jakékoli jiné látce.

Složení

• 3 lžíce červeného vína

• 3 lžíce medu

• 3 velké stroužky česneku, mletý

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

• 1 libra steaku (rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico nebo měkká část chuck steaku), nakrájený na tloušťku nejméně 1-1/4 palce, zbavený přebytečného tuku

• Sůl podle chuti

Návod k přípravě

1. V mělké misce smíchejte víno, med, česnek a pepř, přidejte steak a otočte, aby se směsí obalily obě strany. Nechte stát při pokojové teplotě, zatímco budete připravovat zbytek jídla.

2. Zde je potřeba vysoká teplota, aby se steak dobře opekl. Připravte si gril na dřevěné uhlí pro přímé grilování nebo předehřejte plynový gril nastavený na vysoký žár. Rošt potřete olejem.

3. Steaky vyjměte z marinády a osušte. Steaky naaranžujte na rozpálený rošt a podle chuti je posypte solí. Grilujte 4 až 6 minut. Pomocí kleští steaky otočte (nepoužívejte vidličku, píchání do masa uvolňuje aromatické šťávy), posypte solí a větším množstvím černého pepře a grilujte druhou stranu přibližně stejně dlouho nebo do požadované propečenosti. Nejlepší způsob, jak se ujistit, že je steak propečený podle vašich představ, je vložit teploměr s okamžitým měřením do nejsilnější části masa, aniž by se dotýkal kosti. Před podáváním nechte steak několik minut odpočívat. Viz tip níže.